: 1. Nước chấm: Theo công thức 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 4 thìa nước, cho lên bếp hâm cho nóng, để lửa nhỏ, gần sôi, hơi sủi bọt tăm thì tắt lửa. Nếu ăn cay thì cho ớt vào. Làm nước chấm trước để sẵn. (Tùy theo khẩu vị, bạn thêm bớt đường và nước cho vừa miệng). 2. Trộn bột: Cho 200gr bột năng (½ (một phần hai) gói)
Bánh Bột Lọc Trần






 


Nguyệt Hạ rất thích món bánh bột lọc trần. Từ lâu vẫn muốn tập làm món bánh này mà chưa có dịp. Tuần qua, nhân lúc kho tôm thịt ăn cơm, Nguyệt Hạ nghĩ thầm, sao không lấy một ít tôm thịt kho làm nhân bánh cho tiện. Một công hai chuyện mà. Thế là NH cắt nhỏ một số tôm trong lúc ướp tôm thịt để kho. Ghi lại đây chia xẻ với các bạn cách NH làm.

 Vật liệu: cho 60 chiếc bánh
- 1 gói bột năng (tapioca) 400gr/14oz.
- 50gr bột sắn dây = ¼ (một phần tư) cup.
- 1 - 1&½ (một phần hai) cup nước sôi
- ½ (một phần hai) lb tôm tươi còn vỏ, còn đầu
- ½ (một phần hai) lb thịt heo, thịt đùi hay ba chỉ tùy ý
- 1 bó hành lá
- Hành hương, tỏi, tiêu, đường, nước mắm
- 3 tbsp dầu chiên

Cách làm:

1. Nước chấm:





 


Theo công thức 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 4 thìa nước, cho lên bếp hâm cho nóng, để lửa nhỏ, gần sôi, hơi sủi bọt tăm thì tắt lửa. Nếu ăn cay thì cho ớt vào. Làm nước chấm trước để sẵn. (Tùy theo khẩu vị, bạn thêm bớt đường và nước cho vừa miệng).


2. Trộn bột:






Cho 200gr bột năng (½ (một phần hai) gói) + 50gr bột sắn dây vào thau trộn thật đều.


Từ từ chế ½ (một phần hai) cup nước sôi vào, dùng đũa hay muỗng quậy đều, nếu thấy đặc quá thêm nước sôi, mỗi lần khoảng một hai muỗng canh. Bột sẽ có màu trắng đục, nửa chín nửa sống và đặc, quậy nặng tay. Khoảng 1, 2 phút sau cho hết phần bột năng còn lại vào trộn chung. Có thể dùng muỗng vì nước sôi nên bột nóng, khi hơi nguội, dùng tay nhồi thật kỹ thành khối bột mịn, dẻo. Sau đó để bột khoảng 15 phút, có thể dùng một miếng paper towel hay một khăn mỏng đậy lên. Thời gian này chuẩn bị sẵn làm tôm thịt cho nhân bánh.


3. Làm nhân:
- Thịt heo xắt thành miếng mỏng và nhỏ khoảng 1cm x 2cm.
- Rửa tôm, cắt phần nhọn trên đầu, giữ lại phần có gạch, bóc vỏ và nếu tôm lớn thì cắt nhỏ cho vừa nhân bánh.
- Hành hương và tỏi băm thật nhỏ, kể cả phần rễ của hành lá. Một phần tỏi băm để phi với dầu khi xào tôm thịt.
- Ướp thịt và tôm riêng với tiêu, hành, tỏi, đường, nước mắm khoảng 15 phút cho thấm.
- Bắt chảo & 1 thìa dầu cho nóng, để tỏi vào phi vàng, cho thịt vào xào trước, đến khi thịt chín và thấm gia vị, trút ra để riêng. Trong thịt có mỡ sẽ ra thêm vào dầu nên không cần nhiều dầu lúc bắt đầu xào.
- Cho tôm vào xào, gạch tôm ra màu rất đẹp, khi tôm thấm, chín và có màu đó, cho phần thịt vào trộn đếu và kho thêm khoảng vài phút, nêm nếm vừa miệng. Tắt lửa, cho ra tô hay đĩa.
(Nếu bạn làm bằng tôm đã cắt đầu sẵn thì không có gạch tôm, sẽ không có màu đỏ, bạn cần cho thêm màu điều hay gạch tôm vào khi kho tôm thịt.)


