Nguyên liệu gồm có:
- 5 lòng đỏ trứng; 1 quả trứng; 40ml dầu thực vật; 10ml chiết xuất lá dứa tự làm; 80ml sữa dừa; 85 gram bột bánh cake flour
- 5 lòng trắng trứng; 85 gram đường; ¼ (một phần tư) muỗng cà phê cream of tartar
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C. Phết dầu lên khuôn nướng bánh, rắc ít bột mì sau đó lót giấy nến vào. Bọc thêm một lớp giấy bạc bên ngoài khuôn.
Bước thứ hai(2): Đập 1 quả trứng vào bát có 6 lòng đỏ trứng, nhẹ nhàng khuấy đều tay bằng phới lồng.
Thêm dầu thực vật, khuấy đều cho chúng kết hợp. Thêm nước cốt dừa, nước lá dứa chiết xuất, khuấy đều.
Thêm bột bánh vào khuấy tiếp. Lọc hỗn hợp bột qua một rây lưới.
Bước thứ ba(3): Thêm kem tartar vào bát lòng trắng trứng, đánh đến khi sủi bọt. Từ từ thêm đường vào và đánh cho đến khi kem trứng bông cứng. Lấy ⅓ (một phần ba) chỗ kem trứng này trộn với lòng đỏ trứng. Chuyển sang phới nhựa, trộn tiếp ⅓ (một phần ba) chỗ kem trứng cho chúng gần kết hợp thì chuyển sang kiểu trộn gấp bột lại (kỹ thuật fold bột) cùng với ⅓ (một phần ba) chỗ kem trứng còn lại.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn nướng bánh đã chuẩn bị sẵn. Đổ từ độ cao 5cm để tránh bột có bọt khí. Gõ nhẹ khuôn lên mặt bàn để không còn bong bóng khí.
Bước thứ tư(4): Cho khuôn bánh vào một khuôn lớn hơn, sau đó đổ nước nóng vào khuôn lớn với độ cao của nước là 1cm.
Bước thứ năm(5): Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 35 phút, sau đó giảm xuống 140 độ C và nướng thêm 35-40 phút. Mỗi lò nướng sẽ có sự khác nhau, bạn có thể điều chỉnh nhiệt sao cho phù hợp.
Cho bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên giá trước khi cắt. Nếu ăn bánh chiffon lá dứa chưa hết bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với món bánh chiffon lá dứa nhé!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
