Bánh cuốn chả mực là món điểm tâm sáng - điểm tâm chiều được nhiều người Việt yêu thích. Hướng dẫn cách làm chi tiết từ bếp Em đẹp sẽ giúp bạn làm bánh cuốn chả mực ngon miệng, đẹp mắt. - Emdep.vn
Bánh cuốn chả mực

Món bánh cuốn chả mực tuy có cách chế biến cầu kỳ hơn các loại bánh cuốn khác nhưng nó lại là một món ăn vô cùng thơm ngon và luôn hấp dẫn bất cứ một ai đã từng thưởng thức.  Bánh cuốn chả mực Nguyên liệu:  1.     Phần bột bánh: -    Bột gạo: 100gr -    Bột năng: 50gr -    Bột ngô: 50gr -    Nước: 500ml -    dầu chiên: 1,5 thìa ăn phở -    Muối: ½ thìa cà phê 2.    Nhân bánh:  -    Thịt nạc vai xay nhỏ: 200gr -    Nấm hương: 4-5 cái  -    Mộc nhĩ: 3- 4 tai -    Mắm, gia vị, hạt nêm 3.    Chả mực:  -    Mực mai thật tươi: 1 con (khoảng 300gr) -    Hành khô: 1 củ  -    Hạt tiêu: ½ thìa cà phê -    Mắm: 1 thìa ăn phở  -    Hạt nêm: ½ (một phần hai) thìa cà phê 4.    Hành phi:  -    Hành khô: 3-4 củ -    dầu chiên 5.    Nước chấm:  -    Chanh: 1,5 thìa ăn phở -    Đường: 1thìa ăn phở -    Nước lọc: 4 thìa ăn phở -    Mắm: 2 thìa ăn phở  -    Ớt (hạt tiêu): cho thêm nhiều hay ít hoặc không cho theo sở thích ăn cay Bánh cuốn chả mực Cách làm: -    Bước thứ nhất(1): Hành khô bóc bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái miếng mỏng. Đun nóng thật nhiều dầu chiên, cho hành vào, dùng đũa đảo đều cho đến khi hành chuyển màu hơi hanh vàng thì vớt hành ra để riêng (khi hành nguội sẽ giòn và sậm màu hơn). Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ hai(2): Mực đem lột bỏ mai, lột bỏ phần nội tạng và cả phần da mực. Sau đó rửa thật sạch, thái thân mực thành những miếng nhỏ, còn phần râu và riềm mực đem thái hạt lựu cỡ hạt lạc nhỏ.  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ ba(3): Đem phần thân mực đã thái nhỏ cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2- 3 tiếng, lấy ra xay nhuyễn. Lặp lại bước này khoảng 3 lần. Lần xay mực cuối cùng thì cho vào một củ hành khô đã bóc bỏ vỏ, một chút mắm ngon, một chút hạt tiêu và một chút hạt nêm rồi xay nhuyễn cùng mực.  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ tư(4): trộn thật đều phần mực đã xay nhuyễn với phần râu và riềm mực thái hạt lựu. Sau đó nặn mực thành những miếng tròn dẹt rồi thả vào chảo dầu nóng, rán cho chả mực chín vàng (dùng luôn phần dầu chiên vừa phi hành ở Bước thứ nhất(1)).  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ năm(5): Thịt xay đem ướp cùng 1 chút hạt nêm, gia vị và hạt tiêu. Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ sáu(6): Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước cho nở, sau đó đem rửa thật sạch, thái nhỏ.  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ bảy(7): Phi thơm hành với 1 chút dầu chiên, cho thịt xay, nấm hương, mộc nhĩ vào xào. Nêm thêm 1 chút mắm cho thơm và vừa miệng ăn, đảo đều cho thịt chín săn lại.  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ tám(8): Hòa tan bột năng, bột gạo và bột ngô với nước để ngâm khoảng 30 phút  cho bột nở. Trước khi tráng bánh thì cho thêm dầu chiên và muối vào bát bột, quấy đều cho muối tan.  