Bánh lọc Huế tinh tế và cầu kì từ cách chọn nguyên liệu, cách làm đến cả hình dạng bánh. Trong Cung đình xưa, bánh được phục vụ với hình dáng thỏi vàng, gói nhỏ xinh bằng lá chuối. Bánh nhỏ nhưng hương vị lại đặc biệt vô cùng.
Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim

Nguyên liệu cần có:

  • 500 gr bột năng 500gr
  • 1 muỗng đường cát trắng 1 muỗng
  • 1 muỗng cà phê muối tinh 1 muỗng cà phê
  • 1 muỗng dầu chiên 1 muỗng
  • 450 gr nước lọc 450gr
  • 400 gr tôm nõn 400gr
  • 300 gr thịt ba chỉ 300gr
  • 5 muỗng dầu điều 5 muỗng
  • 2 muỗng nước mắm 2 muỗng
  • 1 muỗng cà phê tiêu đen 1 muỗng cà phê
  • 1 muỗng đường 1 muỗng
  • 500 gr lá chuối bánh tẻ/lá dong 500gr
Hướng dẫn cách làm:
Bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim

Sơ chế nguyên liệu

  •  Tôm: Nếu bạn chọn tôm to, cắt tôm hạt lựu. Nếu tôm nhỏ thì có thể bỏ qua bước này.
  •  Thịt: Thịt cạo sạch da, rửa thật sạch, thấm khô rồi cắt miếng nhỏ dài tầm 1 đốt ngón tay, to cỡ đầu đũa.
  •  Lá chuối: rửa thật sạch lá rồi đem luộc trong nước sôi 5 phút. Sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh cho lá mềm, xanh.
  •  Lau khô lá rồi xé thành các miếng rộng 10-12cm. Lau lá thật khô.
  •  Một phần lá xé nhỏ để làm dây buộc.

 Rim nhân

  •  Bắc chảo lên bếp, nấu nóng dầu điều rồi bắt đầu cho cả tôm và thịt vào xào săn.
  •  Thêm nước mắm, tiêu (thêm muối nếu cần) rim cho tôm thịt săn chắc, thấm màu.
  •  Thêm đường vào và hạ lửa liu riu rim cho tôm thịt gần cạn nước thì tắt lửa.
  •  Để nhân nguội hẳn trước khi gói.
  •  Nhân đạt yêu cầu có màu vàng đỏ của tôm và màu điều, tôm ăn chắc và thịt chín mềm. Nhân mặn ngọt vừa phải,thấm gia vị, độ dày to tương đương với chiếc bánh.

Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim 1

 Làm vỏ bánh

 Cách 1

  •  Hòa lẫn bột năng, nước, muối, đường và dầu chiên vào một cái nồi đế dày.
  •  Để bếp lửa ở mức thấp nhất rồi đặt nồi bột lên vừa nấu vừa khuấy liên tục cho bột chín mà không sát đáy.
  •  Khuấy tới khi bột đặc dẻo lại mà vẫn giữ nguyên màu trắng thì ngừng lại.
  •  tắt lửa nhưng vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi bột bánh nguội bớt, đáy nồi bớt nóng.

 Cách 2

  •  Đổ bột và toàn bộ nguyên liệu (trừ nước) vào 1 tô trộn lớn. Đặt tô bột khô bên cạnh bếp và bắc nước lên bếp.
  •  Khi nước sôi già bắt đầu cho nước từ từ từng chút nước vào bột, khuấy đều tay cho tới khi nước thấm ướt hết bột. Bột quện thành một khối hơi dẻo. Lúc này, vẫn tiếp tục nấu nước trên bếp.
  •  Nước sôi lớn, đổ toàn bộ vào khối bột, cùng lúc vẫn khuấy đều tay liên tục để bột chín mà không bị vón (làm như khuấy bột sẵn dây với nước sôi). Bột và nước quện hết vào nhau, vẫn giữ màu trắng đục mà không bị vón, kéo lên cao thấy kéo sợi dẻo là bột đạt yêu cầu.

Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim 2

 Gói bánh

  •  Trải lá chuối ra mặt phẳng, mặt gân lá úp xuống dưới, mặt nhẵn sẽ ở phía trên để tiếp xúc trực tiếp với bánh.
  •  Múc 1 muỗng bột vào chính giữa lá, trải bột thành hình tròn đường kính khoảng 2 đốt ngón tay.
  •  Múc nhân vào chính giữa bánh, hơi ấn xuống để khi bóc bánh ra, nhân được sát mặt bột giúp nổi lên phần nhân đỏ au ngon lành.
  •  Gấp 2 mép lá chuối lại, rồi tiếp tục gấp mí, gói cho lá bao quanh bột bánh thành 1 khối trụ. Lật cho mép lá quay xuống phía dưới.
  •  Nhẹ nhàng dùng 2 tay gấp chính giữa mặt trên của bánh, phía 2 đầu lá rồi xếp sang 2 bên ngược chiều nhau để tạo hình cho chiếc bánh gù lên.
  •  Gấp 2 đầu mép lá xuống dưới. Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim đã được tạo hình thành hình thỏi (vàng).
  •  Dùng dây lá chuối buộc chặt để cố định hình dạng bánh.
  •  Tiếp tục làm cho tới khi hết bột và bánh.Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim 3

 Hấp bánh

  •  Bắc nước sôi trên lửa vừa.
  •  Khi nước sôi lớn, đặt bánh lên xửng hấp trong vòng 25 phút là bánh chín trong.
  •  Khi ăn chấm với nước chấm ngọt cay bao gồm mắm, đường, nước theo tỉ lệ 1:1:7. Bạn đừng quên thêm vài lát ớt cay đỏ au để thêm hương vị cho món bánh nhé.
  •  Còn nếu muốn trữ bánh tủ lạnh, chỉ cần hấp 15-20 phút rồi cất đi. Hôm sau bạn hấp lại cũng 20 phút thì bánh sẽ trong lại nhé.
Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim 4

Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh bot loc hue ngon cach lam banh bot loc hue cach lam banh bot loc ngon mon banh bot loc hue

oc nau chuoi dau thom ngon mit nhoi thit hap xoài ngâm mắm ớt Món cháo bánh chuoi ếch rán giòn ech chien gion jambon cuộn cơm canh gà nấu lô hội bánh đa cá nhà tuyển dụng Món ăn kèm mứt dừa ngon Tra tom cang sot nuoc mam va buoi nấm kho vãƒs="label" style="background-color: #B89F84" href="/index.php?q= bánh mè rán"> bánh mè rán cach lam ga nuong kieu thai Sữa chua pizza gà tom su sot cam Tuyết Nguyễn Canh rong biển nấu nghêu râu câu cà rốt xào đậu que Canh gÃƒÆ hải sản nướng cay lẩu kim chi cay banh đâu xanh cach lam mi y sot tom> mì udon tôm tươi Tra sua Cà rốt món chay đậu hũ banh bo luoi meo Xôi đậu cật heo xào banh chiffon cheesecake khoai sọ nấu sườn non ăn chơi dau rong Cá lóc hấp vムbanh flan caramel kieu nhat há cảo món kem chiên thực phẩm giúp giảm stress my y sot thit bo Cách tỉa hoa từ củ cải động canh móng giò nấu đậu nànhhesse ngon">banh cream chesse Can hai san">cach lam pho cuon hai sanhoai lang chiên phồng Khoai lang chiên khoai tây chiên đậu hũ sốt nấu súp thập cẩm hấp sườn heo sua hat sen món ngon mỗi ngày mẹo hay Hấp dẫn bún nghệ xào xứ Huế chè gạo sữa tươi pizza gÃƒÆ cách làm bánh phở cuốn bánh mì đào pudding Nga Nguyễn com ga tam ki banh sau rieng chien ngon nước sốt trộn salad thịt gà sốt xì dầu xôi patê Xôi patê thơm dẻo lại bùi bùi Bua banh mi nuong bo Mâm cơm mùa hè thit bo xao cai thia trứng rán bắp non Cà kho sinh tố trái cây bánh cuốn Ãp nguồn năng lượng tă m rượu nếp miền Bắc canh đậu phụ rong biển Ngón miª Muc F5 phong cách của teen ngà nấu Hạn so diep chien sot mu tat cac mon an ngon quà pizza ga Đậu phụ lam goi muc chien ngon Canh bầu trang phục truyền thống cá kho bứa ngao bap mi bà chợ đầu mối bánh nào người xoi mau bua sang sandwich nhan tom ngon thach dau video rau muong chuối xanh chiên kem pizza mi goi canh moc món cháo dinh dưỡng tom mon rim ba roi banh trưng lau hot vit lon banh la dua nhan dau banh bong lan kiểu mới com cuon thit ga