( Sửa soạn cho 6 người ăn) Vật liệu: - 1 cái bao tử heo có vòi dài 10 cm - 3 xâu hạt sen đã bóc vỏ sẩn ( hay 1 hộp hạt sen ) - 50 g nấm hương - tiêu, muoi-&i, bột ngọt - Nước tro tàu - 5 tép hành lá - 3 muổng súp dầu chiên - 1 củ sắn để làm ngà voi - 700 g giò sống - 50 g bún tàu - 100 gram củ hành - 1 củ hành tím - 1 muỗng súp nước tương - 300 g xương heo để nấu nước dùng ( thay vì lấy xương
Bạch Tượng Lưu Hà ( Bao tử giả voi)


 

( Sửa soạn cho 6 người ăn)
Vật liệu:
- 1 cái bao tử heo có vòi dài 10 cm
- 3 xâu hạt sen đã bóc vỏ sẩn ( hay 1 hộp hạt sen )
- 50 g nấm hương
- tiêu, muoi-&i, bột ngọt
- Nước tro tàu
- 5 tép hành lá
- 3 muổng súp dầu chiên
- 1 củ sắn để làm ngà voi
- 700 g giò sống
- 50 g bún tàu
- 100 gram củ hành
- 1 củ hành tím
- 1 muỗng súp nước tương
- 300 g xương heo để nấu nước dùng ( thay vì lấy xương gà )
- 6 tép tỏi bằm nhỏ
Hướng dẫn cách làm:
Bao tử:
Ngâm nước lạnh, để vào một chút giấm vào ngâm độ 1h 30 , lộn ra, rửa thật sạch.
Bắt nồi nước sôi, bỏ bao tử vào trụng sơ 5 phút, cho ra ngay, ngâm vào nước lạnh, cạo thật sạnh bỏ vào 2 muổng súp muối bọt
bóp cho thật nhiều cho ra hếtchất dơ, rửa lại nước lạnh cho thật sạch, để ráo nước ( còn nếu muốn mau hơn , thì nên ngâm vào nước tro tàu độ một giờ, cạo sạch lại cũng được)
- Củ sắn cắt theo chiều dài để chuốt 2 ngà voi. Cắt củ sắn dài chừng 6 cm, Chuốt tròn bằng vòng cở cây viết bic. Hai đầu nhọn và hơi cong như ngà một con voi
-Hạt sen : Nấu mềm giả nhuyễn
- Bún tàu ngâm nước cắt ngắn độ 3 cm
- Nấm hương ( nấm đông cô ) ngâm nước cho nở mếm ra, rửa thật sạch, cắt ra cho bằng nhau, và đè bẹp xuống như hai cái lổ tai voi, bỏ vào nồi nước dùng cho mêm , sau đó vắt cho ráo nước
- Hành tây xắt hạt lựu
- Cho 3 chén nước lạnh vào nồi, cho chút muối và củ hành tây vào nấu với xương heo làm nước dùng. Nhớ hớt bọt, nếu không nước dùng sẽ đục mất ngon và đẹp
- Cho giò sống, bún tàu , hạt sen, 1 muỗng ca phê muối, 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng bột ngọt, củ hành tây, nấm hương, trộn thật đều, nêm vừa ăn là được
- Bao tử lộn phía trong ra ngoài để có chổ gần cuống giống như miệng voi ( da phía trong bao tử màu hơi nâu mới giống da voi, cuống bao tử làm vỏi voi)
- Nhồi thịt vào bao tử, ém cho chặt, dùng kim may lại ngay phần hở đường may cách chổ dồn thịt độ 2cm, vì khi thịt chín lại nở ra thêm
- Bắt nồi nước lạnh hơi nhiều, cho chút muối vài củ hành bỏ bao tử nấu cho mềm ( cũng khoảng 2 giờ) .
Nước này phải để ngập bao tử để bao tử không bị đen.
- Sốt : Cho một muỗng súp bột năng vào tô, chế nước dùng từ từ vào, tán đều ( nước dùng phải nguội, kéo bột bị óc trâu), cho 3 muỗng súp dầu vào chảo, cho hành tỏi bằm nhỏ vào xào cho thơm, cho nước dùng khuấy với bột năng vào, khuyấy chín bột. Dùng rây lượt lại cho kỷ. Bắt lên bếp trở lại, bỏ hành lá vào , nêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn, nhắc xuống
Cách trình bày
- Bao tử chín vớt ra, cắt phần còn dư phíaz dưới chổ may ( cắt hơi xiên xiên từ trên để bao tử vào dĩa cho bao tử hơi đứng )
cắtbỏ gần ⅓ (một phần ba) bao tử, cắt xéo nhiều về hướng vòi voi. Để bao tử vào tượng bầu dục ( ovale) sao cho trông giống như con voi ngồi
- Dội nước sốt lên voi
- Gắn ngà voi vào (ngà này sát bên cuống bao tử, vòi voi) và phải dùng đủa chọc 2 lổ 2 bên mới gắn vào được
- Cách ngà voi về phía tên độ 2 cm, ta gắn mắt vào ( mắt là 2 hột đậu đen , nếu không có hột đậu đen, ta có thể cắt 2 miếng
nấm hương hình thoi gắn vào thế hột đậu đen cũng được)
- Trên mắt và cách độ 3 cm, ta gắn 2 lỗ tai voi ( bằng nấm hương )
- Xong ta thấy giống nhu voi đang tắm sông. Món này đem bày bàn khi ăn đem xuống, cắt đôi theo chiều dọc rồi xắt lát ngang,
Món này ăn nóng và thường đãi trong các buổi tiệc

