Khác với các cách làm bánh Eclairs thông thường, với cách này bạn có món bánh Eclairs thơm và giòn đúng kiểu quá ngon! Học làm bánh Eclairs ngon đúng kiểu Pháp
Cách làm Bánh Eclairs ngon

 

Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau để làm bánh Eclairs:

Phần kem Crème pâtissière:

240gr sữa tươi

15gr bột ngô

60gr đường

1 quả trứng

30gr bơ Tinh chất vanilla

1 nhúm muối

50gr dâu tươi, 150gr kem tươi

Phần bánh Choux:

250 gram nước hoặc sữa tươi

5 gram muối

5 gram đường

125 gram bột mì đa dụng

150 gram trứng

Phần Pâte craquelin:

85gr bơ mềm ở nhiệt độ phòng, 90gr đường, 100gr bột mì, 1 nhúm muối. Cho tất cả các nguyên liệu vào âu lớn rồi dùng tay bóp đều đến khi hỗn hợp vun lại một khối. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột rồi để bột nghỉ trong tủ lạnh cho đến khi đủ cứng để cán bột.





Phần kem Crème pâtissière - từ Bước thứ nhất(1) đến Bước thứ tư(4):

Đánh tan trứng với đường và bột ngô cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.




Đun sữa tươi và tinh chất vanille đến khi ngấp nghé sôi, đừng nấu sôi đến mức trào sữa sẽ phá hỏng lớp kết cấu của sữa. Cho sữa từng chút một vào hỗn hợp trứng, khuấy cho hòa quyện rồi mới tiếp tục cho thêm sữa vào. Mục đích là để trung hòa nhiệt độ trứng với sữa, không nên đổ hết sữa nóng vào một lượt, dễ làm trứng bị chín, hỗn hợp kem sẽ bị tanh.




Tiếp tục cho nồi sữa trứng lên bếp ở nhiệt độ vừa, dùng phới khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi phập phồng, đặc lại như bột sắn dây là được.




Bắc nồi ra khỏi bếp rồi cho bơ vào, khuấy cho hòa quyện rồi để nguội hoàn toàn. Sau đó khuấy lại cho mềm mịn.




Kem tươi cho vào âu sạch không dính tạp chất hay chất béo, đánh cho đến khi bông mềm, nhấc que đánh lên thấy tạo chóp là được. Nhẹ nhàng fold (trộn) kem tươi với kem đã để nguội ở Bước thứ ba(3), ta sẽ được hỗn hợp kem mềm mịn.




Phần bánh Choux - từ Bước thứ năm(5) đến Bước thứ bảy(7):
Làm nóng lò ở 200 độ C. Cho nước và bơ vào nồi rồi nấu sôi ở lửa vừa đến khi bơ tan hết, khuấy đều.




Nước vừa sôi thì nhấc nồi ra khỏi bếp, cho bột đã rây mịn vào và khuấy đều tay.




Ban đầu bột sẽ hơi lợn cợn nhưng cứ tiếp tục khuấy thì bột sẽ dẻo và róc khỏi thành nồi.




Lại cho nồi lên bếp ở lửa vừa, tiếp tục đảo đều tay trong khoảng 2 đến 3 phút. Cho nồi ra khỏi bếp, lần lượt cho từng quả trứng vào, khuấy cho đến khi hỗn hợp hoà quyện thì mới tiếp tục cho quả tiếp theo vào. Ban đầu bột sẽ tách rời, lợn cợn nhưng càng khuấy thì hỗn hợp càng dẻo mịn.




Khay nướng lót giấy nến hoặc cũng có thể phết một lớp dầu chiên mỏng lên trên khay. Bột bánh Choux sau khi trộn thật đều thì cho vào túi bắt kem với đui tròn hoặc đui sao, sau đó bóp bột thành từng dải dài, nhớ chừa khoảng trống giữa các Eclairs.
Pâte croustillant sau khi đủ cứng thì cán mỏng tầm 2mm, sau đó dùng dao cắt thành từng dải bột dài ứng với chiều dài của Eclairs. Nhẹ tay đặt những miếng bột này lên bánh rồi mang đi nướng ở 200 độ trong khoảng 20 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 độ nướng thêm 30 phút nữa cho đến khi bánh cứng hẳn. Để cho chắc ăn các bạn có thể để bánh nguội dần trong lò nướng rồi mới mang ra ngoài, tránh trường hợp bánh bị sốc nhiệt gây ra tình trạng đáy bánh bị lõm hay thậm chí bị xẹp.




