Bánh cà-rốt kem phô-mai

• Làm nóng lò ở 180 độ C.
• Bôi bơ và lót giấy nướng bánh vào 2 khuôn tròn 18cm, để riêng.
• Hạt dẻ (hoặc hạt óc chó) rang sơ, cắt vụn.
• Rây các nguyên liệu khô: bột mỳ, baking soda, baking powder, bột quế, muối vào âu, để riêng.
• Trong 1 âu khác, cho trứng vào đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi trứng nhạt màu thì từ từ cho tiếp đường nấu vào trứng, đánh ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp trứng đặc lại. Từ từ cho tiếp dầu chiên và vanilla vào hỗn hợp trứng, tiếp tục đánh đến khi nhấc que đánh trứng chảy thành dòng như dải ruy băng.
• Trộn từng phần hỗn hợp bột đã rây ở trên vào hỗn hợp trứng theo hướng từ dưới lên, trộn nhẹ nhàng dứt khoát cho quện đều. Trộn tiếp vào hỗn hợp bột cà-rốt bào vụn, hạt dẻ (hoặc óc chó) cắt vụn và nho khô cho đều, sau đó chia hỗn hợp ra 2 khuôn tròn đã chuẩn bị sẵn.
• Đập nhẹ khuôn lên mặt bàn có lót khăn cho vỡ bớt bọt khí to, đem nướng đồng thời 2 khuôn ở vị trí giữa lò trong khoảng 30-35ph cho đến khi xiên tăm vào bánh rút ra thấy tăm sạch là được.
• Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack, sau đó chia mỗi chiếc bánh ra làm 2 lát. Ta sẽ có tổng cộng 4 lát bánh.

Kem phô-mai phủ bánh

• Hạt dẻ (hoặc óc chó) nướng sơ, cắt vụn.
• Cho bơ và creamcheese vào âu, đánh ở tốc độ trung bình cho mềm mượt, từ từ cho đường bột vào đánh cho vừa quện. Lưu ý không đánh quá kỹ.
• Trộn vỏ chanh vàng bào vụn vào kem (nếu sử dụng).

Hoàn thiện bánh

•  Trét kem đã chuẩn bị sẵn vào giữa mỗi 2 lát bánh. Ta sẽ có tổng cộng 3 lớp kem cho 4 lát bánh.
• Tiếp tục trét kem cho phần bên ngoài bánh.
• Rắc hạt dẻ (hoặc óc chó) lên trên mặt bánh.
• Bảo quản trong tủ lạnh vài tiếng trước khi cắt bánh thưởng thức.

Miếng bánh kem mềm, ẩm và thơm mùi quế cùng vị bùi bùi của hạt dẻ và vị ngậy chua nhẹ của creamcheese chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.