NGUYÊN LIỆU
- Bánh đa đỏ 300g
- Cua đồng 500g
- Sườn non 300 g
- Chả cá chiên 150g
- Thịt nạc xay 150 g
- mộc nhĩ (tức nấm mèo) băm thật nhỏ 2M
- Lá lốt 10 lá
- Cà chua 2 trái
- Tóp mỡ 3M
- Hành lá, ngò rí cắt nhỏ
- Hành tím củ, hành tím băm
- Ăn kèm: nước me sệt, mắm tôm, tương ớt Bắc
- Rau cần, rau muống, rau nhút luộc, rau kinh giới
- Muối, đường, tiêu, dầu điều, dầu chiên, nước nắm
- Hạt nêm Aji-ngon®
- Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
- Bột ngọt
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Bánh đa đỏ rửa thật sạch, ngâm nước 5 phút, vớt ra để ráo.
– Cua đồng lọc lấy 1 lít nước cua. Sườn non nấu lấy 1 lít nước dùng.
– Cà chua cắt múi cau. Chả cá cắt miếng vừa ăn. Lá lốt rửa thật sạch, để ráo.
2. Cách thực hiện:
– Nấu nước dùng: Pha 1 lít nước dùng và 1 lít nước cua, đặt lên bếp, nêm 1,5M hạt nêm Aji-ngon®, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m đường, 1 củ hành tím nướng. Đun nước cua với lửa nhỏ khuấy nhẹ tay cho thịt cua không bị bám đáy nồi, để thịt cua nổi lên và đông kết thành tảng. Vớt váng cua ra.
– nấu nóng 2M dầu điều cho cà chua xào nêm 1/3m muối, 1/3m đường. Trút vào nồi nước cua, cho thêm ½ (một phần hai) chén nước me, 1M muối, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, nếm vị vừa ăn.
– Làm chả lá lốt: Trộn thịt xay với mộc nhĩ (tức nấm mèo), ướp 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/3m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/3m tiêu, 1M hành tím băm, 1/2m nước mắm. Gói thịt vào lá lốt đem áp chảo cho chín.
3. CÁCH DÙNG:
– Trụng sơ bánh đa đỏ qua nước nóng cho mềm, cho chả cá, chả lá lốt, sườn non, tóp mỡ, váng cua, rắc hành ngò lên, chan nước dùng vào dùng nóng. Ăn kèm mắm tôm, nước me, tương ớt Bắc và các loại rau.
– Nấu nước cua pha với nước dùng làm món ăn đậm đà.
– Chả lá lốt giúp món bánh đa cua tăng độ hấp dẫn và hương vị đặc biệt cho món ăn Xào cà chua với tóp mỡ và dầu điều giúp màu sắc món ăn thêm bắt mắt và tăng hương vị.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