 

 

4. Bắt bánh:
- Cán bột mỏng và dùng một chén nhỏ hay miệng ly cắt bột thành hình tròn.



- Cho ít tôm thịt vào và gấp bột làm hai. Bắt hai mí bột lại cho kín, khi luộc bánh không bể rớt nhân ra ngoài.


 

5. Luộc bánh:
- Bắt nồi nước sôi, hạ lửa để sôi vừa, cho vào một thìa dầu chiên, thả bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên, vớt bánh cho vào thau nước lạnh.  
- Để ý lúc này, bánh nổi lên nhưng vẫn còn đục, chưa trong. Khi cho vào nước lạnh, bánh sẽ trong. Đây là điều không thấy ai nhắc đến trong các recipe chỉ làm. Nguyệt Hạ làm và thấy như vậy, chia xẻ với các bạn.
- Dùng vợt vớt bánh ra để ráo.

6. Hoàn thành:
Hành lá rửa thật sạch, lau khô, cắt nhỏ phần lá xanh. Bắt chảo lên bếp lửa nhỏ, cho vào 1 thìa dầu, chờ dầu nóng, cho hành lá vào, khoảng 1 phút hành héo một tí, tắt lửa. Cho bánh vào chảo dầu, dùng đũa trộn thật đều, bạn yên tâm, NH sợ bánh vỡ ra nhưng không, bánh dai lắm, không hề suy suyển. Bánh quá ngon, bóng mướt, trong veo rất đẹp, dai và mềm.
 
Chúc các bạn thành công.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien trung

mục thịt heo kho tộ mon ngon cuoi tuan dễ khoai lang chiên giòn bánh trôi vị lá dứa miến trộn cải bun gao xao thit cua bo kho me nau cảnh củ dền kheo thiệp 3d Đánh bay mụn nhọt với nước chanh hòa bánh bí tr㪠nấu thịt gà với nấm lợi ích sức khỏe thuc pham khong nen bao quan trong tu lanh khóm nướng banh mi khoai lang Goi ca xoai xanh kiểu mới tự làm đậu phụ đậu nhồi nấm chiên xuong thực đơn đón tết bánh khoai cà rốt thit nau canh banh bong lan man cac mon an choi sot bo bam kieu y ngon thuốc lá Cún Khang Xôi gà patê giác cá lóc đầu cá cheesecake trà xanh Chè salad bo tai chanh rau mà mon chien trai cay chất banh tart tao ngon Banh trang tron vừng đen Xôi đậu lòng nướng CANH GÃƒÆ Com sắn dây à chua Rau cần bổ máu Xoi vi gối bun tron dua leo 9 le canh cai kho cat heo cach lam bo cau nuong bánh nếp sầu riêng cach lam thuc uong mua he những món canh ngon Thân atiso nấu sườn thịt nhồi nấm nướng Nau chan ga Bánh chocolate lava ngọt ngào cho ngày cuối chả cá homemade chè mùa hè banh bong lan nuong banh noi com dien mứt dứa viên nui xào thịt bò rau củ sua dau tay waffeln dau tay xa lach trai cay ngon banh quy qua dao gỏi gỏi xoài ức gà món gỏi Hằng MT Ốc vú nàng nướng bơ Thưởng thức ẩm thực đường phố Hàn công thức mứt khế công thức hoành thánh chiên kiểu mới bánh gạo sốt sườn kẹo lạc Tự làm kẹo lạc bùi thơm mứt bí banh quy bo hinh cay thong noel rau bánh ngỗng chay nâm nộm mì trộn rau củ trộn salad cá hồi công thức canh trái bầu nấu tôm cong thuc nau che vịt kho gừng cach lam goi ngo sen ngon cải xào nấm Ăn lấy hên sung túc may mắn thịt gà nấu húng quế Cánh bá ƒ giả thịt heo quay chay sung muối Banh canh chay xào thịt tôm xào đậu hũ Mon banh Thịt kho trứng làm cà ri gà giá đỗ xào thịt bò nấu rau cau banh flan ngon mì undon chay Lật mà ngon cach lam goi coc non lam quay salad cá sốt cam cach nau gia cay chien canh ga banh trung thu khoai mon trung muoi Hoàng Mai thit ba roi cuon hen ngon rèm cửa sổ BÃƒÆ HÃƒÆ om cach lam nuoc ep vai banh rum chocolate truffles thom cach che bien banh phu the mẹo nhận biết rau ngót sạch xa xiu thit