Bánh canh như em gái quê tảo tần, cởi mở. Rồi em tha hương, làm dâu trăm họ để vạn người cảm mến Bánh canh làm dâu trăm họ
Bánh canh làm dâu trăm họ

Thực chất cọng bánh canh “hiền” hơn sợi bún, nên bạn ăn chơi cũng được mà ăn no càng tốt. Với lại, bánh canh dễ làm nên đôi khi ở những vùng quê hay các gia đình phố thị vẫn giữ nếp quê, bánh canh còn là sợi dây gắn kết tình thân hoặc bạn bè thêm bền chặt. Ngày hè đổ lửa, dịp cuối tuần, bạn thử rủ vài người bạn thân tổ chức nấu một bữa bánh canh cho mát lòng mát dạ, chắc không ít người hưởng ứng.

Biết đâu nguồn cội?

Có vài ý kiến cho rằng món bánh canh khởi nguyên ở khu vực Bình Định, Phú Yên, nhưng khoảng thời gian nào thì chưa ai rõ. Ban đầu, người nội trợ đất võ chế ra món bánh canh nhằm mục đích ăn chắc (no lâu), bổ dưỡng mà gọn nhẹ dễ làm. Nước dùng cho bánh canh chỉ hơi sền sệt mà ngọt đậm.

Đang buổi gặt ngoài đồng, đến gần trưa, gia chủ có thể nghỉ tay chạy về nhà nấu nhanh một nồi bánh canh bốc khói, rồi quầy quả gánh ra đồng đãi cánh thợ gặt. Sang buổi chiều, họ lao động hăng say hơn. Thuở ấy, chất tạo ngọt cho nước bánh canh, theo ông Nguyễn Phúc Ưng Viên, hiện ở Q.Gò Vấp, TP.HCM là nước luộc mớ cá rô hoặc lóc đồng nhỏ (tràu cửng). Và nguyên liệu chính để làm bánh thường là gạo lúa mùa hoặc bắp nếp, nên sợi bánh rất dẻo, thơm, bùi đặc trưng. Rau ăn kèm tô bánh canh là nhúm hẹ ta, ngò rí, é ta, bắp chuối bào. Thịt nạc cá sẽ được người nấu lọc bỏ xương, rỉa nhỏ rồi sắp lên mặt tô bánh. Gia vị nếm nêm gồm ít ớt hiểm giã cho vào lúc nồi nước đang sôi, muối, nước mắm ngon.

Tuy nhiên chỗ tinh tế của người đầu bếp là cho hẹ ta (hẹ sẻ) xắt khúc vừa gắp vào lúc vừa múc xong bánh và nước dùng còn nóng hổi ra tô. Lúc này, nhựa hẹ sẽ thăng hoa tỏa mùi thơm nồng dịu, kích thích suối dịch vị người ăn tuôn trào. Nước chấm bánh canh cũng mộc mạc: ít nước mắm nhĩ giằm ớt chim... gieo. Theo y thực, các loại rau é ta, ngò rí, hẹ ta giúp tiêu thực trợ gan, thận và tim giúp cơ thể thanh mát trong mùa hè và ấm vào mùa đông.

Lãng du

Tất nhiên những cọng bánh canh hiền như... bột sẽ không biết đi và cũng không biết... nói. Thế nhưng, những người dân xứ bánh canh thì ra đi khắp bốn phương tám hướng, vì nhiều lẽ. Khi đi, họ đã “rủ” bánh canh theo cùng cho thỏa nỗi nhớ quê hoặc mở một hàng quán nhỏ để mưu sinh hay truyền nghề cho dân bản xứ hoặc bị học lóm nghề.

Thế là bánh canh phiêu bạt, thích nghi rất giỏi với khẩu vị, nguyên liệu, túi tiền dân bản địa. Ví như ra Huế, vị bánh canh sẽ cay hơn, có thêm ít da heo. Riêng xóm bánh canh Nam Phổ còn chở cả những lời rao ngọt như mía lùi của những o, mệ. Vào Nam, bánh canh thường có giò heo đi cặp, trước là thịt heo cỏ thơm ngon tột độ, nay là heo công nghiệp có lượng mà... thiếu chất. Bù lại, “rau cỏ” ăn kèm đã nẩy nở và thoáng hơn. Đặc sắc, có thể kể đĩa rau rừng, rau bưng xanh mướt miệt Trảng Bàng, Tây Ninh. Chạy dài theo những vùng duyên hải, nước ngọt của bánh canh thường được hầm từ xương cá biển, phổ biến là cá thu. Một số nơi ở Cần Thơ, Bạc Liêu bánh canh còn sánh đôi với nước ngọt và thịt cua biển đang ôm gạch.

