Cho 10 người ăn
Đây là một loại bánh đặc sản ở vùng miền Hậu Giang ( Sóc trăng ), cách làm tương tợ như làm bánh da lợn, nhưng bánh này là một loại bánh mặn, không phải là bánh ngọt.
Vật liệu:
- ½ (một phần hai) gói bột gạo ( 300 gram )
- 2 muổng súp bột mì
- 4 chén nước cốt dừa
- 2 muổng cà phê muối
- 2 muổng cà phê đường
- 1 củ sắn ( nếu không có củ sắn, có thể thế vào 1 củ cà rốt )
- 100 gram tôm khô ( nếu như khg thích mùi tôm khô, bạn thế vào 150 gram tôm tươi)
- 100 gram thịt nạc bằm
- 2 muổng dầu chiên
- 10 cọng ngò
- Vài tép tỏi, củ hành, tiêu, muối, bột ngọt
Nước mắm pha:
- Đường, nước mắm, 1 củ cà rốt, chanh, 1 trái dừa tươi, ớt.
Cách chế biến:
Bột bánh:- Bột gạo lấy ra bớt 2 muổng bột gạo, thế vào đó 2 muổng bột mì, cho 2 muổng cà phê đường và 2 muổng cà phê muối trộn thật đều.
- Cho từ từ nước cốt dừa vào, quậy cho mạnh tay ( cứ một chén bột thì 2 chén nước cốt dừa ) Xong lượt lại, cho sạch. Đậy lại để chổ ấm.
Nhân bánh:- Tôm khô ngâm cho mềm, rữa sạch để ráo nước.
- Thịt nạc bằm nhuyển
- Củ sắn ( hay cà rốt) xắt nhỏ như hột lựu
- Bắt chảo cho nóng, để dầu vào; xong cho củ hành , tỏi bằm nhỏ vào phi vàng, cho thịt, tôm khô ( hay tôm tươi ) vào xào sơ rồi sau cùng để củ sắn ( hay cà rốt) vào nêm tiêu muối, bột ngọt cho vừa ăn.
Khi củ sắn chín, nhắc xuống để ngò lên trên.
Hấp bánh:
Vĩ thoa dầu, để xửng đã đổ nước, đợi nước sôi, chế bột vô vĩ, chế một lớp dày độ 1 cm, hấp chín, đổ thêm một lớp khác lên trên ( trước khi đổ lớp khác lên, ta nên lấy tăm xâm lên nhiều lổ để cho lớp bột mới dính với lớp bột đã chín) Cứ tiếp tục đổ khi nào hết bột thì thôi ( mỗi lớp hấp chừng 10phút) Đến khi lớp cuối cùng để bột hơi chín thì cho nhân đã xào vào, rải đều trên mặt bánh, hấp đến khi bột thật chín.
Bánh này ăn với nước mắm pha, chanh tỏi ớt.
Nếu bánh để nguội, vẩn còn thơm ngon, lại dể cắt bánh hơn.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
