Món bánh Black Forest sử dụng nguyên liệu giản đơn, chủ yếu là kem tươi, cherry và chocolate bào vụn.
Bánh Black Forest

Nguyên liệu cần có:

Phần bánh

  • 60 gram bột mì (plain flour hoặc cake flour)
  • 20 gram bột cacao loại ngon
  • 50 gram bơ nhạt
  • 5 trứng
  • 100 gram đường
  • 1 muỗng cà-phê vani, ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê cream of tartar

 Phần kem & nhân cherry

  • 600ml kem tươi (double cream hoặc whipping cream)
  • 1 muỗng cà-phê vani
  • 40 gram đường
  • 1 gói 200 gram morello cherry đông lạnh (nếu trong mùa hè có thể dùng cherry tươi), mứt cherry tùy ý
Dụng cụ
  • Lò nướng
  • Khuôn tròn đường kính 20cm.
Hướng dẫn cách làm:
black forest (13)

Bánh Black Forest

Có hai cách đánh trứng, một là đánh nóng (đặt toàn bộ trứng lòng trắng lẫn lòng đỏ & đường vào tô chịu nhiệt, đặt tô lên nồi nước sôi lăn tăn nhẹ sao cho đáy tô không chạm nước, đánh trứng liên tục khoảng 5′) Cách mình làm là tách lòng đỏ & lòng trắng ra, không cần đánh trứng nóng. Cách này mình ưa chuộng hơn vì không phải kiểm soát nhiệt độ của trứng (nếu không khéo thì trứng sẽ bị chín)

  • Đầu tiên bật lò gas mark 4, 180C. Cân bột & cacao, cho ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê muối vào, dùng phới lồng đánh đều. Đun chảy cho bơ mềm & ấm. Rã đông cherry bằng cách cho vào tô, trộn với 2 muỗng súp rượu rum cho thấm. Đặt âu & que đánh kem tươi vào tủ lạnh. Lót giấy đáy và thành khuôn bánh.
  • Tách lòng đỏ & lòng trắng trứng ra, lòng trắng cho vào tô, chút nữa sẽ đánh riêng với cream of tartar.

banh-black-forest1

  • Dùng máy stand mixer hoặc máy đánh trứng cầm tay đánh tan lòng đỏ với 60 gram đường và vanilla ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp dày lên, lúc nhấc que đánh lên sẽ thấy phần trứng chảy chậm xuống thành hình ruy-băng là đạt.

banh-black-forest2

  • Rây ¼ (một phần tư) bột mì & bột cacao vào hỗn hợp từ từ, vừa cho vào vừa dùng máy đánh cho đều. Cho ¼ (một phần tư) chỗ bột vào bơ, đánh cho tan rồi trút vào tô có trứng & bột, tiếp tục cho từ từ chỗ bột còn lại, vẫn dùng máy đánh cho thật đều & hòa quyện.

banh-black-forest3

  • Phần lòng trắng trứng dùng máy đánh trứng để bàn đánh. Đầu tiên đánh tốc độ 1 (thấp nhất) cho lòng trắng trứng gà đến khi nổi bọt to thì cho muối + cream of tartar vào.

banh-black-forest4

  • Tiếp tục đánh với tốc độ cao nhất cho lòng trắng chuyển sang bọt nhỏ mịn được chừng 1-2phút thì cho từng muỗng đường (phần 40 gram đường còn lại) vào trong lúc máy vẫn quay tốc độ cao. Sau khi hết chỗ đường tiếp tục đánh đến lúc lòng trắng đông cứng lại, hỗn hợp tăng thể tích gấp 3 lần. Hỗn hợp đạt là lúc bạn nhấc que lên, lòng trắng dính trên que cứng theo hình chóp hơi ngoặc xuống.

banh-black-forest5

  • Lúc này lấy phần lòng trắng trứng ra, dùng spatula múc từng muỗng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng + cacao, tiếp tục trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold đến hết chỗ lòng trắng trứng. Đừng trộn quá tay hỗn hợp sẽ bị xẹp xuống.

banh-black-forest6

  • Cho hỗn hợp vào khuôn bánh tròn đường kính 20cm, nướng ở nhiệt độ 180c, gas mark 4 trong vòng 20-25phút.

banh-black-forest7

  • Lấy bánh ra để lên giá cho nguội, bánh nguội sẽ tách dễ dàng.