Có những tô bánh canh chở cả nỗi niềm, nhưng hiện diện khiêm tốn trong những con hẻm nào đó ở Sài Gòn hoa lệ. Đơn cử như quán bánh canh đất Phan của chị Hà ở P.16, gần Điện lực Gò Vấp. Chị Hà cho biết chị vào TP.HCM chủ yếu là để “trông nom” mấy đứa con đang đi học, đi làm. Vẫn giữ nếp quê, chị nấu nước lèo bằng than củi. Nước ngọt được hầm từ xương, đầu cá thu ảo và nước luộc cá tươi.

Một tô bánh canh lớn của chị Hà, đủ "nuôi" chị công nhân, cô bảo mẫu, anh xe ôm... lao động cật lực suốt 6-8 giờ. Gặp người sành ăn sẽ nhận ra ngay mùi thơm thanh đặc trưng của nước lèo hầm từ cá biển tươi. Thêm mấy miếng cá thu ngọt đậm, săn chắc, vài lát chả cá dẻo dai và “nổi rễ tre” vì được quết rất kỹ. Điểm xuyết là chén nước mắm nguyên chất ửng đỏ ớt chim đèo chín mọng. Mát mắt hơn, còn có đĩa rau cải bẹ trắng xắt nhỏ, vun ngọn đi kèm, chủ quán thường khuyến mãi rau thêm. Có dịp thử, bạn sẽ khó quên.   Theo Thanh niên
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

mon sui cao ngon bo bam xuc banh phong tom má ³ Trứng ap thao công thức bánh khoai tây chiên Hoa qua dam gà chashu cach lam macarons ngon khô mực chưa cay pizza bò Tự làm pizza bò tại nhà vừa chè hạt sen tươi với bí đỏ ngồng cải cách nấu canh kim chi miến xào tôm nha đam Thích thú với tào phớ lốc xoáy sắc súp lơ chiên tôm công thức canh rau đay nấu cáy ý tưởng chụp ảnh cưới độc đáo công thức cháo bắp cho bé be yeu mẹo hay bữa tối ca cao sữa tươi gio heo du du thom ngon xà lách cach lam banh quay xì dầu kho trứng com duong chau hat sen lagu gà Banh canh ca rủ nấu riêu cua mon an choi de lam lẩu cua đồng tẠm keo mut chocolate ngon Ướp thịt nướng cach nau mon chao ech ngon cách làm gà sốt mật ong Mẹo hay với gừng thịt vịt cơm trộn mùa cách chọn bưởi ngon sạch hÃ Æ phở bò tái gầu ngon dồn cach lam pudding chocolate pate bánh mì cach nấu canh XГґi trái tim lò vi sóng gà khô bo nuong ngu vi dau hu hap trung ngon lam chem chep ngon ca ri ga ngon am thuc han Cách lam mam Tep Ngay tet cách nấu cháo bào ngư Cocktail Margarita cach lam bi dong món kho quẹt bánh phô mai mặn Hoa Giay canh luon nau bac ha ngon cá bóng kho chỉ đỗ lễ hội lò nướng banh cuon kem bo ngon cách làm chè sầu riêng kem lạnh cach lam lau nam hào sách thịt kho củ cải trứng cút Mẹo rán cá không dính chảo baba xiên nướng Chọn mua bếp từ phở chua Phạm Liên Ngọt ngào bánh cam phủ Chè bột lọc không dễ tìm ở Sài Gòn cach xao oc mo ngon che hat de nau gung sinh to dau đùi gà sốt nấm snack khoai lang nướng vi khuẩn cơm gạo lứt gà chiên gỏi cóc ech kho tieu bún xào lòng chanh pha nước mắm tỏi ớt mon ga sot ngon Cách làm ruốc thịt Hướng dẫn chọn rau ngon trái bổ cho đáng yêu canh ca canh ngao bot chien xu canh mướp cach lam tom sot xi muoi cach lam dau hu kho tuong đậu hũ nhồi Cách làm bánh tam mẹo nướng khoai tây ngon cơm chiên lá sen món chay Trâm Phạm Trứng gà che trai cay chuÃ Æ cach lam mon chim cut nuong cach lam chả thit lon cooking class những món chiên ngon cơm