Bánh bao hải sản

Vỏ bánh

• Bột mì, bột nổi, muối, đường xay trộn chung (nếu dùng đường cát: hòa tan nước lạnh và sữa đặc cho tan).
• Bột khai cho vào chén, chế nước chanh vào, lúc này sẽ thấy bột khai sủi bọt , cứ dùng muỗng quậy đều đến khi hết bọt là được.
• Cho dầu chiên hoặc mỡ nước vào sau đó rưới từ từ hỗn hợp nước đường và sữa đặc vào bột cùng với bột khai đã khử mùi khai vào.
• Nhồi bột cho mịn, nếu bột hơi khô thêm 20 gram nước nhồi lại và ủ từ 2 đến 3 giờ, (nếu lỡ bột nhão cứ ủ từ 2 đến 3 giờ sau đó mới thêm bột khô cho vừa).
• Bột mới: ít nước, bột cũ nhiều nước (20g).

Nhân bánh bao

• Củ sắn cắt sợi nhuyễn, trụng sơ 4-5 phút, vắt ráo.
• mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, băm nhuyễn.
• Thịt cua trụng sơ với nước gừng, vắt ráo.
• Sò điệp trụng sơ với nước gừng, vắt ráo.
• Tôm bóc vỏ, lau khô, quết nhuyễn.
• trộn thật đều tất cả nguyên liệu làm nhân lại, đập dẻo, chia viên.
• Lưu ý: Nhân phải bỏ vào tủ lạnh 1 tiếng rồi mới mang ra bọc bột.
• Chia bột thành từng viên nhỏ (35g), gói nhân, bắt bánh (bột bánh = 65g).
• Cho giấm vào nước hấp (1 lít nước và ⅔ (hai phần ba) chén giấm).
• Hấp bánh khoảng 20 phút, lấy ra để nguội, khi gần ăn hấp lại lần nữa.
• Trong lúc hấp cứ 5 phút phải mở nắp xả hơi một lần.

Nhân có trứng vịt muối

• Rửa rượu gừng.
• Cho tí đường, dầu chiên rồi hấp chín.

Mong các bạn thành công với cách làm bánh bánh bao hải sản.