Lưu ý: Nếu trong quá trình cắt, pate croustillant bị mềm do nhiệt độ phòng cao thì cần cho bột nghỉ lại trong tủ lạnh. Ngoài ra trong lúc nướng TUYỆT ĐỐI không được phép mở cửa lò, nếu không bánh sẽ bị xẹp. Bánh nướng xong cho lên rack cho đến khi nguội hẳn, dùng dao rạch bánh sao cho nắp bánh bằng ⅓ (một phần ba) bánh, như vậy bánh sẽ chứa được nhiều nhân hơn.




Crème pâtissière đánh lại cho mịn rồi cho dâu cắt miếng nhỏ vào, trộn cho hòa quyện rồi bơm nhân vào bánh.




Kem tươi đánh bông rồi trang trí theo sở thích. Vậy là các bạn đã có những chiếc bánh Eclairs nhỏ nhắn đáng yêu không kém gì ngoài hàng rồi.


Món bánh Eclairs có nguồn gốc nước Pháp và nó là một món bánh khá "lâu đời" - từ giữa thế kỉ 19. Cái tên Eclairs có ý nghĩa: nhanh như chớp, có ý chỉ món bánh có thể được ăn một cách cực kì nhanh chóng. Với cách làm bánh Eclairs bạn đã quen thuộc, thường chỉ có lớp vỏ bánh Choux được bơm nhân kem nên về cơ bản thì không khác gì món bánh Choux kem thông thường. Với cách làm này, bạn sẽ cảm nhận rõ hơn sự khác biệt giữa hai loại bánh với phần bột Pâte craquelin khiến bánh giòn hơn, xốp hơn hẳn. Cùng thử nghiệm bạn nhé!



Mong mọi người thành công và bon appétit!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

làm bánh món tráng miệng món ăn vặt món pháp món âu

ép chín bí quyết bảo quản các loại rau tươi nước sâm ca cao Dua món cach nau canh dot khoai lang Sinh to mít thịt heo kho dưa chua thịt bò xào xoài thit nuơng chè hôt vit yêu thương handmade Gio heo ham hat sen lau chua luoi heo nau rau cu com ca ri bánh sandwich trứng cach lam bánh bông lan tai nha Lam mam bÃƒÆ nh kem ca nau mang chua công thức rau câu nhiều tầng Ngõ gỏi bưởi chua giòn hoa giẠChi锚n đuôi mon an lam banh donut mousse trà xanh thịt bò xào khóm cach lam ngan quay sot quyt snack trái cây khô húng quế xào thịt bò lau mam ca linh Nhớ món cá lòng tong muối chiên giòn Nhà cách lam banh da lon và trứng cút om nấm rơm cà tim xao Đắm đuối thịt dúi class="label" style="background-color: #A316FA" href="/index.php?q=Các món ngon trên thế giới chế biến">Các món ngon trên thế giới chế biến Chim tan cach goi bo phung hy lôi Khoai môn ngọt bún xào thịt cua mỳ Udon xào thịt Cuối tuần đổi món gỏi rau má tôm sú nom bap chuoi ứng sữa chocolate marshmallow nộm rau củ bò khô ca chien nuoc mam hap dan bánh bông lan gấu kem đá cach lam siro va mut man Bò cuốn lá lốt bánh qui cam rau tron món chạo gà Đuối ngon lụy khế nem chẠo GIÒ thit heo xao ot Đuối không em Chân Đuối không em món Ấn sakaya bánh ngon truyền thống của dính chặt bánh mỳ cập Latte ech xe phay thom ngon Kim Chi mien xao cua crepe đào canh chả cá khổ qua che khoai lang bi do ngon mÃƒÆ thuc pham ga teriyaki gan bánh bí đỏ nho khô list chả canh ăn chay nau canh rau ngot va moc tôm xào bí đỏ sup hat sen va rau bánh xèo canh chua tôm bông so đũa Thiên Trúc lam sushi hoang cung hô biến l貌 Đắm cùng đuối day Kim chi tỏi sốt hải sản xoi pudding dau do Gỏi xoài sứa món gỏi Xuân Quế nướng khoai Bánh quy Món chao che hat sen nha dam me den nuoc cot dua cach lam nam do co nhoi vẽ cach lam ke da vi chanh trang trí phòng Chả trứng hấp chè trôi nước mè đen canh ga chien thom ngon lăng Cà pháo tron gia vÃƒÆ phở cuốn ngâm mứt dâu bánh quy cach lam cha gio tuong hot xao sa móng cach nấu nui mì Ý hải sản món Ý mì Tagliatelle Zio món ăn ngon