Món bánh Black Forest sử dụng nguyên liệu giản đơn, chủ yếu là kem tươi, cherry và chocolate bào vụn.
Bánh Black Forest

Nguyên liệu cần có:

Phần bánh

  • 60 gram bột mì (plain flour hoặc cake flour)
  • 20 gram bột cacao loại ngon
  • 50 gram bơ nhạt
  • 5 trứng
  • 100 gram đường
  • 1 muỗng cà-phê vani, ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê cream of tartar

 Phần kem & nhân cherry

  • 600ml kem tươi (double cream hoặc whipping cream)
  • 1 muỗng cà-phê vani
  • 40 gram đường
  • 1 gói 200 gram morello cherry đông lạnh (nếu trong mùa hè có thể dùng cherry tươi), mứt cherry tùy ý
Dụng cụ
  • Lò nướng
  • Khuôn tròn đường kính 20cm.
Hướng dẫn cách làm:
black forest (13)

Bánh Black Forest

Có hai cách đánh trứng, một là đánh nóng (đặt toàn bộ trứng lòng trắng lẫn lòng đỏ & đường vào tô chịu nhiệt, đặt tô lên nồi nước sôi lăn tăn nhẹ sao cho đáy tô không chạm nước, đánh trứng liên tục khoảng 5′) Cách mình làm là tách lòng đỏ & lòng trắng ra, không cần đánh trứng nóng. Cách này mình ưa chuộng hơn vì không phải kiểm soát nhiệt độ của trứng (nếu không khéo thì trứng sẽ bị chín)

  • Đầu tiên bật lò gas mark 4, 180C. Cân bột & cacao, cho ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê muối vào, dùng phới lồng đánh đều. Đun chảy cho bơ mềm & ấm. Rã đông cherry bằng cách cho vào tô, trộn với 2 muỗng súp rượu rum cho thấm. Đặt âu & que đánh kem tươi vào tủ lạnh. Lót giấy đáy và thành khuôn bánh.
  • Tách lòng đỏ & lòng trắng trứng ra, lòng trắng cho vào tô, chút nữa sẽ đánh riêng với cream of tartar.

banh-black-forest1

  • Dùng máy stand mixer hoặc máy đánh trứng cầm tay đánh tan lòng đỏ với 60 gram đường và vanilla ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp dày lên, lúc nhấc que đánh lên sẽ thấy phần trứng chảy chậm xuống thành hình ruy-băng là đạt.

banh-black-forest2

  • Rây ¼ (một phần tư) bột mì & bột cacao vào hỗn hợp từ từ, vừa cho vào vừa dùng máy đánh cho đều. Cho ¼ (một phần tư) chỗ bột vào bơ, đánh cho tan rồi trút vào tô có trứng & bột, tiếp tục cho từ từ chỗ bột còn lại, vẫn dùng máy đánh cho thật đều & hòa quyện.

banh-black-forest3

  • Phần lòng trắng trứng dùng máy đánh trứng để bàn đánh. Đầu tiên đánh tốc độ 1 (thấp nhất) cho lòng trắng trứng gà đến khi nổi bọt to thì cho muối + cream of tartar vào.

banh-black-forest4

  • Tiếp tục đánh với tốc độ cao nhất cho lòng trắng chuyển sang bọt nhỏ mịn được chừng 1-2phút thì cho từng muỗng đường (phần 40 gram đường còn lại) vào trong lúc máy vẫn quay tốc độ cao. Sau khi hết chỗ đường tiếp tục đánh đến lúc lòng trắng đông cứng lại, hỗn hợp tăng thể tích gấp 3 lần. Hỗn hợp đạt là lúc bạn nhấc que lên, lòng trắng dính trên que cứng theo hình chóp hơi ngoặc xuống.

banh-black-forest5

  • Lúc này lấy phần lòng trắng trứng ra, dùng spatula múc từng muỗng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng + cacao, tiếp tục trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold đến hết chỗ lòng trắng trứng. Đừng trộn quá tay hỗn hợp sẽ bị xẹp xuống.

banh-black-forest6

  • Cho hỗn hợp vào khuôn bánh tròn đường kính 20cm, nướng ở nhiệt độ 180c, gas mark 4 trong vòng 20-25phút.

banh-black-forest7

  • Lấy bánh ra để lên giá cho nguội, bánh nguội sẽ tách dễ dàng.

