Hôm nay mình quyết định trổ tài với món bánh Crepe Tiramisu ngàn lớp thơm ngon này. Cách làm không khó như mình nghĩ. Các bạn tham khảo rồi thử trổ tài cho cả nhà nhé!
Bánh Crepe Tiramisu ngàn lớp - Làm bánh

Hôm nay mình quyết định trổ tài với món bánh Crepe Tiramisu ngàn lớp thơm ngon này. Cách làm không khó như mình nghĩ. Các bạn tham khảo rồi thử trổ tài cho cả nhà nhé!

Gia vị

  • A. Phần bánh Crepe
  • 3 quả trứng gà – để ở nhiệt độ phòng
  • 430 ml sữa tươi không đường ấm
  • 30 ml cà phê đậm đặc (pha phin hay hòa tan đều được)
  • ½ (một phần hai) muỗng cà phê chiết xuất vani
  • 40 gram bơ đun chảy (để nguội một tí, hơi ấm-dùng bơ động vật ko muối)
  • 165 gram bột mì đa dụng
  • 15 gram bột cacao nguyên chất
  • 40 gram đường xay
  • B. Phần kem Tiramisu
  • 200 gram kem phô mai Mascarpone
  • 200 ml whipping cream
  • 3 lòng đỏ trứng
  • 115 gram đường
  • 5 gram bột ngô
  • 150 ml sữa tươi ko đường
  • 3 lá Gelatin (có thể dùng dạng bột)
  • 1 muỗng cafe chiết xuất vani
  • 2-3 muỗng cafe rượu Rum (ko bắt buộc)
  • C. Phần kem phủ
  • 50 gram phô mai Mascarpone
  • 50 ml whipping cream
  • 15 gram đường
  • ¼ (một phần tư) thìa cafe vani chiết xuất
  • 3-5 gram bột cacao để rắc mặt bánh
  •  
  •  

Dụng cụ

  • Máy đánh trứng
  • Rây bột
  • Phới bột
  • Cân điện tử – cân thường
  • Chảo chống dính
  • Giấy nến
  • Nilon bọc thực phẩm
  • Đế bánh

Cách làm chi tiết:

A. Phần Crepe

 sad Đánh tan trứng. Từ từ đổ sữa ấm vào đánh cùng trứng. Cho cà phê, vani, bơ vào trộn thật đều.

 Rây bột mì, bột cacao, đường vào âu, trộn thật đều bằng phới.

 Vét một lỗ trống ở giữa phần bột. Từ từ đổ hỗn hợp trứng sữa ở sad vào chỗ trống này, vừa đổ vừa quấy đều và mạnh.

 Lọc hỗn hợp qua rây, dùng phới hoặc thìa chà cho phần bột vón trong rây rơi qua hết. trộn thật đều. Hỗn hợp cuối cùng sẽ rất lỏng, gần như nước.

Bọc kín cả âu, để bột trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

 Dùng chảo chống dính tốt, đường kính khoảng 18 cm. Để lửa vừa. nấu nóng 1 ít bơ trong chảo. Dùng giấy bếp lau sạch gần hết bơ này.

Để lửa vừa. Múc khoảng 2 – 3 muỗng bột, đổ vào chảo. Nhanh tay nghiêng chảo để bột tự chảy dàn đều khắp mặt chảo. Rán trong khoảng 1 phút tới khi riềm bột khô và róc khỏi chảo thì lật mặt còn lại. Rán thêm 30 – 45 giây thì lấy bánh ra ngoài. Để bánh trên vỉ cho nguội bớt rồi xếp lên đĩa. Tiếp tục tráng cho tới khi hết bột.

 Lưu ý:

– Trước khi tráng bánh luôn quấy đều, tránh để bột lắng xuống đáy âu.

– Căn lửa cẩn thận: nếu nóng quá, bánh sẽ chín và cháy nhanh (khi đổ bột vào bánh không chảy ra kịp), nếu nguội quá, mất nhiều thời gian rán, bánh sẽ bị dai.

– Nếu bột chảy quá chậm, không kịp dàn ra hết chảo thì pha thêm 1 – 2 muỗng cafe nước hoặc sữa để bột lỏng hơn.

Có thể làm được 18 bánh Crepe từ công thức này

B. Phần kem Tiramisu

 Cho Mascarpone và kem tươi vào âu. Để bớt lạnh ở nhiệt độ phòng (khoảng 1 giờ). Việc này sẽ giúp cho Mascarpone dễ đánh nhuyễn mịn hơn.

 Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi hòa quyện và thành hỗn hợp mịn, vàng nhạt. Rây bột ngô vào, trộn thật đều.

 Đun hoặc quay vi sóng sữa và kem tươi để sữa và kem hơi ấm. Từ từ đổ phần kem sữa này vào âu đựng trứng, quấy đều trong khi đổ.

 Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Đun ở lửa vừa, quấy liên tục và đều tay trong khi đun. Khi hỗn hợp đặc sệt hơn, múc thử thấy kem trứng dính lại trên thìa, có thể dùng tay vạch một đường rõ và kem sau đó không hòa lại với nhau là đạt. Bắc khỏi bếp, đổ qua rây cho vào bát, để nguội. Thi thoảng quấy đều để mặt kem trứng không đóng váng.

Lưu ý: Không được nấu kem trứng ở lửa quá to 

 Ngâm Gelatin trong nước lạnh trong khoảng 10 phút để Gelatin nở mềm. Quay vi sóng (600 Watt) trong khoảng 20 – 30 giây. Quấy đều để Gelatin hòa tan hết trong nước và không bị lắng lại ở đáy bát. Để nguội.

