Để chế biến món này, người ta đem củ sắn tươi bào thành sợi nhỏ, rồi trộn thêm bột mì hoặc bột gạo khô, rồi xay mịn. Sau đó, thêm chút lá hành cắt nhỏ, vài lát ớt tươi băm nhuyễn và ít bột nghệ. Tất cả trộn thật đều và nhào kỹ thành một hỗn hợp bột dẻo quánh. Cuối cùng, người làm bánh sẽ thêm vào ít muối và chút bột cà-ri hoặc ngũ vị hương để tạo mùi vị thơm ngon đặc biệt.
Chưa được ăn mà nước miếng cứ đánh ừng ực trong cổ họng vì mùi thơm ngậy ngậy của bột mì hòa với khoai lang hay củ sắn. Chiếc bánh cay còn hấp dẫn bởi những sắc màu. Nào là màu xanh của lá hành tươi xắt nhỏ, màu vàng của nghệ hòa với bột mì, bột cà-ri và tất nhiên không thể thiếu màu đỏ của ớt tươi.
Chị Thu Hương, một "fan" của bánh cay hồi tưởng lại: "Nhìn bánh này, lại nhớ hồi còn đi học ở Hà Nôi, chỉ có ở ngõ Tạ Hiền bán, mà giờ tan học thì ôi thôi xếp hàng mà chờ ăn. Có lẽ ngày ấy đó là món lạ và khoái khẩu nhất của đám học trò. Thích nhất là cái máy quay mỡ của cô chủ quán tự chế. Nó là một cái ống trên trục bàn quay, chiên bánh xong, người ta bỏ vào đó, rồi quay cho mỡ chảy xuống dưới. Vì thế ăn miếng bánh có mỡ kèm nhem, lại giòn nữa chứ , hôm nào tới sớm là được ngồi quay đã đời, cứ 2.000 đồng là được cả 10 miếng. Nếu cảm thấy độ cay của bánh chưa đủ xuýt xoa, bạn có thể chấm thêm tương ớt hoặc nước chấm 4 vị chua-cay-mặn-ngọt trộn với đu đủ xanh thái lát. Tuy nhiên, món này khá khô nên bạn hãy gọi kèm một ly nước mía để chống khát. Theo Hồng Minh Thanh niênTổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