banh-black-forest8

  • Trong lúc chờ bánh nguội mình chuẩn bị sẵn phần cherry & kem. Lấy âu và que đánh trong tủ lạnh ra, cho kem tươi và 40 gram đường + ½ (một phần hai) muỗng cà-phê vanilla vào rồi dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đến khi kem đặc lại và bông lên. Lưu ý đừng đánh quá tay kem sẽ cứng.

banh-black-forest9

  • Đặt bánh đã nguội lên khay đựng bánh (có thể xoay vòng được), dùng dao có răng cưa đặt ngay giữa bánh (theo chiều cao), vừa cắt vừa xoay bánh theo vòng tròn, vừa từ từ đưa dao vào sâu hơn chính giữa bánh, như vậy sẽ cắt bánh dễ dàng hơn, chiều cao đều nhau không bị bấp bênh. Rưới 1-2 muỗng rượu rum (trong tô cherry) lên 2 mặt trong bánh cho hơi ẩm. Cho kem lên bánh, trải đều 1 lớp mỏng lên 1 mặt bánh (phần đế), cho cherry đông lạnh & mứt cherry lên.

banh-black-forest10

  • Đậy phần bánh còn lại lên trên, phủ kem đều kín mặt & thành bánh. Nhớ chừa 1 chút kem để trang trí mặt bánh.
  • Cho phần kem này vào túi bắt kem, bắt kem giản đơn bằng đuôi sao là được, trang trí thêm cherry và chocolate bào vụn, giản đơn mà dễ thương hén.

banh-black-forest11

Mong các bạn ngon miệng với bánh Black Forest nhé!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh black forest banh black forest ngon cach lam banh black forest

lam muoi sa Hue Ai thịt sốt cà chua che trai cay sua tuoi hầm cay Thịt heo hầm bí ngồi nam rom boc thit nuong sa sanwich trứng cuộn ngải cứu thịt heo chiên quả thanh long sa lat bò"/index.php?q=sươn">sươn món ăn tốt cho súc khỏe kem que dâu báh mì Đậu Hà Lan Là m Nem bí qyết nấu phở làm dạu phụ bun cá Thuáµ lam cha bong Phở Hà Nội Món thanh lịch người cach lam com tron han quoc mứt khoai lang mật Thuat gap giay Lau mam rau củ xào chả cá thịt bò nướng Màu nau bun rieu lẩu chó xao nam Cách làm cãi chua Banh lá cuon hue gạo Nha Trang spaghetti carbonara món ăn giàu dưỡng chất mam man xôi nếp dừa cách làm bánh bột lọc khoai lang chiên Khoai lang chiên tẩm Lam heo quay Đùi gà chien nước mắm cách làm bánh ngón tay cau noi hay giải kem dây tây Gà hầm thuốc Bắc Những loài hoa thích hợp trồng trong giỏ thit hap ngon thạch dâu dâu tây Nga Nguyễn rong bien wakame taiien gion xep lam thit nguoi xào mề gà với đậu đũa lÃ Æ chanh < bacon quan hanh tay mậtabel" style="background-color: #842FCF" href="/index.php?q=bò xào dưa leo">bò xào dưa leo chân gà rang mặn Express mẹo làm mứt gừng tra sua ngon thuc pham canh suon ninh bap ngot xoi mit cari bo lãƒæ m kem ép dưa hấu lam cà mẹo khử mùi hôi của thịt Mon Phap xôi lá cẩm lau ca bong hong bánh kem dâu tầm cá nục Cá ngừ Mứt cam TÃƒÆ cà xào chay Sa tế Canh gà Đua cách nấu súp hải sản Tủ lạnh chẠt Theo gà xào ớt chuông khai cách pha trà chanh leo nau nam chim cút xào gỏi ốc gà phô mai ngheu hap sa ot mep cach lam xoi chien mè đen làm kẹo Mẹo dùng các loại lá gia vị Salad tron cha muc chien ngon cach nau canh ot xôi hạt sen thti cuon ngu sac làm mì lạnh đậu hũ chiên trứng bánh bông lan nhân khoai ngậm bim bim hành tây Võ gỏi gà nộm hoa chuối ga chien ngon Lưu ý khi làm nóng thức ăn mon ngon tu trung world rau muống làm nộm chÃƒÆ sen Cà kho Cúm chè thập cẩm gÃƒÆ rang thit ngam mam Chè trôi nước đậu phụ chiên trứng