Bánh bao trắng tinh, thơm xốp, nhân hải sản với đầy đủ dưỡng chất, rất tốt cho sức khỏe. Bạn còn chừng chờ gì, hãy trổ tài chiêu đãi gia đình với công thức làm bánh này nhé.
Nguyên liệu cần có:
Vỏ bánh
- 350 gram bột mì số 8
- 150 gram bột mì số 11
- 1 gói bột nổi alsa (2 muỗng cà-phê)
- 100 gram đường xay
- 25 gram sữa đặc
- 150 gram nước lạnh
- 50 gram dầu chiên
- 1 muỗng nước chanh (muỗng súp)
- 1 muỗng bột khai
- ½ (một phần hai) muỗng muối
Nhân bánh
- 500 gram thịt xay (400 gram nạc dăm và 100 gram mỡ)
- 100 gram giò sống
- 300 gram củ sắn
- 50 gram mộc nhĩ (tức nấm mèo) (đã ngâm nở)
- 200gr thịt cua
- 200 gram tôm sú (lau khô)
- 100 gram sò điệp (tươi)
Gia vị ướp nhân
- 20 gram hạt nêm
- 10 gram bột ngọt
- 20 gram đường
- 5gr tiêu xay
- 10 gram tiêu hạt rang sơ
- 2 gram muối
- 20 gram tỏi phi vàng
- 20 gram hành tím (cắt nhỏ, băm) (không xài hành tây)
- 1 muỗng bột nổi
- 4 muỗng súp dầu mè
- 2 muỗng súp rượu Mai Quế Lộ
- Lượng nhân trên làm đủ cho công thức 1 ký bột
Hướng dẫn cách làm:
Bánh bao hải sản
Vỏ bánh
- Bột mì, bột nổi, muối, đường xay trộn chung (nếu dùng đường cát: hòa tan nước lạnh và sữa đặc cho tan).
- Bột khai cho vào chén, chế nước chanh vào, lúc này sẽ thấy bột khai sủi bọt , cứ dùng muỗng quậy đều đến khi hết bọt là được.
- Cho dầu chiên hoặc mỡ nước vào sau đó rưới từ từ hỗn hợp nước đường và sữa đặc vào bột cùng với bột khai đã khử mùi khai vào.
- Nhồi bột cho mịn, nếu bột hơi khô thêm 20 gram nước nhồi lại và ủ từ 2 đến 3 giờ, (nếu lỡ bột nhão cứ ủ từ 2 đến 3 giờ sau đó mới thêm bột khô cho vừa).
- Bột mới: ít nước, bột cũ nhiều nước (20g).
Nhân bánh bao
- Củ sắn cắt sợi nhuyễn, trụng sơ 4-5 phút, vắt ráo.
- mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, băm nhuyễn.
- Thịt cua trụng sơ với nước gừng, vắt ráo.
- Sò điệp trụng sơ với nước gừng, vắt ráo.
- Tôm bóc vỏ, lau khô, quết nhuyễn.
- trộn thật đều tất cả nguyên liệu làm nhân lại, đập dẻo, chia viên.
- Lưu ý: Nhân phải bỏ vào tủ lạnh 1 tiếng rồi mới mang ra bọc bột.
- Chia bột thành từng viên nhỏ (35g), gói nhân, bắt bánh (bột bánh = 65g).
- Cho giấm vào nước hấp (1 lít nước và ⅔ (hai phần ba) chén giấm).
- Hấp bánh khoảng 20 phút, lấy ra để nguội, khi gần ăn hấp lại lần nữa.
- Trong lúc hấp cứ 5 phút phải mở nắp xả hơi một lần.
Nhân có trứng vịt muối
- Rửa rượu gừng.
- Cho tí đường, dầu chiên rồi hấp chín.
Mong các bạn thành công với cách làm bánh bánh bao hải sản.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)