Nguyên liệu:
Phần bột nhão:
- 20 gram bột mỳ đa dụng
- 50 gram nước
- 50 gram sữa tươi không đường
Phần bánh:
- 25 gram sữa tươi không đường
- 1 thìa cà phê men khô (instant yeast)
- 270 gram bột mỳ đa dụng
- 15 gram bột sữa
- 45 gram đường
- 2 gram muối
- 1 thìa cà phê bột nở
- 65 gram kem tươi
- 90 gram bột nhão ở trên
- 30 gram lòng trắng trứng
(mình làm theo công thức từ savourydays)
Cách làm:
-
1
Cho tất cả các nguyên liệu trong phần bột nhão vào nồi trộn thật đều, bắc lên bếp đun lửa nhỏ đến khi bột đục và hơi đặc lại thì tắt lửa để nguội hoàn toàn.
-
2
Sữa tươi ấm hòa với 5 gram đường, rắc men khô vào để nghỉ trong 15-20 phút (trời lạnh có thể lâu hơn) đến khi men nở như gạch cua.
-
3
Cho bột mỳ, bột sữa, đường, muối và bột nở vào âu, trộn thật đều.
-
4
Cho các nguyên liệu còn lại vào gồm sữa có men nở, kem tươi, bột nhão, lòng trắng trứng, trộn thật đều. Nhào thành một khối bột dẻo mịn không dính tay, không cần nhào kỹ quá.
-
5
Ủ bột ở nơi ấm đến khi bột nở gấp đôi hoặc gấp ba, phủ khắn ướt lên mặt bột hoặc bọc nilon để bột không bị khô sau khi ủ.
-
6
Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho khí bên trong bột thoát ra ngoài, nhồi lại sơ qua rồi chia bột thành các viên nhỏ. Vê tròn từng viên bột, đặt lên giấy để khi hấp bánh không dính vào nồi, dùng kéo sắc mũi nhọn cắt hình từng gai trên mặt bột. Dùng đỗ làm mắt.
Thành phẩm
Cho bánh bao hình nhímvào nồi hấp đến khi bánh chín, có thể dùng khăn bọc vung nồi để nước không rỏ xuống mặt bánh, nếu muốn bánh trắng hơn cho vài giọt giấm vào nước hấp bánh.
Bánh bao hình nhím ăn nóng quá ngon.
Chúc bạn thành công với món bánh bao hình nhím nhé!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
