Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau để làm bánh bông lan trứng muối: Phần bánh bông lan - đủ trong khuôn tròn 16cm: 3 quả trứng gà tươi tách riêng lòng đỏ & lòng trắng 50gr đường 30gr bột mì + 30 gr bột ngô: trộn thật đều 1 muỗng cafe tinh chất vanilla 20gr dầu chiên 10gr sữa tươi không đường Phần trứng muối: 6-8 Trứng vịt muối Rượu trắng Bột gừng (Nếu không có thể thay gừng tươi giã nhuyễn, dùng nhiều gừng để khử mùi tốt hơn) dầu chiên, dầu mè Phần sốt bơ và trứng: 1 lòng đỏ trứng 25gr đường 20gr bột ngô 200-220ml nước 20gr bơ nhat Trứng muối sau khi tách vỏ, lấy lòng đỏ thì rửa thật sạch ở vòi nước. Quét dầu mè lên và đem nướng ở 170°C trong 5 phút. Khi nướng bạn nhớ canh chừng vì trứng rất mau chín. Làm phần cốt bánh: Rây bột vào từng lần (2-3 lần), vẫn giữ máy đánh tốc độ thấp nhất. Cho bột ra khuôn có lót giấy chống dính ở đáy khuôn (công thức này không cần chống dính thành khuôn), đập nhẹ khuôn vài lần. Làm phần sốt bơ và trứng: Loc hỗn hợp qua rây. Bắt lên bếp ở lửa nhỏ nhất, khuấy đến khi thấy hơi vón cục lại thì nhanh tay cho bơ vào. tắt lửa, khuấy cho hoà quyện và sốt mượt, bóng. Sau khi bánh nguội, cho bơ lên, phủ đều mặt bánh. Nếu không thích ăn quá béo thì cho ít sốt thôi. Mục đích của sốt bơ là giữ bánh không bị khô và tăng them mùi vị. Đặt trứng muối lên mặt bánh và các nguyên liệu khác tuỳ thích (chà bông, xúc xích, jambon, phô mai…).
Hoà rượu và bột gừng. Cho từng lòng đỏ vào khoảng 20-30 giây, vớt ra, đặt lên vỉ nướng.
chuẩn bị sẵn vỉ nướng có lót giấy, quét dầu chiên chống dính.
Đánh lòng trắng trứng: sau khi đánh có bọt to, cho 1 chút muối + 1 chút nước chanh vào. Đánh tiếp khi bọt khí nhỏ li ti từ từ cho đường vào. Đánh đến khi bông vừa, nhấc que đánh lên và thấy lòng trắng trứng không rơi xuống là được (không đánh bông cứng). Cho từng lòng đỏ vào, đánh ở tốc độ thấp nhất. Sau đó lần lượt cho sữa, dầu chiên, vanilla vào.
Khi đến phần bột cuối thì có thể dùng phới trộn bằng tay theo kỹ thuật
Fold từ dưới lên cho hoà quyện. (Nghĩa là không được khuấy bột tránh làm
vỡ bọt khí, bánh sẽ xẹp khi nướng).
Nướng bánh ở 150°C trong 25-30 phút. Đặt bánh trên khay thấp hơn nấc
giữa lò 1 nấc. (Sau 20 phút nhớ canh chừng bánh vì nhiệt độ mỗi lò sẽ có
chút khác nhau). Bánh chín lấy ra khỏi lò, cho nguội bớt. Dùng dao tách bánh ra khỏi
khuôn. Công thức này bánh sẽ không dính khuôn nhiều. Đặt bánh lên vỉ
cho nguội.
*Tip: Thử bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, xiên que khô,
không ướt nghĩa là bánh chín. Nếu bánh vàng mặt rồi nhưng thử bằng xiên
que vẫn còn ướt, bạn dùng giấy bạt che mặt bánh lại và nướng thêm 5
phút. (Nếu nướng thêm lâu quá bánh sau khi lấy ra sẽ xẹp).
Đánh tan lòng đỏ trứng và đường đến khi đường tan, trứng có màu nhạt. Cho bột ngô rồi nước từ từ vào khuấy đều.
Trong ẩm thực, sự sáng tạo là một trong những yếu tố vô cùng quan trọng để làm ra một món ăn mới và được nhiều người đón nhận. Bánh bông lan từ một món âu đã được Việt hóa với phiên bản bánh bông lan trứng muối đậm chất Việt này. Dù vẫn thơm mềm vị bơ, hẳn không ai không nhận ra sự có mặt của chà bông - trứng muối đã làm món bánh trở nên hấp dẫn theo một cách đặc biệt. Vị bùi mặn của trứng muối, vị đậm đà của chà bông khiến bạn có thể ăn hết miếng này đến miếng khác mà không ngán!
Hy vọng bạn thành công và ngon miệng với món bánh bông lan trứng muối này nhé!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)