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ chín(9): Làm nóng chảo chống dính ở mức lửa trung bình. Dùng 1 miếng giấy ăn nhúng vào dầu chiên rồi lau quanh mặt chảo. Múc 1 ít bột cho vào chảo rồi cầm chảo nghiêng cho bột chảy láng đều mặt chảo (nếu chảo rộng thì cho bột láng đều ½ chảo). Đậy vung khoảng 15-20 giây là bột chín.  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ nhất(1)0: chuẩn bị sẵn 1 cái mâm hoặc thớt sạch có thoa một lớp dầu chiên  để chống dính rồi úp ngược chảo bánh xuống. Lúc này bánh còn nóng nếu cuốn bánh ngay sẽ bị bỏng tay và bánh sẽ bị nhăn nhúm, dính lại và khó cuốn. Trong lúc chờ bánh nguội thì đem tráng chiếc bánh kế tiếp (mỗi lần múc bột để tráng bánh nên quấy đều cho bột khỏi bị lắng xuống). Trong lúc chờ chiếc bánh kế tiếp chín thì quay lại rắc nhân đều lên mặt chiếc bánh trước đó rồi cuốn lại.  Bánh cuốn chả mực -    Bước thứ nhất(1)1: Cho bánh ra đĩa, thêm chả mực và rắc đều hành phi lên trên. Khi ăn chấm bánh với nước mắm chua ngọt (pha theo tỷ lệ ở trên phần nguyên liệu hoặc tỷ lệ sao cho vừa miệng) và ăn kèm các loại rau thơm hoặc rau sống theo sở thích.   Bánh cuốn chả mực Món bánh cuốn chả mực có thể nói là sự kết hợp hoàn hảo của những chiếc bánh cuốn mềm dai và những miếng chả mực dai giòn, ngọt đậm hương vị biển. Gắp một chiếc bánh cuốn, cùng vài cọng rau thơm, 1 miếng chả mực nóng hổi vàng rộm chấm trong nước chấm chua ngọt và đưa lên miệng thưởng thức. Chắc chắn rằng sẽ không ai có thể quên được cái mùi vị thơm ngon, hấp dẫn đến khó quên ấy.  Bánh cuốn chả mực   Nguyễn Bình An 
Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh cuon cha muc huong dan lam banh cuon cha muc mon ngon moi ngay

banh cuôn cake Món Xào cua biển lâu tự làm xúc ga kho trà đào đường phèn rau câu khóm atiso cách làm bánh kem dừa canh ga chien nuoc mam am duoi heo cà ri cà mon ăn dân dă Luoi heo sài gòn chè trân châu chuối sot ot Thai nuoc cốt dừa Bánh gối giấy củ Tự làm bim bim nau bun bánh ngon mang tay hap giay bac bí quyết tẩm ướp gia vị ngon bánh cưới Ham gio heo 膼岷璵 ngao hấp cách nấu xôi banh kem cam mật ong sử dụng sức khỏe trị ho salad dua leo Cocktail Bánh Kem đầu vẽ tự làm chả cá hồi cua chien gion quã t Chiêu bò xào cha dau thit nep cam sup mi thit bo mâm cỗ cúng ông công ông táo dạ dày hầm cách làm nộm mề gà Cà ri xa xiu Mứt dua độc đáo cach lam banh ú gỏi ngó sen trùng Phân tẠo LẠcach lam banh trung thu pate cà chua bi banh bo ÄრDau nanh cách làm bánh bao của chà o thit bo trái cây 2013 Thực đơn bữa tối thịt hầm ca viên chiên vi ca mập Lốc Salad rau củ Cún Khang Làm cơm rượu miền Nam cho Tết hoc cach nau chao Salad ngon Chó đậu hũ nhồi Ca nấu mang kim chi dua chuot em đẹp Món chiên Làm Banh chuôi Cà chua bi chè trôi nước mè đen trung ngon đồ uống giải nhiệt vẠthịt bò sốt Nà m cach lam banh tiramisu An choi bánh cuốn tương cà Kẹo đậu phộng thắp An vat bò nướng sinh tố chuối mix nho khoai lang chiên トOTrニーa Vịt quay salad gà cay Banh bo kẹo vừng cách muối kim chi hành lá Kiểm Bắc Thịt bằm mướp đắng lăn bột bánh sữa bánh mì tôm tươi Cách làm bánh chuối nướng NHAU sinh to dua