 ( ST )

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien nam

chẳm cách làm cháo óc heo tu lam com chien trung các món cơm chiên ngon Cơm chiên tôm cua bảo quản bánh Các mẹo làm lượng muối quẠcam bánh hotteok sữa thực đơn ngày quốc tế lao động Bap bo công thức cà tím om ngũ vị hương banh khuc dau xanh bánh mì sandwich bup cai long ga ngon Min cách làm cơm chiên Cơm chiên thập cẩm Bún xào thịt làm bánh quy mắt mèo Cha gio dinh bo kho dung dieu Cải Vả trộn dân dã món ăn nhà quê tra sua ca luoi trau trà táo khô mề gà nấu gừng nau vo cam chuá Bún riêu giò heo Cún Khang Mít non kho nấm dân dã mà ngon tôm tôm hấp ớt xanh ớt xanh ớt món cach lam bo kho ngon Chawanmushi cơm chiên dương châu Bùi bo kho ngon nhu ngoai hang bánh khoai chiên banh donut duong ngon bí ngòi zucchini Nước dừa làm chả tôm hấp khoai tây xào cà rốt những món ăn đêm độc đáo ở Đà lạt up 9 ý tưởng độc đáo cho bữa tiệc ốc xào bơ mien xao rau cu ngon panna cotta dâu ga hap ruou sot ga nuong sáng tạo bánh ngọt Red Velvet cupcake Võ Mạnh Lân banh rom Cà bò Nướng LÀM KEM má ³ mứt đậu Má ³ com bento thit heo cá diêu hồng cách làm hủ tiếu thịt chiên pho gà cach nau canh he trung pho mai cơm chiên rau củ cơm rán thập cẩm mắm tôm chua chiên cơm kiểu dương châu thit bo cuon nam cupcake hình tổ chim công thức cơm chiên thập cẩm salad khoai tây nghiền cơm chiên ngon tom rang thit keu hue ngon cà tím ngư hương giản món hầm thịt heo luộc so huyet cach lam chuoi ngao đuong truyền nấu rau câu trái cây Mẹo để có nồi nước lẩu ngon món ăn vặt cải muối my y sot kem cach lam suon non kho thom muop xao canh gà hầm khoai Tép rim lam banh quy chocolate xích dưa chua cha com chien ngon bo nuong mexico ngon cach lam cha com chien thạch vải Bánh dẻo cach nau bun suon doc mung Sa lat bun xao quả lặc lày nấu sữa gạo chả cốm rán giòn dut lo rau cu banh mi cach lam bun ca ngon dong vat chuoi ngao duong Diềm cha ca chien gion cha ca chien han quoc cach lam coc tron cach lam chuoi ngao duong Lam hoa giay cach nau che chuoi com xanh Lạ lẫm hương vị thịt trâu khô của cá hồi rán