 Rây 40 gram đường còn lại vào âu đựng Mascarpone và kem tươi (đã bớt lạnh). Thêm vani, Rum và Gelatin (đã nguội). Đánh tới khi kem bông mềm.

 Đổ một phần kem trứng ở (4) (đã nguội) vào trộn cùng với Mascarpone và kem tươi. Trộn nhẹ nhàng và không làm quá nhiều vì kem có thể bị tách nước.

Sau khi trộn xong, bọc kín cả âu kem, để tủ lạnh khoảng 30 phút hoặc tới khi kem đủ đặc để trét bánh. Không để kem trong tủ lạnh quá lâu vì Gelatin trong kem sẽ làm kem đông lại.

C. Hoàn thiện

 Đặt 1 lớp Crepe lên trên đế bánh. Lót một số miếng giấy nến ở phía dưới bánh Crepe để kem không dây vào đế bánh khi trét.

 Trét khoảng 3 muỗng kem lên Crepe, đặt miếng thứ hai lên. Lặp lại hai bước trét kem, đặt Crepe này tới khi hết kem và bánh.

Phần kem này đủ cho 18 bánh Crepe, nhưng nếu các bạn thích ăn nhiều kem thì có thể tăng lượng kem giữa các lớp Crepe. Phần Crepe còn dư bảo quản trong ngăn mát và dùng trong 2 ngày, hoặc để đông lạnh trong 2 tháng. Khi dùng có thể chiên lại hoặc quay vi sóng để bánh ấm lại.

3. Sau khi đã trét xong hết kem, bọc bánh bằng nilon bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh trong 2 hoặc 3h để kem đông hẳn.

4. Cho Mascarpone dành riêng cho phần kem phủ vào âu cùng đường, đánh ở tốc độ thấp nhất trong khoảng 1 phút, tới khi Mascarpone mịn nhuyễn. Cho kem tươi vào, tăng dần tốc độ, đánh tới khi kem đạt gần bông cứng.

Lưu ý: không đánh quá tay, kem sẽ bị tách nước. Khi thấy kem chuyển đặc, chạy máy có vân xuất hiện trên mặt kem thì nên hạ tốc độ xuống thấp nhất.

5. Để kem vào tủ lạnh khoảng 30 phút, kem sẽ đặc và dễ trét bánh hơn.

6. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh. Phủ phần kem vừa đánh bông lên trên bánh. Bảo quản bánh trong tủ lạnh, ngay trước khi ăn mới rắc bột cacao lên. Để cắt bánh đẹp, nên dùng dao thật sắc, nhúng dao qua nước nóng rồi lau sạch. Ngoài ra, nên lau dao sau mỗi lần cắt, các lát cắt sẽ đẹp hơn.

Bánh để lạnh, dùng trong khoảng 2 ngày.

 Mong các bạn thành công!

Cảm ơn Savoury Days


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bánh Crepe Tiramisu ngàn lớp

phải khoai tay nghien nau pho mai cách làm chè hạt sen nấm tuyết thịt lợn xào cay gÃƒÆ quay che mit ngon cá kho củ cải CHÈ thực đơn món ngon cuối tuần cho gia Sườn Thịt khịa bánh mỳ bơ ruốc bánh trứng nho khô com rau cu thit da dieu cá hồi áp chảo sốt chanh dây Băng công thưc sươn xao chua ngot pate gà ca hôi xông khoi hầm thịt vịt với táo Vit tiem Làm mức chè nha đam cach lam mut dau trang dứa kho sườn chè chuối khoai lang cách nấu bún bò Huế cách làm pancake mỡ hành xào ngô bánh phở trộn gà bữa sáng cach muoi dua cai chua cach lam gio xao Nước ép trái lựu Viagra thiên nhiên Tuyệt cháo sò huyết salad hoa quẠăn uống chiêna ngon xào Muop tay nhoi thit heo bo nhung giam cơm tron củ waffeln dau tay Bo cau canh tam sắc gà h Bổƒ Kho">Cà Kho cach lam banh mi que cha ca mối banh cookie coffee banh ngọt bò um sả thơm Nhấm tự làm kem tại nhà cháo hạt sen cách làm trứng gà chiên ngải cứu tom sot thai ngon cach lam muc nuong bo lam bun Kim chi dac biet bun mi xao singapore cơm nấu nước trà Cơm rượu tết đoan ngọ Khấu bồ TrẠng cach lam tom tit sau rieng huong dan lam trung hap van cach lam thit bo tai chanh Dung nấu mì sườn chiên nước mắm tiện ích trứng xào ớt cay cá hòi sót cam GỎI xoi chien nhan thit chất sua trung cách gói bánh ít những món bánh ngọt ngon Chè đậu đen đồ uống lạ cơm rang muối ớt bap cai cuon mẹo vặt nấu ăn Bổ thịt bò kho khế Thit ram Khoai tây nghiền húng quẠbánh khoai lang nhân hạt sen Cach lam goi du du húng quẠtôm chiên giòn cơm niêu chuối chát cạch củ cải ngâm giấm tỉnh Những món ăn lưu giữ hương vị truyền thach ca heo thit nau nộm cà rốt Giản trang trí tường đẹp Xào thịt sinh to chuoi thom tom sot cam trứng chiên trứng cá trứng gà ngâm kho qua xao trung ngon mà ngon xao rau bun thit bo nuong bào ngư đồ chay Mẹo vặt nấu chè hạt sen canh cu cai ngon sai lam khi che bien do an