Bánh canh cá lóc là một món ăn dân dã, dễ làm, cũng không khó tìm nguyên liệu. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, khéo léo trong chế biến là bạn có thể “mang một góc Huế” về cho bữa ăn gia đình.
Bánh canh cá lóc

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kg sợi bánh canh đã làm sẵn (nếu muốn, có thể tự nhồi bột bánh canh theo tỉ lệ 50 -50, tức là 50% bột gạo và 50% bột năng)
  • 1 con cá lóc ngon, chắc thịt chừng 1,2 kilogram
  • 0,5 kilogram xương ống heo
  • Gia vị: Hành lá, rau răm, ớt trái, nước mắm ngon, tiêu, hành tím, hạt nêm, bột ngọt, ớt bột, muối tinh và một chút mắm ruốc chà.
Hướng dẫn cách làm:
  •  Sợi bánh canh mua về có thể để nguyên hoặc cắt ngắn vừa ăn rồi xới tơi.
  •  Bắc nồi nước lớn, cho vô ½ (một phần hai) muỗng cà-phê muối, 1 muỗng súp dầu chiên. Đợi nước sôi thì cho bột vào luộc đến khi sợi bột trắng trong, nổi trên nặt nước là bột đã chín.
  •  Đổ bột ra rổ, cho cả rổ bột qua thau nước sạch vài lần, khuấy nhẹ tay rồi xóc đều, để ráo, cho thêm 1 muỗng súp dầu chiên để bột mướt mặt, không khô, không dính vào nhau.
  •  Cá lóc sau làm thật sạch, lau khô cá bằng khăn hay giấy thấm đồ ăn. Cắt nguyên đầu cá và bộ lòng để riêng. Mình cá lạng thật khéo, lấy 2 miếng phi-lê cá để riêng, xương sống cá để riêng.
  •  Ướp đầu cá, lòng cá, xương cá với một chút hạt nêm, tiêu và hành tím đập dập trong vòng 10 phút cho thấm rồi cho lên chảo, 1 muỗng cà-phê dầu chiên đảo sơ qua cho thơm.
  •  Phần phi-lê cá lóc ta cắt miếng xéo vừa ăn.
  •  Cho đầu hành trắng, hành tím, 1 muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng cà-phê bột ngọt, 1 muỗng cà-phê hạt nêm vào cối, giã nhuyễn sau đó cho thêm 1 muỗng súp nước mắm ngon, khuấy cho gia vị hòa quyện rồi nhúng từng miếng cá lóc vào gia vị sau đó để nhẹ nhàng vào tô, tránh làm cá nát.
  •  Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô cá lại, sau đó mang tô cá lóc cho vào tủ lạnh, ngăn mát, ướp 30 – 45 phút cho cá thấm.
  •  Sau khi ướp, dùng chảo lớn, cho vào 2 muỗng súp dầu chiên, phi chút hành tím qua cho thơm rồi cho ớt bột hoặc bột điều vào xào lấy màu, sau đó cho tiếp phi lê cá lóc và bộ lòng cá vào xào đến khi cá chín thì tắt lửa.
  •  Xương ống rửa thật sạch. Bắc một nồi nước vừa đủ để trụng xương, nêm trong nước vài củ hành tím và 1 muỗng muối.
  •  Đợi nước sôi thì thả xương vào, trụng xương chừng 5 – 7 phút cho xương ra hết bọt bẩn, chất tanh thì vớt xương ra, rửa thật sạch qua nước lạnh sau đó cho xương qua nồi lớn cùng 3 lít nước sạch, đầu cá, xương sống cá, đun lửa vừa đến khi nước sôi thì vớt bọt lần nữa, sau đó để lửa liu riu, nấu chừng 1 tiếng cho xương ra nước ngọt.
  •  Khi nước dùng đã đủ ngọt thì vớt hết xương ra khỏi nồi.  Lọc lại nước qua cái rây có lót vải màn hoặc khăn sạch để loại bỏ xương vụn, bọt bẩn. Lấy nước dùng cho qua nồi sạch, nêm lại gia vị và một chút mắm ruốc, để nồi nước sôi lăn tăn trên bếp.
  •  Cho bột bánh canh vào tô, xếp cá lóc, hành, ngò, rau răm cắt nhuyễn lên trên rồi chan nước dùng ngập bánh. Rắc thêm ít tiêu và vài khoanh ớt tươi trên mặt, dọn kèm chén nước mắm mặn để chấm cá (nếu thích).
Bánh canh cá lóc 1

Bánh canh cá lóc

 Bánh canh cá lóc phải ăn thật nóng để mùi bột, mùi hành tiêu, rau răm quyện cùng mùi cá lóc thơm nồng mới ngon.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh canh ca loc hue banh canh ca loc ngon cach lam banh canh ca loc cach nau banh canh ca loc

kho quẹt rau củ hướng tan món Tết bánh lưỡi mèo Mèo Ngố Che đâu trăng cach làm bánh xếp miến gà thuc don cho be cách làm mứt mận thêu bun xao thit sa ot ngon chia se mam co tet Cách nấu chè khoai mì Pizza ga quay hap dan vị salad trai cay Thói thanh hoãƒæ D Làm banh da ca bong ngon Mỹ kem xoài ngọt cá cơm tươi chiên giòn cach lam ca loc kho tự làm bánh hoành thánh hoa hồng sườn nấu coca xoi thit ga xe cach nau che sen người chiến thắng bánh cổ truyền cách làm bánh mì baguette cach lam banh nuong món ăn kèm cánh gà nướng sốt Sot vang cach lam nam kim cham hap bé trai cach lam trung cuon pho mai cach lam com rang cua cach lam goi long heo nau che dau xanh làm bánh mỳ mềm trung cut kho thit ăn ba chỉ kho tart trứng huong dan lam salad ca hap Gia Món ngon ngày tết thạch găng nấu xôi nguyên suon chien toi ruốc chay suon hap sảng Nhật Bản nấu bằng nồi cơm điện marshmallow nghêu hẹ tự làm kem vani Che đâu trang Nguyễn Khánh Toàn Những món miến nóng hổi mời gọi ngày Sinh tố chuối dâu bổ dưỡng cach lam xoi nep than dau hu nhoi nam sot ca gỏi diếp cá de ham ngu vi hot vi ham thuoc bac ngon khóm món Bắc ngon miệng mắm cua mien xao mang ngon nau xoi vi ngon ngheu sot sa te uc ga nuong cây thông Noel Bờ 水煮鱼的做法 lốt salad cá xông khói trà tươi vịt rang muối Mùa đông snack quả táo hến chiên trứng làm bánh mỳ Món Ngon miệng với tu hài hấp chua cay cà ch là m địa những món canh ngon Thân atiso nấu bò khô cay Hẹ thịt bò hấp dac san giao thuy kem chuoi ngon nhộng chiên giòn món ăn từ tôm cháo trắng xương bò cheesecake tra xanh món ăn thái Bí quyết cho món vịt nấu chao nước mắm gừng bò um sả thơm bánh cupcake chua ngọt luoc trung banh ngot cách làm thịt rang mắm tép cach nau chao ga mon an vat thấu bóp dê banh troi phong thuy TÃƒÆ cơm nắm kim chi ca hoi chien bánh chả huong dan lam xoi xeo cÃƒÆ nuong mẹo vặt bánh quẩy