Sở dĩ bánh này được gọi là bánh gan vì sau khi hoàn tất, bánh cắt ra có hình dáng như một miếng gan heo, ăn có vị béo, thơm và hơi tanh vì dùng toàn bằng trứng vịt. Nếu làm bằng trứng gà, bánh sẽ mất mùi thơm đặc trưng.
Nguyên liệu gồm có:
- 10 hột vịt
- 300 gram dừa khô
- 2 tai vị (hoa hồi hay đại hồi)
- 300 gram đường thẻ
- 1 muỗng súp dầu
 |
Bước thứ nhất(1).
- Dừa nhồi nước ấm lấy một chén nước cốt (khoảng 250ml), ½ (một phần hai) lít nước dão (là nước cốt dừa vắt lần thứ 2). Nước cốt và nước dão để riêng.
- Đập trứng vào tô, quậy tan đều.
- Đường + nước dão dừa nấu sôi, để cho tan đường, sau đó lược sạch, bỏ bã dừa còn sót lại.
- Tai vị rang vàng, xay nhỏ thành bột.
Bước thứ hai(2).
- Chế nước đường vào tô trứng, cho tai vị + nước cốt dừa vào quậy đều.
Bước thứ ba(3).
Đặt nồi gang lên bếp than cho nóng. Trước khi đặt nồi trên bếp, thoa một lớp dầu chiên trong nồi.
Dùng một cái rổ thưa rây hỗn hợp trứng nước cốt dừa và tai vị vào nồi, nghe thấy xèo một tiếng là được, đậy nắp nồi. Gắp than cho lên mặt nắp nồi. Nướng lửa trên nhiều, lửa dưới ít.
Khoảng 10 phút thì bánh chín. Để nguội, trút ra dĩa, cho vào tủ lạnh.
Bánh làm xong mềm, hơi rỗ mặt chứ không mịn.
Khi dùng cắt bánh hình lá gan heo.
Theo Dzoãn Cẩm Vân Phụ nữTổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
