Bước thứ nhất(1):

- Cá lóc rửa thật sạch, cắt khoanh tròn hoặc cắt phi lê theo chiều dọc của thân cá, phần đầu cá bạn giữ nguyên dùng để hầm với xương lợn.

Bước thứ hai(2):

- Đun nồi nước sôi, cho cá vào luộc khoảng 3-4 phút.

Bước thứ ba(3):

- Củ nén, hành khô, rửa thật sạch, giã thô.

Bước thứ tư(4):

- Phần cá sau khi luộc, dùng tay sạch lóc lấy phần thịt cá, phần xương để riêng.

Bước thứ năm(5):

- Ướp vào âu cá củ nén, hành khô đã giã, thêm một thìa nhỏ muối, hai thìa canh nước mắm, một ít hạt nêm, hạt tiêu đập dập. trộn thật đều, ướp khoảng 2 tiếng hoặc lâu hơn để cá thấm gia vị.

Bước thứ sáu(6):

- Phần xương và đầu cá, bạn cho vào nồi xương hầm, hầm chung với xương lợn, nêm vào một ít muối. Hầm từ 1 đến 1,5 tiếng, lọc lại nước dùng, vớt bỏ xương cá và đầu cá, nếm nêm lại gia vị cho vừa ăn, cần nêm nhạt vì sẽ dùng kèm với cá.

Bước thứ bảy(7):

- Phần cá sau khi ướp, nấu nóng nồi, rưới vào một ít màu dầu điều, phi hành thơm, cho cá vào đảo.

- Đun lửa nhỏ khoảng 10-15 phút, hòa tan một thìa nhỏ mắm ruốc và một ít nước lọc, cho vào nồi cá, nếm nêm gia vị lại cho vừa ăn, om lửa nhỏ đến khi cá thấm gia vị vừa ý. Bạn có thể châm vào một ít nước xương hầm ở Bước thứ sáu(6), để nồi cá xâm xấp mặt nước.

Bước thứ tám(8):

- Sợi bánh canh sau khi luộc thì múc vào bát lớn, gắp vào bát một ít cá lẫn nước om cá ở Bước thứ bảy(7).

Bước thứ chín(9):

- Hành lá xắt nhỏ, chan thêm nước dùng ở Bước thứ sáu(6) vào bát bánh canh, dùng nóng.