Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau để làm bánh cuộn bí đỏ:
*Phần bột bí đỏ:
- 460 gram bột bánh mì (bread flour)
- 40 gram đường kính
- 50 gram đường nâu
- 1 muỗng canh men nở khô
- 1 muỗng cafe muối
- ½ (một phần hai) muỗng cafe bột quế
- ¼ (một phần tư) muỗng cafe bột gừng
- ¼ (một phần tư) muỗng cafe bột thảo quả
- 100 gram bơ nhạt cắt nhỏ
- 140ml sữa tươi
- 1 quả trứng
- 130 gram bí ngô luộc chín, nghiền mịn
*Phần xốt quế:
- 120 gram đường nâu
- 40 gram đường kính
- ½ (một phần hai) muỗng cafe bột quế
- ¼ (một phần tư) muỗng cafe bột đinh hương
- ¼ (một phần tư) muỗng cafe bột nhục đậu khấu
- ¼ (một phần tư) muỗng cafe muối
- 25 gram bơ chảy
*Phần phết bơ: 25 gram bơ chảy
*Phần phomai phủ bánh:
- 60 gram kem phomai (Creamcheese) để mềm
- 3 muỗng canh bơ sữa (butter milk)
- 40 gram đường kính
- Chống dính một khuôn đế rời 24cm bằng cách bôi một lớp bơ lạnh mỏng rồi rắc đều bột mì vào. Đổ bỏ bột thừa bạn sẽ có lớp chống dính mỏng bằng bột.
- Dùng máy đánh trứng và que dẹt, trộn thật đều bột mì, đường, men nở, muối, và các loại bột gia vị ở tốc độ trung bình. Thêm bơ và đánh đều khoảng 1 phút. Thêm sữa, trứng và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp. Thêm bí đỏ và tăng lên tốc độ trung bình khoảng 3 phút. Hỗn hợp sẽ có màu cam nhạt, cảm giác mềm, mịn và dính tay.
- Đổ bột ra, cẩn thận tạo bột thành khối cầu mịn, cho vào âu lớn, bọc kín và ủ bột cho bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Trong lúc đó làm xốt quế: Trộn tất cả nguyên liệu khô cho đều, cho bơ và khuấy mịn.
- Tạo hình bánh: Lấy khối bột ra dùng chày cán cán thành hình chữ nhật khoảng 24x48cm. Phết hỗn hợp xốt quế lên dàn cho phẳng. để chừa viền khoảng 4cm. Ấn nhẹ lớp xốt dính vào bột.
- Bắt đầu với chiều dài, cuộn bánh tạo thành hình như khúc cây. Cắt từng khoang khoảng 4cm chiều dài. Xếp các khoanh vào khuôn thành hình hoa. Bôi bơ chảy lên bề mặt bánh, bọc kín để bột nghỉ khoảng 45 phút.
Bật lò nóng trước 10 phút ở 175 độ C và đặt rãnh nướng vào giữa lò. Nướng khoảng 25-30 phút cho đến khi bề mặt bánh ngả màu vàng nâu.
- Đánh nhuyễn hỗn hợp phomai đến khi mịn, mượt. Phun lên bánh trước khi ăn.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
