Nguyên liệu để làm bánh bí đỏ gồm bột nếp, bí đỏ và thịt ba chỉ. Những nguyên liệu rất đỗi bình thường, giản đơn và gần như không liên quan gì đến nhau ấy nhưng khi kết hợp lại với nhau qua bàn tay khéo léo của các mẹ, các chị vùng núi Lạng Sơn lại tạo nên những chiếc bánh bí đỏ vàng rộm, thơm ngon, khiến cho những thực khách khó tính nhất cũng phải hài lòng.
Muốn có được những chiếc bánh bí đỏ thơm ngon thì khâu lựa chọn và sơ chế nguyên liệu là quan trọng nhất. Nhân bánh được làm từ thịt ba chỉ. Chọn thịt ba chỉ tươi ngon, xắt lát, băm nhuyễn, ướp muối, Bột gọt (mì chính), tiêu bột khoảng mười phút cho thịt thấm gia vị. Phi thơm dầu phộng với hành băm rồi bỏ thịt vào xào chín. Bột nếp nhất thiết phải là bột của loại nếp cái hoa vàng, vừa dẻo vừa thơm ngon. Bí đỏ chọn trái già, da căng bóng, được thu hoạch từ vụ mùa trước thì vị mới bùi và ngọt.
 |
Bí đỏ gọt bỏ vỏ, cắt lát và hấp chín rồi trộn với bột nếp (đã ủ sẵn). Cho nhân thịt vào giữa miếng bột rồi cho vào khuôn để tạo hình cho chiếc bánh được đẹp hơn. Bánh được chiên với mỡ, khi những chiếc bánh chuyển sang màu vàng rộm, tỏa hương thơm ngát là bánh chín. Lúc này cần vớt bánh ra và để cho ráo mỡ.
Đĩa bánh bí đỏ đẹp mắt, thơm phức, nóng hổi được đặt cạnh chén nước mắm chanh ớt khiến mọi người khó mà kiềm lòng được. Những vị ngọt của bí đỏ, dẻo thơm của nếp cái hoa vàng, béo của thịt ba chỉ, ấm nóng của tiêu và đậm đà của nước mắm quyện lẫn vào nhau làm nên những hương vị rất thơm ngon, rất đặc trưng của món bánh bí đỏ xứ Lạng.
Trong tiết trời thu dịu nắng, được thưởng thức những chiếc bánh bí đỏ nóng hổi, vàng rộm và nhâm nhi một tách trà nóng khiến mọi người cảm thấy tinh thần sảng khoái hơn, lại càng thêm yêu hơn những hương vị mộc mạc nhưng thấm đẫm tình quê hương.
Theo Lao động
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
