: 1. Nước chấm: Theo công thức 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 4 thìa nước, cho lên bếp hâm cho nóng, để lửa nhỏ, gần sôi, hơi sủi bọt tăm thì tắt lửa. Nếu ăn cay thì cho ớt vào. Làm nước chấm trước để sẵn. (Tùy theo khẩu vị, bạn thêm bớt đường và nước cho vừa miệng). 2. Trộn bột: Cho 200gr bột năng (½ (một phần hai) gói)
Bánh Bột Lọc Trần






 


Nguyệt Hạ rất thích món bánh bột lọc trần. Từ lâu vẫn muốn tập làm món bánh này mà chưa có dịp. Tuần qua, nhân lúc kho tôm thịt ăn cơm, Nguyệt Hạ nghĩ thầm, sao không lấy một ít tôm thịt kho làm nhân bánh cho tiện. Một công hai chuyện mà. Thế là NH cắt nhỏ một số tôm trong lúc ướp tôm thịt để kho. Ghi lại đây chia xẻ với các bạn cách NH làm.

 Vật liệu: cho 60 chiếc bánh
- 1 gói bột năng (tapioca) 400gr/14oz.
- 50gr bột sắn dây = ¼ (một phần tư) cup.
- 1 - 1&½ (một phần hai) cup nước sôi
- ½ (một phần hai) lb tôm tươi còn vỏ, còn đầu
- ½ (một phần hai) lb thịt heo, thịt đùi hay ba chỉ tùy ý
- 1 bó hành lá
- Hành hương, tỏi, tiêu, đường, nước mắm
- 3 tbsp dầu chiên

Cách làm:

1. Nước chấm:





 


Theo công thức 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 4 thìa nước, cho lên bếp hâm cho nóng, để lửa nhỏ, gần sôi, hơi sủi bọt tăm thì tắt lửa. Nếu ăn cay thì cho ớt vào. Làm nước chấm trước để sẵn. (Tùy theo khẩu vị, bạn thêm bớt đường và nước cho vừa miệng).


2. Trộn bột:






Cho 200gr bột năng (½ (một phần hai) gói) + 50gr bột sắn dây vào thau trộn thật đều.


Từ từ chế ½ (một phần hai) cup nước sôi vào, dùng đũa hay muỗng quậy đều, nếu thấy đặc quá thêm nước sôi, mỗi lần khoảng một hai muỗng canh. Bột sẽ có màu trắng đục, nửa chín nửa sống và đặc, quậy nặng tay. Khoảng 1, 2 phút sau cho hết phần bột năng còn lại vào trộn chung. Có thể dùng muỗng vì nước sôi nên bột nóng, khi hơi nguội, dùng tay nhồi thật kỹ thành khối bột mịn, dẻo. Sau đó để bột khoảng 15 phút, có thể dùng một miếng paper towel hay một khăn mỏng đậy lên. Thời gian này chuẩn bị sẵn làm tôm thịt cho nhân bánh.


3. Làm nhân:
- Thịt heo xắt thành miếng mỏng và nhỏ khoảng 1cm x 2cm.
- Rửa tôm, cắt phần nhọn trên đầu, giữ lại phần có gạch, bóc vỏ và nếu tôm lớn thì cắt nhỏ cho vừa nhân bánh.
- Hành hương và tỏi băm thật nhỏ, kể cả phần rễ của hành lá. Một phần tỏi băm để phi với dầu khi xào tôm thịt.
- Ướp thịt và tôm riêng với tiêu, hành, tỏi, đường, nước mắm khoảng 15 phút cho thấm.
- Bắt chảo & 1 thìa dầu cho nóng, để tỏi vào phi vàng, cho thịt vào xào trước, đến khi thịt chín và thấm gia vị, trút ra để riêng. Trong thịt có mỡ sẽ ra thêm vào dầu nên không cần nhiều dầu lúc bắt đầu xào.
- Cho tôm vào xào, gạch tôm ra màu rất đẹp, khi tôm thấm, chín và có màu đó, cho phần thịt vào trộn đếu và kho thêm khoảng vài phút, nêm nếm vừa miệng. Tắt lửa, cho ra tô hay đĩa.
(Nếu bạn làm bằng tôm đã cắt đầu sẵn thì không có gạch tôm, sẽ không có màu đỏ, bạn cần cho thêm màu điều hay gạch tôm vào khi kho tôm thịt.)


