NGUYÊN LIỆU
- Bánh ướt tròn, loại lớn: 8 miếng
- Cá hồi phi lê: 150g
- mộc nhĩ (tức nấm mèo): 2 tai
- Hành tây: ½ (một phần hai) củ
- Nước dừa tươi: 1 chén
- Hành tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh, hành phi, ngò rí, giá, xà lách, rau thơm, tiêu, đường, nước mắm, dầu chiên
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Cá hồi cắt đôi, ướp 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1/3m tiêu, 1m nước mắm, để thấm 5 phút sau đó chiên vàng vừa chín, dùng nĩa tách tơi nhưng không nát.
– mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, cắt nhuyễn. Hành tây cắt nhỏ. Giá chần, để nguội. Xà lách cắt sợi. Rau thơm cắt nhỏ. Nước dừa nấu sôi để nguội.
2. Cách thực hiện:
– Phi thơm hành tím băm, cho hành tây, cá hồi, mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào xào thơm, nêm 1/2m đường, ít tiêu, thêm 1M hành phi vào, tắt lửa.
– Thoa ít dầu lên trên khay, trải bánh cuốn lên trên, xếp ngò rí và nhân rồi cuốn lại.
– Pha nước mắm: nấu tan 3M đường với 1 chén nước dừa, thêm 3M nước mắm, để nguội, cho vào 1/2M tỏi băm, 1/2M ớt băm, 1M nước cốt chanh.
3. CÁCH DÙNG:
– Xếp bánh cuốn, giá và rau ra dĩa, chan thêm nước mắm, rắc hành phi lên trên.
– Tách cá không quá nát giúp cảm nhận mùi vị cá hồi khi dùng. Cho hành phi vào giai đoạn cuối cùng của quá trình làm nhân giúp nhân giữ được độ giòn và thơm.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
