Bánh cuốn chả mực là món điểm tâm sáng - điểm tâm chiều được nhiều người Việt yêu thích. Hướng dẫn cách làm chi tiết từ bếp Em đẹp sẽ giúp bạn làm bánh cuốn chả mực ngon miệng, đẹp mắt. - Emdep.vn
Bánh cuốn chả mực

Món bánh cuốn chả mực tuy có cách chế biến cầu kỳ hơn các loại bánh cuốn khác nhưng nó lại là một món ăn vô cùng thơm ngon và luôn hấp dẫn bất cứ một ai đã từng thưởng thức.  Bánh cuốn chả mực Nguyên liệu:  1.     Phần bột bánh: -    Bột gạo: 100gr -    Bột năng: 50gr -    Bột ngô: 50gr -    Nước: 500ml -    dầu chiên: 1,5 thìa ăn phở -    Muối: ½ thìa cà phê 2.    Nhân bánh:  -    Thịt nạc vai xay nhỏ: 200gr -    Nấm hương: 4-5 cái  -    Mộc nhĩ: 3- 4 tai -    Mắm, gia vị, hạt nêm 3.    Chả mực:  -    Mực mai thật tươi: 1 con (khoảng 300gr) -    Hành khô: 1 củ  -    Hạt tiêu: ½ thìa cà phê -    Mắm: 1 thìa ăn phở  -    Hạt nêm: ½ (một phần hai) thìa cà phê 4.    Hành phi:  -    Hành khô: 3-4 củ -    dầu chiên 5.    Nước chấm:  -    Chanh: 1,5 thìa ăn phở -    Đường: 1thìa ăn phở -    Nước lọc: 4 thìa ăn phở -    Mắm: 2 thìa ăn phở  -    Ớt (hạt tiêu): cho thêm nhiều hay ít hoặc không cho theo sở thích ăn cay Bánh cuốn chả mực Cách làm: -    Bước thứ nhất(1): Hành khô bóc bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái miếng mỏng. Đun nóng thật nhiều dầu chiên, cho hành vào, dùng đũa đảo đều cho đến khi hành chuyển màu hơi hanh vàng thì vớt hành ra để riêng (khi hành nguội sẽ giòn và sậm màu hơn). Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ hai(2): Mực đem lột bỏ mai, lột bỏ phần nội tạng và cả phần da mực. Sau đó rửa thật sạch, thái thân mực thành những miếng nhỏ, còn phần râu và riềm mực đem thái hạt lựu cỡ hạt lạc nhỏ.  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ ba(3): Đem phần thân mực đã thái nhỏ cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2- 3 tiếng, lấy ra xay nhuyễn. Lặp lại bước này khoảng 3 lần. Lần xay mực cuối cùng thì cho vào một củ hành khô đã bóc bỏ vỏ, một chút mắm ngon, một chút hạt tiêu và một chút hạt nêm rồi xay nhuyễn cùng mực.  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ tư(4): trộn thật đều phần mực đã xay nhuyễn với phần râu và riềm mực thái hạt lựu. Sau đó nặn mực thành những miếng tròn dẹt rồi thả vào chảo dầu nóng, rán cho chả mực chín vàng (dùng luôn phần dầu chiên vừa phi hành ở Bước thứ nhất(1)).  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ năm(5): Thịt xay đem ướp cùng 1 chút hạt nêm, gia vị và hạt tiêu. Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ sáu(6): Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước cho nở, sau đó đem rửa thật sạch, thái nhỏ.  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ bảy(7): Phi thơm hành với 1 chút dầu chiên, cho thịt xay, nấm hương, mộc nhĩ vào xào. Nêm thêm 1 chút mắm cho thơm và vừa miệng ăn, đảo đều cho thịt chín săn lại.  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ tám(8): Hòa tan bột năng, bột gạo và bột ngô với nước để ngâm khoảng 30 phút  cho bột nở. Trước khi tráng bánh thì cho thêm dầu chiên và muối vào bát bột, quấy đều cho muối tan.  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ chín(9): Làm nóng chảo chống dính ở mức lửa trung bình. Dùng 1 miếng giấy ăn nhúng vào dầu chiên rồi lau quanh mặt chảo. Múc 1 ít bột cho vào chảo rồi cầm chảo nghiêng cho bột chảy láng đều mặt chảo (nếu chảo rộng thì cho bột láng đều ½ chảo). Đậy vung khoảng 15-20 giây là bột chín.  