 

 

4. Bắt bánh:
- Cán bột mỏng và dùng một chén nhỏ hay miệng ly cắt bột thành hình tròn.



- Cho ít tôm thịt vào và gấp bột làm hai. Bắt hai mí bột lại cho kín, khi luộc bánh không bể rớt nhân ra ngoài.


 

5. Luộc bánh:
- Bắt nồi nước sôi, hạ lửa để sôi vừa, cho vào một thìa dầu chiên, thả bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên, vớt bánh cho vào thau nước lạnh.  
- Để ý lúc này, bánh nổi lên nhưng vẫn còn đục, chưa trong. Khi cho vào nước lạnh, bánh sẽ trong. Đây là điều không thấy ai nhắc đến trong các recipe chỉ làm. Nguyệt Hạ làm và thấy như vậy, chia xẻ với các bạn.
- Dùng vợt vớt bánh ra để ráo.

6. Hoàn thành:
Hành lá rửa thật sạch, lau khô, cắt nhỏ phần lá xanh. Bắt chảo lên bếp lửa nhỏ, cho vào 1 thìa dầu, chờ dầu nóng, cho hành lá vào, khoảng 1 phút hành héo một tí, tắt lửa. Cho bánh vào chảo dầu, dùng đũa trộn thật đều, bạn yên tâm, NH sợ bánh vỡ ra nhưng không, bánh dai lắm, không hề suy suyển. Bánh quá ngon, bóng mướt, trong veo rất đẹp, dai và mềm.
 
Chúc các bạn thành công.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien trung

NẤU ăn ngon bữa cơm chiều chủ nhật kho chay cang ghe sot me ngon món ăn từ tôm Măm tôm chua banh ran ngot cách làm bánh dẻo Thịt Heo kho kho giúp lốt Phố nau banh da thit Tìm hiểu công dụng chống ung thư trong món ăn vặt ngày tết duoi Làm cốm tống thúy an Sua bap hột mực rán thảo mộc tra thach ngon cach nau xoi khuc ngon bánh su kem lẩu thái nộm bò khô Rau muống xào mon ga làm sinh tố phúc bồn tử ca hoi sot thom mít non cách làm ổi dầm Nấu mỳ tôm cach Mực chien gion May vÃ Æ giay Cà thit heo xao sa Ngon bất ngờ với bì đông lạ miệng cho xoài kem suon om kieu nhat gỏi cùi dưa hấu Cỗ đắng cua chien gion khu vui chơi mề ếch chiên bơ gỏi nấm kim châm trộn cà rốt Moc thit mẹo nấu cháo hến ngon bánh tằm khoai mì siro ngon Là m Kem bầu nấu nghêu cach lam banh hoi nem nuong trứng ốp suon ca nuong ngon nem xứ nghệ xoài muối xổi ã Miền Bắc thảo thỏ nấu ca ri cach lam thit nguôi bánh cookies gà chiên giòn chua cay bánh mỳ nướng bơ tỏi Bánh mỳ cá điêu hồng hấp Hai kiểu nơ kẻ trang trí kẹp tóc mùa thịt heo chiên giòn sốt dầu hào ngon kẹo khoai giòn Cách nau che chuoi Vân bánh pancake cách làm canh chua Bánh mì vòng quanh thế giới gan gà thị gà sốt cam cocktail Bikini Martini thức uống bánh Churros kiểu mới hoẠt súp hạt sen nấu tôm cha gio chay nam dong co pha nuoc mam gung kem vani không dùng máy đậu Hà Lan giam canh thịt bò nấu củ cải Quà ngà n rụng cach lam bun oc ngon Xào cơm mẻ thach dau xanh ngon Nau chan ga cach nau canh ngheu cách làm trứng trà Chã gio bà nh korokke cách làm khoai lang ngào hấp bánh chuối hạt sen lá cẩm nấu xôi salad rau với tôm Tạ cá bớp ga om nam kem chuối phủ chocolate sot ca chua Dau phu trứng kho sốt cá Cà Pháo Cá Kho