Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau cho 4 tô bánh canh trứng cút:

- Bột gạo 0,4 kilogram (mua sẵn hoặc xay gạo)

- 3 lạng xương hom hoặc xương ống

- 3 lạng sườn non

- 20 quả trứng cút (thêm hoặc bớt tùy sở thích)

- Hành, mùi, ớt

- Ớt bột

Nước dùng: cho xương hom hoặc xương ống vào nồi ninh khoảng 45 phút đến 1 tiếng.

Bạn nhớ để ý hớt bọt để nước dùng được trong nhé. Khi thấy nồi nước ninh đã ngọt, bạn vớt xương ra, cho sườn vào đun thêm 1 lúc cho sườn đủ chín là được.

Nhào bột (trong lúc ninh xương): bột gạo đổ ra 1 tô thật to, có thể cho thêm bột năng với tỉ lệ 4-1 để bột được dai hơn, nhớ chừa 1 chút bột để làm bột áo nhé!

Đun nước sôi già rồi rót từ từ vào bột, tỉ lệ khoảng 3 bột 1 nước, rồi nhanh tay nhào bột (nếu nhào 1 lúc mà thấy hơi khô hoặc ướt thì thêm nước sôi hoặc bột áo). Vắt bột thành từng vắt to bằng quả cam rồi dùng cái lăn bột hoặc giản đơn là một cái chai thủy tinh, cán bột thành từng miếng mỏng. Lúc cán nhớ cho bột áo để bột không bị dính.

Sau khi cán hết chỗ bột rồi, bạn trải từng miếng ra.

Rồi xắt sợi vừa ăn.

Trứng cút luộc chín.

Bóc vỏ.

Lúc này nồi nước dùng đã chuẩn bị sẵn xong. Bạn dùng 1 chiếc muôi như hình trên cho bột vào, rồi nhúng vào nồi nước, Lưu ý nhúng sao cho bột ngập nước nhé!

Đợi sôi khoảng 2 phút, bạn nhấc muôi lên,trút bột vào tô. .

Xếp trứng cút, gắp sườn cho lên trên, chan nước dùng vào, rắc hành ngò, tiêu, một vài lát ớt. Ăn nóng.

Một cách khác giản đơn hơn là cho trực tiếp bột vào nồi, đun khoảng 2 phút rồi nhấc xuống, múc ra tô, rắc hành mùi lên, ăn nóng. Với cách này thì nồi bánh canh sẽ sệt hơn một chút.

Nếu muốn tạo màu cho đẹp mắt, bạn chưng ớt bột với dầu chiên rồi rưới vào nồi trước khi múc ra nhé!