Khắp vùng miền trên đất nước nơi đâu cũng có lúa gạo nên các món bánh cũng từ đó mà ngày càng phong phú. Tuy nhiên bánh cuốn vẫn chiếm chỗ mình một chỗ đứng vững trãi trong tâm hồn thực khách, đặc biệt là bánh cuốn Thanh Trì. “Múc lưng muôi bột, giàn đều trên khuôn vải, đậy nắp vung lại. Đợi khi mở nắp vung ra, mặt bánh phồng lên tức là bánh đã chín. Sau lấy que tre xọc ngang, nguyên một tờ gạo mong manh được nhắc ra.Xoa một tý mỡ hành cho bóng bẩy rồi gấp lại…” . Nhân dịp nghĩ lễ, bạn hãy trổ tài khéo léo của mình với gia đình cùng cách làm bánh cuốn thanh trì ngon chuẩn vị của Ẩm thực gia đình nhé!
Nguyên liệu cho món bánh cuốn thanh trì bạn nhé
- 200 gam bột gạo ngon
- 70 gam bột năng
- 150 gam thịt heo xay nhỏ có pha chút mỡ để bánh thơm ngon, đậm đà hơn nhé
- 2-3 tai mộc nhĩ
- 1 của hành tây nhỏ
- 100 gam hành khô, 1 củ tỏi
- 1 ít tinh dầu cà cuống (đặc trưng riêng của bánh cuốn thanh trì bạn nhé)
- Giá đỗ, rau thơm, rau xà lách để ăn kèm bánh cuốn
- Gia vị: Đường, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu
Cách chế biến món bánh cuốn thanh trì bạn nhé!
- Bánh cuốn thanh trì ngon trước tiên là ở phần vỏ bánh cuốn nên chúng mình chuẩn bị sẵn kỹ phần bột bánh nhé!
Hòa tan bột năng và bột mì với 600 ml nước lạnh (nếu có nước mưa thì càng tốt bạn nhé, bởi bánh sau khi làm xong trông mềm và bóng). Ngâm bột trong khoảng thời gian 4 tiếng đến khi cặn bột đã lắng xuống thì chắt lấy nước trong ở trên cùng để cho nước khác vào.
Trút vào bột phần nước bằng đúng với lượng nước bạn chắt ra nhé.
Lặp đi lặp lại bước này 2 đến 3 lần rồi sau đó bạn cho thêm 1 muỗng cafe muối và 2 muỗng canh dầu chiên vào trộn thật đều với bột để tráng bánh nhé.
Vậy là chúng mình đã hoàn thành xong phần bột làm vỏ bánh rồi đấy.
- Giờ thì chúng mình đi chuẩn bị sẵn tiếp phần nhân bánh nhé!
Bạn ngâm mộc nhĩ cho tới khi chúng nở mềm rồi bạn rửa thật sạch chúng và bằm nhỏ chúng ra nhé.
Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
Hành tây bóc vỏ, rửa thật sạch, thái hạt lựu nhỏ.
Giá đỗ, rau thơm, rau xà lách bạn rửa thật sạch, để ráo để ăn kèm bánh cuốn.
- Trút thịt heo xay, mộc nhĩ vào tô lớn, trộn thật đều cùng 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe tiêu.
Đun sôi khoảng 100 ml dầu chiên trong chảo, cho hành khô thái lát vào phi vàng rồi nhanh chóng vớt hành ra để hành không bị cháy đen nhé!
Lấy bớt phần dầu chiên trong chảo ra, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh trong chảo, bạn trút phần thịt heo, mộc nhĩ vào đảo thật đều tay để thịt không bị vón cục nhé.
Khi thịt sắp chín, bạn trút hành tây xắt nhỏ vào, đảo thêm khoảng 5 phút thì tắt lửa. Cách làm nhân bánh cuốn này sẽ cho bạn món bánh cuốn thật mềm và béo ngậy nhé! - Khâu quan trọng không kém trong quá trình làm bánh cuốn chính là tráng bánh.
Bạn cần có một chiếc xoong to một chút cùng một tấm vải xô có kích thước to gấp đôi miệng chiếc xoong đó.
Đổ vào xoong 2 lít nước rồi phủ tấm vải xô chuẩn bị sẵn trước phủ lên xong sao cho kín và căng hết miệng xoong, cố định bằng cách buộc dây thép xung quanh miệng xoong bạn nhé.
Khi nước trong xoong sôi là có thể bắt đầu tráng bánh được rồi đấy nhé. - Quét một lớp dầu lên bề mặt tấm vải.
Dùng môi múc bột đổ vào ngay phần giữa tấm vải đó nhé. Thật nhanh tay bạn tán đều và mỏng bột trên tấm xô sau đó úp vung lại trong một phút là bánh đã chín rồi.
Dùng một chiếc đũa đặt ở mép để hất mép bánh rồi để bánh vào mâm, rổ hay thớt nhựa sạch để bắt đầu cuốn nhân bánh nhé!
Đặt phần nhân thịt vào bên trong vỏ bánh vừa tráng, nhanh tay cuốn bánh lại thành hình vòng tròn như cuốn chả nem nhé!
Xếp bánh cuốn ra đĩa, rắc hành phi lên trên. - Món bánh cuốn thanh trì ngon còn nhờ nước chấm đặc biệt được pha từ tinh dầu cà cuống nữa bạn nhé!
nấu nóng hỗn hợp gồm 100 ml nước lạnh cùng 50 gam đường và 50 ml nước mắm loại ngon cho tới khi hỗn hợp tan đều, có mùi thơm nhẹ thì bạn tắt lửa, trút hỗn hợp nước chấm ra bát. Bạn trút phần tỏi bằm nhỏ vào nước chấm và nhỏ thêm vào vài giọt tinh dầu cà cuống (tinh dầu cà cuống rất cay nên bạn không nên cho quá nhiều mà chỉ cho để tạo mùi thơm thôi nhé).
Bánh cuốn thanh trì mà được chấm ngập trong nước mắm cà cuống thì đúng là ngon hết sẩy bạn nhé!
Bạn có thể dùng kèm bánh cuốn với chả quế cũng ngon vô cùng nhé!
Từng lớp bánh cuốn trắng trong, mềm mịn, ẩn bên trong là phần nhân bánh thơm ngon, cùng bát nước chấm đậm đà, thơm vị cà cuống đặc trưng sẽ hấp dẫn vị giác khó tính nhất của cả gia đình bạn.
Hy vọng bạn thành công với cách làm bánh cuốn thanh trì thơm ngon nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
