Đôi khi có những ngày mình không thèm các loại bánh bơ hay các loại bánh có kem beo béo mà thay vào đó là một miếng bánh gateau giản đơn, nhẹ và mềm mại. Nếu muốn chỉ cần cho thêm ít kem tươi mát lạnh và một miếng dâu tây là cái nóng mùa hè dường như cũng dễ chịu hơn rất nhiều.
Gia vị
Công thức lần này mình sử dụng cho ra bánh rất mềm mịn và nhẹ như mây. Với công thức này bạn có thể dùng khuôn tròn đường kính khoảng 20 cm để nướng bánh. Tuy nhiên với lần này, mình dùng khuôn cupcake để cho ra những chiếc bánh nho nhỏ vừa ăn.
Với khuôn cupcake loại nhỏ thì được khoảng 16 bánh.
Với khuôn lớn hơn khoảng 12 bánh.
- 4 quả trứng gà (nhiệt độ phòng), tách lòng đỏ và lòng trắng trứng để riêng.
- 40 gram bột ngô (corn starch) rây mịn.
- 40 gram bột mì đa dụng (all purpose flour) rây mịn.
- 75 gram đường
- 30 gram dầu chiên.
- 15 gram sữa tươi không đường (nhiệt độ phòng).
- ½ (một phần hai) muỗng cà-phê cream of tartar (có thể thay thế bằng nước cốt chanh hoặc dấm).
- 1 tí xíu muối.
Cách làm chi tiết:
- Mở lò nướng ở 330 độ F (165 độ C).
- Lót cup giấy vào khuôn cupcake.
- Cho dầu chiên và sữa vào chén nhỏ và khuấy cho tan bớt.
- Trong một âu nhôm sạch, cho lòng trắng trứng và muối vào. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp trứng nổi bong bóng lớn.
- Cho cream of tartar vào và tiếp tục đánh cho đến khi các bọt khí nhỏ mịn như bọt xà phòng.
- Chuyển tốc độ đánh sang cao và đồng thời cho đường vào.
- Lưu ý: chia đường làm vài phần và cho vào từ từ, vừa cho đường vào vừa đánh trứng. Đánh đến khi trứng nổi vân và bóng dẻo. Đánh trứng quá chóp mềm một chút và chưa đạt đến chóp cứng. Khi dùng que đánh trứng khuấy nhẹ vào hỗn hợp trứng và nhấc lên thì thấy trứng tạo thành chóp, mặc dù có thể chóp hơi cong. Không nên đánh trứng quá bông cứng (chóp cứng hoặc quá chóp cứng) làm lòng trắng trứng đặc và khó trộn.
- Chỉnh máy đánh trứng xuống tốc độ thấp và cho từng lòng đỏ trứng vào âu lòng trắng trứng. Cứ mỗi lần cho một lòng đỏ vào thì đánh khoảng 10-15 giây cho lòng đỏ và lòng trắng hoà quyện. Lúc này hỗn hợp trứng khá mịn màng và có màu vàng nhạt.
- Chỉnh máy đánh trứng xuống tốc độ thấp nhất rồi đổ hỗn hợp dầu chiên, sữa vào âu trứng, đổ men theo thành âu, đánh sao cho hỗn hợp hoà quyện là được.
- Chia hỗn hợp bột mì và bột ngô làm 3 phần. Rây bột mì và bột ngô vào âu trứng, dùng kĩ thuật FOLD để trộn bột sau mỗi lần rây. Cứ thế làm hết 3 lần sao cho hỗn hợp hoà quyện. Lưu ý không nên khuấy lung tung và trộn quá nhiều.
FOLD là bạn trộn trứng theo một chiều, từ dưới đáy âu hất nhẹ cho trứng phủ lên trên, rồi tiếp tục cho hỗn hợp hoà quyện. Nhất thiệt phải đảo nhẹ một chiều, không khuấy lung tung.
- Chia bột vào các khuôn cupcake.
- Cho khay bánh vào lò, nướng bánh từ 25 đến 30 phút tuỳ kích cỡ khuôn.
- Bánh chín là khi dùng ngón tay ấn nhẹ vào mặt bánh, thấy bánh phồng ngay trở lại.
- Bánh chín, lấy ra khỏi khuôn, để bánh nguội trên rack.
- Nếu muốn trang trí kem tươi như bánh trong hình thì bạn cho 250 ml kem tươi (heavy whipping cream) vào âu nhôm (âu nhôm và que đánh trứng nên để tủ lạnh 15 phút trước khi đánh để kem mau đông đặc) rồi dùng máy đánh trứng đánh cho cho kem bắt đầu hơi đặc thì cho 2 muỗng canh đường vào và đánh tiếp ở tốc độ trung bình – cao. Đánh cho đến khi kem bông đặc là được. Đừng đánh quá lâu khiến kem bị vữa.
- Cho kem vào túi bắt bông kem, sử dụng đui 2D và bơm kem lên bánh.
Nguồn: Bếp Nhà Gà
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
