Bánh lọc Huế tinh tế và cầu kì từ cách chọn nguyên liệu, cách làm đến cả hình dạng bánh. Trong Cung đình xưa, bánh được phục vụ với hình dáng thỏi vàng, gói nhỏ xinh bằng lá chuối. Bánh nhỏ nhưng hương vị lại đặc biệt vô cùng.
Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim

Nguyên liệu cần có:

  • 500 gr bột năng 500gr
  • 1 muỗng đường cát trắng 1 muỗng
  • 1 muỗng cà phê muối tinh 1 muỗng cà phê
  • 1 muỗng dầu chiên 1 muỗng
  • 450 gr nước lọc 450gr
  • 400 gr tôm nõn 400gr
  • 300 gr thịt ba chỉ 300gr
  • 5 muỗng dầu điều 5 muỗng
  • 2 muỗng nước mắm 2 muỗng
  • 1 muỗng cà phê tiêu đen 1 muỗng cà phê
  • 1 muỗng đường 1 muỗng
  • 500 gr lá chuối bánh tẻ/lá dong 500gr
Hướng dẫn cách làm:
Bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim

Sơ chế nguyên liệu

  •  Tôm: Nếu bạn chọn tôm to, cắt tôm hạt lựu. Nếu tôm nhỏ thì có thể bỏ qua bước này.
  •  Thịt: Thịt cạo sạch da, rửa thật sạch, thấm khô rồi cắt miếng nhỏ dài tầm 1 đốt ngón tay, to cỡ đầu đũa.
  •  Lá chuối: rửa thật sạch lá rồi đem luộc trong nước sôi 5 phút. Sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh cho lá mềm, xanh.
  •  Lau khô lá rồi xé thành các miếng rộng 10-12cm. Lau lá thật khô.
  •  Một phần lá xé nhỏ để làm dây buộc.

 Rim nhân

  •  Bắc chảo lên bếp, nấu nóng dầu điều rồi bắt đầu cho cả tôm và thịt vào xào săn.
  •  Thêm nước mắm, tiêu (thêm muối nếu cần) rim cho tôm thịt săn chắc, thấm màu.
  •  Thêm đường vào và hạ lửa liu riu rim cho tôm thịt gần cạn nước thì tắt lửa.
  •  Để nhân nguội hẳn trước khi gói.
  •  Nhân đạt yêu cầu có màu vàng đỏ của tôm và màu điều, tôm ăn chắc và thịt chín mềm. Nhân mặn ngọt vừa phải,thấm gia vị, độ dày to tương đương với chiếc bánh.

Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim 1

 Làm vỏ bánh

 Cách 1

  •  Hòa lẫn bột năng, nước, muối, đường và dầu chiên vào một cái nồi đế dày.
  •  Để bếp lửa ở mức thấp nhất rồi đặt nồi bột lên vừa nấu vừa khuấy liên tục cho bột chín mà không sát đáy.
  •  Khuấy tới khi bột đặc dẻo lại mà vẫn giữ nguyên màu trắng thì ngừng lại.
  •  tắt lửa nhưng vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi bột bánh nguội bớt, đáy nồi bớt nóng.

 Cách 2

  •  Đổ bột và toàn bộ nguyên liệu (trừ nước) vào 1 tô trộn lớn. Đặt tô bột khô bên cạnh bếp và bắc nước lên bếp.
  •  Khi nước sôi già bắt đầu cho nước từ từ từng chút nước vào bột, khuấy đều tay cho tới khi nước thấm ướt hết bột. Bột quện thành một khối hơi dẻo. Lúc này, vẫn tiếp tục nấu nước trên bếp.
  •  Nước sôi lớn, đổ toàn bộ vào khối bột, cùng lúc vẫn khuấy đều tay liên tục để bột chín mà không bị vón (làm như khuấy bột sẵn dây với nước sôi). Bột và nước quện hết vào nhau, vẫn giữ màu trắng đục mà không bị vón, kéo lên cao thấy kéo sợi dẻo là bột đạt yêu cầu.

Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim 2

 Gói bánh

  •  Trải lá chuối ra mặt phẳng, mặt gân lá úp xuống dưới, mặt nhẵn sẽ ở phía trên để tiếp xúc trực tiếp với bánh.
  •  Múc 1 muỗng bột vào chính giữa lá, trải bột thành hình tròn đường kính khoảng 2 đốt ngón tay.
  •  Múc nhân vào chính giữa bánh, hơi ấn xuống để khi bóc bánh ra, nhân được sát mặt bột giúp nổi lên phần nhân đỏ au ngon lành.
  •  Gấp 2 mép lá chuối lại, rồi tiếp tục gấp mí, gói cho lá bao quanh bột bánh thành 1 khối trụ. Lật cho mép lá quay xuống phía dưới.
  •  Nhẹ nhàng dùng 2 tay gấp chính giữa mặt trên của bánh, phía 2 đầu lá rồi xếp sang 2 bên ngược chiều nhau để tạo hình cho chiếc bánh gù lên.
  •  Gấp 2 đầu mép lá xuống dưới. Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim đã được tạo hình thành hình thỏi (vàng).
  •  Dùng dây lá chuối buộc chặt để cố định hình dạng bánh.
  •  Tiếp tục làm cho tới khi hết bột và bánh.Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim 3

 Hấp bánh

  •  Bắc nước sôi trên lửa vừa.
  •  Khi nước sôi lớn, đặt bánh lên xửng hấp trong vòng 25 phút là bánh chín trong.
  •  Khi ăn chấm với nước chấm ngọt cay bao gồm mắm, đường, nước theo tỉ lệ 1:1:7. Bạn đừng quên thêm vài lát ớt cay đỏ au để thêm hương vị cho món bánh nhé.
  •  Còn nếu muốn trữ bánh tủ lạnh, chỉ cần hấp 15-20 phút rồi cất đi. Hôm sau bạn hấp lại cũng 20 phút thì bánh sẽ trong lại nhé.
Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim 4

Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh bot loc hue ngon cach lam banh bot loc hue cach lam banh bot loc ngon mon banh bot loc hue

sup miso Bánh mì kẹp cà tím xào lẩu cá Tết Việt luôn có hương vị rất riêng nhật bản mì hải sản bạch quả Chem chép nướng mỡ hành ngon khó cưỡng pha chế mocktail không cần rượu tôm nướng thịt banh bong lan nho quán bún đậu ngon ngừa mon xào Canh ga den Canh gà bánh trứng cơm chiên cach lam sua Xoi com Kho gia cay cach hap xoi bông bí chiên kem ngon ba ba Rau cau cafe ga xien nuong phile gà xiên chẠcà gỏi cuốn tôm kem sô cô la lam kem trai cay bánh cookies đào chà bông ngày hạnh phúc sinh tố bơ sắn dây thủy Dưỡng Món ăn kèm rán nẠu an ngon y cach lam banh mi bo bò cay bánh quy phủ chocolate pha ca phe Mẹo ngâm thực phẩm khô mon cha ngon gỏi cuốn tôm thịt món cơm ngon mochi dau tay Những đặc sản miền Tây níu chân khách nau canh atiso mỡ hành mon mi cuon suon heo ngon cotton ca tim nhoi thit heo kho cu cai cha ca ngon chè vải hướng dẫn làm bánh kem cách nấu bún ốc nguội mẹo gắn ly vỡ Banh bong lan cuốn gà chiên coca cola Râu mực xào ăn uống tai biến thực phẩm bài chẠgò Quán Sứ Nước mắm an ngon ba chỉ ngon banh khoai tay ca ngu kho thơm cut khia ngon nấu canh mực Ngô Tuyết Phượng Làm caramen ngon mịn lÃƒÆ m Cơm chiên dương châu quay Xôi cach lam tom xao thap cam bo xao cay ngon ngムtrung thu cầm nom dua chuot dien Nấu bún bò phụ kiện cho phái đẹp sò hấp ớt sả cach kho ga ngon dễ làm cách làm khoai lang chiên vừng trộn mật khoai tay nuong bánh quy hương chanh bánh mousse dâu cách may váy cà tim xao nội trợ mang ham gio heo am thuc han món xào ngon cá biển kho riềng chiên giòn Cách hạn chế mất vitamin C khi chế biến 9 món ngon không thể bỏ qua khi đến Huế NHỮNG LOẠI ĐUI THÔNG DỤNG VÀ CÁCH TRANG salad kieu y mon rau bi xao toi đồ uống từ dưa hấu cốt dừa Tía Bún chả Sinh Từ ngon rẻ ở khu sinh viên bật chân gà hấp Món mới đón mùa mới đây món cá suon om làm sua chua dạ dày hầm xôi kẹp khoai lang