Nguyên liệu gồm có:
A. Vỏ bánh
* Phần thứ nhất:
- 15ml sữa tươi không đường
- ½ (một phần hai) muỗng cafe đường
- ½ (một phần hai) muỗng cafe men nở – instant yeast
- 250gram bột mì đa dụng
- 120ml sữa tươi không đường
- 30ml dầu chiên
* Phần thứ hai:
- 75gram bột mì đa dụng
- 1 lòng trắng trứng (khoảng 30g)
- 50gram đường
- 4gram bột nở – baking powder
B. Phần nhân
- 200 gram thịt nạc vai xay nhuyễn
- Nấm hương, mộc nhĩ, 2 củ hành khô
- dầu chiên, hạt tiêu, gia vị,
Thực hiện:
A. Phần vỏ bánh
Hâm nóng 15ml sữa tươi (khoảng 30-35 độ C). Cho ½ (một phần hai) muỗng cafe đường vào khuấy tan. Cho men nở vào và khuấy đều. Để yên 10-15 phút để men nở bung giống gạch cua.
Cho bột mì, sữa tươi, dầu chiên và phần sữa hòa men vào âu. Dùng cây vét bột trộn đến khi các nguyên liệu quyện lại thành một khối. Đeo găng tay nylon nhồi trong khoảng 10-15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn. Nếu bột quá khô thì có thể thêm chút dầu chiên. Nếu quá nhão bạn có thể thêm 5-10 gram bột áo. Sau khi trộn bột xong dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, cho vào lò vi sóng và đậy một lớp khăn ấm, ủ đến khi bột nở gấp 2-3 lần.
B. Phần nhân bánh
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa thật sạch rồi băm thật nhỏ
Trộn thịt với nấm hương, mộc nhĩ, hành khô băm thật nhỏ, hạt tiêu, 1 muỗng canh dầu chiên, 2 muỗng café gia vị.
Trứng vịt muối tách lấy lòng đỏ, rửa thật sạch dưới vòi nước, ngâm qua hỗn hợp rượu gừng rồi lăn 1 lớp dầu chiên bên ngoài, đem nướng ở 110 độ C trong 20 phút. Với cách làm trên bạn có thể làm nhiều trứng một lúc rồi chờ nguội, cho vào túi đựng thực phẩm rồi cấp đông dùng dần.
C. Nặn và hấp bánh
Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài.
Cho các nguyên liệu trong phần bột thứ 2 (gồm bột mì đa dụng, lòng trắng trứng, bột nở, đường) vào. Nhồi thêm khoảng 10 – 15 phút đến khi có khối bột dẻo mịn và đàn hồi.
Với lượng nguyên liệu trên bạn có thể làm được 8 bánh, mỗi bánh có 70 gram bột và 50 gram nhân (gồm cả trứng muối). Dùng sao sắc chia bột làm 8 phần rồi viên tròn. Cắt 8 miếng giấy để lót bánh (bạn có thể dùng giấy nến, loại dùng để chống dính khi nướng bánh, khi dùng giấy nến như vậy bánh sẽ không hề bị dính vào giấy).
Dùng cây cán bột cán bột mỏng, cho nhân vào giữa.
Sau đó có thể nặn tròn hoặc tạo hình cho bánh bao tùy thích.
chuẩn bị sẵn xửng hấp từ khi bắt đầu nặn bánh, nặn xong bánh đem hấp trong khoảng 20 phút thì bánh chín.
Lấy ra ăn nóng là ngon nhất.
Bánh bao từ lâu đã trở thành một trong những món ăn sáng khá phổ biến và quen thuộc với nhiều người. Bạn hãy thử trổ tài làm bánh bao trứng muối đậm đà thơm ngon mời cả nhà ăn sáng nhé! Với cách làm bánh bao trứng muối này, phần vỏ bánh rất trắng, xốp, còn phần nhân thì béo ngậy với trứng muối và thịt xay. Bạn có thể làm bánh trước từ tối, sáng hôm sau cho vào lò vi sóng quay là cả nhà đã có một bữa sáng ngon miệng và đủ chất.
Mong các bạn thành công và ngon miệng!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