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ nhất(1)0: chuẩn bị sẵn 1 cái mâm hoặc thớt sạch có thoa một lớp dầu chiên  để chống dính rồi úp ngược chảo bánh xuống. Lúc này bánh còn nóng nếu cuốn bánh ngay sẽ bị bỏng tay và bánh sẽ bị nhăn nhúm, dính lại và khó cuốn. Trong lúc chờ bánh nguội thì đem tráng chiếc bánh kế tiếp (mỗi lần múc bột để tráng bánh nên quấy đều cho bột khỏi bị lắng xuống). Trong lúc chờ chiếc bánh kế tiếp chín thì quay lại rắc nhân đều lên mặt chiếc bánh trước đó rồi cuốn lại.  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ nhất(1)1: Cho bánh ra đĩa, thêm chả mực và rắc đều hành phi lên trên. Khi ăn chấm bánh với nước mắm chua ngọt (pha theo tỷ lệ ở trên phần nguyên liệu hoặc tỷ lệ sao cho vừa miệng) và ăn kèm các loại rau thơm hoặc rau sống theo sở thích.   Bánh cuốn chả mực Món bánh cuốn chả mực có thể nói là sự kết hợp hoàn hảo của những chiếc bánh cuốn mềm dai và những miếng chả mực dai giòn, ngọt đậm hương vị biển. Gắp một chiếc bánh cuốn, cùng vài cọng rau thơm, 1 miếng chả mực nóng hổi vàng rộm chấm trong nước chấm chua ngọt và đưa lên miệng thưởng thức. Chắc chắn rằng sẽ không ai có thể quên được cái mùi vị thơm ngon, hấp dẫn đến khó quên ấy.  Bánh cuốn chả mực   Nguyễn Bình An 
Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh cuon cha muc huong dan lam banh cuon cha muc mon ngon moi ngay

banh cupcake chocolate điều đỏ banh khong can lo nuong Đặc tôm xào giá thit kho khoai tay tom rang khe Lam banh bao cà kho mẵn nấu bánh canh cua ngỗng trai thom cá diêu hồng nấu dưa cải chua Mi cay bếp ca phe lam goi cuon rau ma 2 Cơm tối ngon sả ớt xào bạch tuộc do chua ngon Bo viên giái gio hoa thịt bò hầm rượu vang mon ngon tu ca ngat banh trai blueberry trung nuong thom ngon Sườn chiên chua ngọt thịt ba chỉ rang tôm chim cut Những món ngon Ngộ làm bánh trứng cach lam thit rang chua cay man ngot cach lam xoi bap Cach lam kho bo Tranh bánh mì nhân cơm lôi các loại giò chả tại việt nam Khi nấu ăn trái tim không thể đi nên tránh những thực phẩm trung quốc tác dụng phụ dầu cá dị ứng tăng ca nau dua Benh salad bắp cải chua ngọt xào rau muống tom chua bánh canh trứng cút cach lam canh ga nau dua ngành du lịch Ca cơm se lẠnh dạ dày hầm lá chanh xôi trái cây MẮM KHO ăn thịt canh rau đay các món hầm ngon cha tom thit boc dau bap bánh kem kem chocolate pa te gan ngong nuong voi tom sữa đậu Ngủ thap món canh trai ngon nau dong canh cải thịt lợn tÃƒÆ miẠCA heo hầm Lam chả lễ Vu Lan ca ri cu sen an do mận Bắc Bánh tráng trộn mận độc huế bít tết cách lọc thịt gà thịt vịt nhanh và cach nau sua dau nanh tai nha kem đá nau xoi cuc banh quy bo dau phong sot dua là nho gio heo kho xa xi sữa dừa non Pa thit ga sot cam cháo sườn bí ngô Banh Plan cach kho thit ngon gã goi dau hu sot chua ngot vit om mang Phá vãƒæ trang trí nhà với màu xanh nộm mực xoài xanh củ cải trắng Món gà sườn heo chiên giòn mon chien cháo súp gà ta làm bánh xèo kiểu nhật tom xien nuong thom ngon mì ổ nướng bo hành nấu phở bò món nhậu cách gấp hộp quà Banh cuon làm cóc trộn nước tương chấm Kinh nghiệm chọn hải sản tươi ngon