banh-black-forest8

  • Trong lúc chờ bánh nguội mình chuẩn bị sẵn phần cherry & kem. Lấy âu và que đánh trong tủ lạnh ra, cho kem tươi và 40 gram đường + ½ (một phần hai) muỗng cà-phê vanilla vào rồi dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đến khi kem đặc lại và bông lên. Lưu ý đừng đánh quá tay kem sẽ cứng.

banh-black-forest9

  • Đặt bánh đã nguội lên khay đựng bánh (có thể xoay vòng được), dùng dao có răng cưa đặt ngay giữa bánh (theo chiều cao), vừa cắt vừa xoay bánh theo vòng tròn, vừa từ từ đưa dao vào sâu hơn chính giữa bánh, như vậy sẽ cắt bánh dễ dàng hơn, chiều cao đều nhau không bị bấp bênh. Rưới 1-2 muỗng rượu rum (trong tô cherry) lên 2 mặt trong bánh cho hơi ẩm. Cho kem lên bánh, trải đều 1 lớp mỏng lên 1 mặt bánh (phần đế), cho cherry đông lạnh & mứt cherry lên.

banh-black-forest10

  • Đậy phần bánh còn lại lên trên, phủ kem đều kín mặt & thành bánh. Nhớ chừa 1 chút kem để trang trí mặt bánh.
  • Cho phần kem này vào túi bắt kem, bắt kem giản đơn bằng đuôi sao là được, trang trí thêm cherry và chocolate bào vụn, giản đơn mà dễ thương hén.

banh-black-forest11

Mong các bạn ngon miệng với bánh Black Forest nhé!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh black forest banh black forest ngon cach lam banh black forest

sup bi do ngon sup bi sup ca chua nau tom rim nuoc dua ngon chanh sốt thịt gà cong dung cua vo cam muc sua chien mam ngon cách nấu món tôm rang suon nuong muoi ot sup suon uop dau hao suon nuong kieu Han Bầu sốt nước tương cach nau tom rim nuoc dua mùi hôi suon nuong sup ca chua thom ngon sup bong cai cho be sup ca chua sua chua suon non ram suon nau ca ri ngon"label" style="background-color: #CF16EF" href="/index.php?q=tom rang muoi hat">tom rang muoi hatnd-color: #6E6A28" href="/index.php?q=mùi thơm">mùi thơm Tôm nướng áp chảo hải sản tôm tôm sú tôm rang cach lam tom rim ba roi mùi tàu suon sot toi suon nuong trai cay suon non nuong mat ong tôm rang thịt ba chỉ suon nuong coca mon tom rim ba roi lườn gà lam bo cuon rau cu bun mam lươn nhồi thịt tím khu tập thể^|bột ớt Lam banh tet tom rang me suon non kho dua ngon suon nau ca ri thom ngon suon non kho gung lam tom rim thit ba roi tom rim ba roi ngon Vũ Bằng chị tom rim com ruou tom rang thit ba roi tom rang thit roi Đá suon kho su hao suon nau ca ri suon chia nuong ngon suon cuu nuong sot A Au nau mien dưa lưới cach lam tom xao cu sen suon heo ap chao cach lam tom xao hat sen nau thit ngon làm xôi xéo Ga nuong lò vi sóng lam ba roi ngam nuoc mamsu hao">su su xào trứng gio mat mia tôm tẩm dừa nướng tom xao cu sen ngon đậu bắp tím bông bí xào thịt hộp nấu chè thập cẩm suon cuu nuong suon suon chia nuong suon ca ri ngon goi ca ngon nhat tom rim nuoc mam suon ca bo gu nuong ngon suon chay toi làm thịt heo ngâm nước mắm làm mứt làm tranh đậu tôm chiên giòn lam cÃƒÆ hÃ Æ ng khỏe tôm xào chua ngọt ca ri tom cang món thịt lợn tôm tẩm vừng chiên tom kho cui dua bánh mỳ kẹp xúc xích Dua món sua dau tay sua chua nha dam ngon rau rut sung muoi salad cà chua cai xoong kim chi thom ngon làm bánh không cần lò nướng gỏi xoài xanh sua danh chocolate thom ngon sua chua tao dac biet sua hanh nhan ngon lọ hoa sua tron xoai sup lo xao sua chua dam sua bap ngon su hao xao long ga su hao xao kho muc ca huong chanh dây làm kem khung trang trí su hào xào thịt su hao xao su hao xao thom ngon