Naungon.com - Đúng như tên gọi, nó là cái bánh cuốn thật sự, không phải loại bánh trải rộng ra rồi gấp gấp, cắt cắt. Nó được cuốn lại bởi bàn tay tài nghệ của những người con gái xứ Thanh.
Bánh cuốn xứ Thanh

Bột làm bánh là bột nước, phải xay bằng cối đá. Bột xay bằng máy xay công nghiệp thô sẽ làm cho bánh dày, không ngon. Nhân bánh làm từ thịt nạc vai, tôm tươi đã bóc vỏ và một chút hành, mộc nhĩ. Hành được xắt bằng tay, tao vàng rộm, không phải loại hành phi sẵn đóng trong hộp vốn có màu nâu sậm.   Nước mắm ngon, tốt nhất là nước mắm Tĩnh Gia, làm hoàn toàn thủ công, không có chất bảo quản, phẩm màu hay bột ngọt, một chút chanh, rắc lên mấy hạt tiêu bắc, thêm một vài miếng ớt đỏ tươi tạo nên một bát nước chấm sóng sánh vàng nâu màu từa tựa mật ong, có vị chua chua thanh thanh đặc trưng.

Bột ngon, nhân ngon và nước chấm ngon chưa đủ để tạo nên một cái bánh ngon. Nó còn phụ thuộc nhiều vào người tráng bánh. Người xứ Thanh không ăn bánh làm sẵn. Họ vào quán, đợi cô chủ tráng bánh và ăn ngay khi bánh vừa làm xong.
  Bánh cuốn xứ Thanh 1   Dụng cụ làm bánh là một chiếc nồi đồng bịt vải màn chừa lại một khe nhỏ để thoát hơi nước, một chiếc muôi múc bột, một ống nứa được thoa mỡ để chống dính, một cái nong tre nhỏ lật ngược cũng được thoa mỡ để trải và cuốn bánh. Cô chủ quán múc một muôi bột, dùng chính cái muôi đó dàn bột thật đều trên lớp vải rồi đậy vung lại. 30 giây sau bánh chín, cô mở vung ra, dùng ống nứa khéo léo lấy bánh ra trải rộng trên mặt nong rồi múc bột thoa lên lớp vải làm cái bánh kế tiếp, đậy vung lại, rải nhân, cuốn bánh, xếp vào đĩa.   Khách đông mà chỉ một người tráng bánh nên không có động tác thừa, khéo léo đến từng chi tiết nhỏ, tựa như người nghệ sỹ, trong lúc miệng vẫn cười tươi, tiếp chuyện thực khách.

Bánh cuốn thành phẩm không quá to, không quá nhỏ, mặt bánh ướt ướt, mỏng tang như manh áo trắng người thiếu nữ, lồ lộ lớp nhân thật khêu gợi. Không ăn kèm với giò hay chả, không pha hương cà cuống vào nước chấm. Dùng đũa xắt đôi cái bánh, phần bột dẻo của hai nửa bánh còn dính vào nhau, chấm vào bát nước chấm và đưa lên miệng. Mùi thơm của gạo, hạt tiêu, vị ngọt của tôm và thịt, vị chua chua thanh thanh của nước chấm, ngon không thể tả!

Chiều nào xa quê, dừng bước bên quán nhỏ bên đường. Mùi hành phi thoang thoảng trong gió. Nhớ đến nao lòng món bánh cuốn quê nhà. Nhớ cảm giác cầm đũa chống cằm chờ đến lượt mình. Hơn hết là nhớ gò má ửng hồng, nhớ bàn tay ai thoăn thoắt bên những chiếc bánh trắng, trắng đến nõn nà! Bình dị và bình an.

Hoàng Kao

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nước mắm bàn tay hành phi Tĩnh Gia Thanh Thanh Lật ngược

cà kho cay lam banh bao cha dau thit Trứng cá hồi bo nuong tai chanh dưa món đế lót ly chiên cá mặn ngọt 3 món rim mặn ngọt ngon cơm Món lẩu cà rà ca nuc cach lam thit ga nau dong trứng vịt lộn xào me chao so công thức chả lụa cong thuc lam banh bong lan giặt khô lam yaourt tui quán cà phê suon nuong ngon Mít gà kho cay banh ngọt tự pha mắm tôm tại nhà banh kem mat ong hạt kê Đô Lương ngheu hap trung ngon rubik cube pín Ngon mềm môi lợn đồi Tây Bắc banh chuoi hat de cach nau che thach nhan nhuc gà cuộn lá dứa khăn choàng Ä áº¹p lam bun mam dac biet Æ n Sườn bí quyết bảo quản các loại rau tươi Ăn sườn om dứa salad cÃƒÆ su hao nau sup hai san thom ngon thit lon xao chua ngot Rau muong xao ê Gói cuốn troi món chính LÃƒÆ m Kem Bún ca Mùa thu mùa bí đỏ cach lam banh quy bo sua nau xoi gac cach nau pho bo nam dinh meo trang tri mon an sen xao Ma rau xà lách nước mía âmthưc cà ri gà nấu dứa cánh gà phết mật ong nướng thịt xiên que nướng rau củ công thức làm bánh truffle canh khoai nấu tôm tươi huong dan lam banh goi làm bánh dày thế nào thịt gà nướng mon an y Cuba cách làm giá ke mat nghệ nướng cá hồi xào chiên bánh tôm Hoa giấy chanh đào Ga hanh bắp non súp bò món ngon mÃƒÆ bún gà xé nấu xôi gà hạt sen sương sáo sương sa trang trí nhà với nến cach lam dau hu hap trứng cuộn kiều hàn quốc x heo ap chao soup rau củ MÊsoda chanh tươi bánh bò thốt nốt che bien sandwich nước vo gạo gói Nước Chấm chả rán cuộn tào phớ ngon Mẹo dùng các loại lá gia vị banh bong lan bo sua gÃ Æ cách làm mojito phúc bồn tử ca ri tôm cach lam khoai lang chien gion Kiểm cach nau thit kho dua bun oc ngon mì xá xíu khô thit bo nuong cu nen cach lam banh cá m Trang Trí Món Ăn tran chau ngon dua cÃ