Lâu lắm mình không làm lại bánh này. Đang mùa dâu chín nên muốn làm cho con trai ăn, vèo một loáng là hết ngay.
Gia vị
-
4trứng gà to 60gr/cái
-
90 grbột mỳ
-
1 muỗng cafebột ngô
-
80 grđường
-
40 mlsữa tươi
-
40 mldầu chiên
-
2 muỗng canhnước ấm
-
2 muỗng canhbột cacao
-
vani
-
1 chútmuối
-
½ (một phần hai) tráichanh
-
300 mlwhipping cream
-
1lá gelatine
-
50 grđường xay
-
dâu tây
Cách làm chi tiết:
Bánh cuộn dâu tây
- Ngâm lá gelatine trong nước một lúc rồi vắt sơ. Đem quay trong lò vi sóng 10 giây vừa tan, để nguội. Cho âu inox vào trong ngăn đá một lúc rồi cho whipping cream vào. Thêm 50 gram đường, gelatine vào đánh từ số nhỏ nhất dần lên số lớn nhất đến khi kem bông có nét là được. Để kem vào tủ lạnh.
- Dâu rửa thật sạch cắt thành từng miếng nhỏ.
- Bật lò 150 độ C. Lót giấy nến vào khay sẵn. Cho 2 thìa canh nước nóng vào chén, rồi cho cacao vào khuấy tan, hỗn hợp hơi sệt, bóng.
- Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng. Cho chút muối vào lòng trắng, đánh hơi bông thì cho 1 muỗng nước cốt chanh vào tiếp tục đánh, tiếp đến là đường vào đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng.
- Rây bột mỳ và bột ngô chung với nhau. Đánh lòng với sữa, dầu chiên vani cho tan, sau đó cho tiếp hỗn hợp bột vào trộn thật đều.
- Trộn ⅓ (một phần ba) lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ cho đều trước. Sau đó tiếp tục fold nhẹ từ từ lòng trắng còn lại cho đến khi hết lòng trắng, hỗn hợp yêu cầu mịn, không có lỗ khí to.
- Múc 2 thìa bột vào chén cacao, trộn nhẹ tay.
- Đổ hết hỗn hợp ra khay, dùng spatula trải đều hỗn hợp ra.
- Cho hỗn hợp cacao vào túi bắt kem và nặn thành những đường thẳng.
- Dùng tăm hoặc đầu đũa kéo nhẹ vân theo ý muốn
- Cho vào lò nướng 25-30 phút thấy bánh vàng mặt là được. Đổi sang chế độ lửa trên khoảng 3 phút để mặt bánh khô hơn một chút.
- Lấy bánh ra, đậy lên mặt bánh một lớp nilon wrap, sau đó úp một cái khăn vải lên trên cuộn lại để như vậy khoảng 10 phút.
- Mở nhẹ bánh ra, trét lên một lớp kem, sau đó là dâu tây. Bánh mỏng thì quét lớp kem dày dễ cuộn hơn.
- Cuộn bánh lại, để tủ lạnh, cắt lát ăn trong ngày. Vì có dâu tươi nên không để bánh quá hai ngày.
- Bánh muốn cắt lát đẹp thì nên cho vào ngăn đá sẽ dễ cắt hơn.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
