Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
nước đường: Nước đường làm bánh dẻo, nấu xong là có thể dùng để chế biến bánh ngay. có 2 cách làm nước đường: Cách 1: 1 kilogram đường cát + 1 kg nước lã khuấy lên cho tan đường, bắc lên bếp đung sôi thì tắt lửa, không khuấy đảo trong quá trình nấu ). Cách 2; 1 kilogram đường + 1 kg nước lã khấu đều, bắc lên bếp nấu sôi nhỏ, sau 20 phút thì cho nước cốt của 1 quả chanh vào khuấy nhẹ , để trên bếp thêm 5 phút nữa là ok. Có thể ktra bằng cách: nhỏ đường vào 1 bát nước lạnh thấy không tan là đạt yêu cầu ). Để nguội cho vào lọ đậy kín, để nơi khô ráo hoặc dùng ngay. Cách 2 thì bánh làm ra sẽ ngọt nhiều và có thể để lâu hơn cách 1
500gr bột bánh dẻo, 1 kg nước đường, vani hoặc nước hoa bưởi, bột cho vào lò vi sóng để chế độ High trong vòng 2 phút, ra chia bột thành 3 phần. 1 phần để nhào bằng máy, 1 phần nhào tay, 1 phần để dùng làm bột áo, cho nước đường + bột + vani ( nước hoa bưởi ) vào máy để chế độ xay nhào cao nhất . (hoặc có thể dùng máy đánh trứng để trộn bột cho nhanh ). bột được đem ra bát to rồi đổ phần bột nhào tay vào, nhào cho bột mịn và không bị dính tay là được. để bột nghỉ 30 phút trong điều kiện bình thường. (khâu nhào bột là rất quan trọng, nếu thiếu bột thì khi đóng vào khuôn bột sẽ bị chảy và không lấy được bánh ra - hì hì nhà tớ đã " dính chưởng" này rồi, nếu dư bột thì bánh sẽ bị khô và nứt nẻ )
Nhân bánh: 300gr đậu xanh đã bỏ vỏ, 200gr đường cát trắng, 50gr bột làm bánh, 100 gram dầu chiên ( chia làm 2 ). Đậu xanh ngâm nước cho nỏ ( muốn nhanh ngâm nước ấm). Đồ Đậu xanh cho chín mềm . Cho đường trộn thật đều với đậu xanh rồi xay cho thật mịn. Bắc nồi leen bếp thêm 50gr dầu chiên, xào đậu xanh lửa trung bình đến khi hỗn hợp đậu xanh sệt, k dính nồi. Cho 50gr dầu chiên còn lại vào khuấy với bột làm bánh, đổ vào nồi đậu đang xào trên bếp, đảo đều tay đến khi nhân khô, k dính tay. để nhân nguộn rồi viên nhân thành từng viên ( trọng lượng bằng ½ (một phần hai) vỏ bánh ). đập trứng lấy lòng đỏ đem ngâm rượu trắng ròi chắt bỏ rượu, hấp cách thủy chừng 10-15 phút.
Trứng muối: đập trứng lấy lòng đỏ đem ngâm rượu trắng ròi chắt bỏ rượu, hấp cách thủy chừng 10-15 phút.
Đóng bánh: Khuôn bánh nhà P mua ở phố Hàng thiếc, khuôn gỗ thì 250k/ khuôn. khuôn nhựa: 20k/c ( khuôn gỗ thì chưa mặc cả , còn khuôn nhựa mua đúng giá ). Chia bột thành từng phần bằng nhau ( chuyên nghiệp thì phải dùng cân để cân: nhân có khối lượng bằng ½ (một phần hai) vỏ bánh ). Cho trứng vào giữa, lấy đậu xanh ra bao kín trứng. Lấy từng phần bột cán mỏng rồi đặt nhân đậu xanh trứng vào giữa, túm lại, vê tròn rắc 1 ít bột áo vào trong khuôn, cho từng phần bánh vào và ấn nhẹ tay. úp khuôn bánh xuống, gõ nhẹ bánh sẽ rơi xuống
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
