( Sửa soạn cho 6 người ăn) Vật liệu: - 1 cái bao tử heo có vòi dài 10 cm - 3 xâu hạt sen đã bóc vỏ sẩn ( hay 1 hộp hạt sen ) - 50 g nấm hương - tiêu, muoi-&i, bột ngọt - Nước tro tàu - 5 tép hành lá - 3 muổng súp dầu chiên - 1 củ sắn để làm ngà voi - 700 g giò sống - 50 g bún tàu - 100 gram củ hành - 1 củ hành tím - 1 muỗng súp nước tương - 300 g xương heo để nấu nước dùng ( thay vì lấy xương
Bạch Tượng Lưu Hà ( Bao tử giả voi)


 

( Sửa soạn cho 6 người ăn)
Vật liệu:
- 1 cái bao tử heo có vòi dài 10 cm
- 3 xâu hạt sen đã bóc vỏ sẩn ( hay 1 hộp hạt sen )
- 50 g nấm hương
- tiêu, muoi-&i, bột ngọt
- Nước tro tàu
- 5 tép hành lá
- 3 muổng súp dầu chiên
- 1 củ sắn để làm ngà voi
- 700 g giò sống
- 50 g bún tàu
- 100 gram củ hành
- 1 củ hành tím
- 1 muỗng súp nước tương
- 300 g xương heo để nấu nước dùng ( thay vì lấy xương gà )
- 6 tép tỏi bằm nhỏ
Hướng dẫn cách làm:
Bao tử:
Ngâm nước lạnh, để vào một chút giấm vào ngâm độ 1h 30 , lộn ra, rửa thật sạch.
Bắt nồi nước sôi, bỏ bao tử vào trụng sơ 5 phút, cho ra ngay, ngâm vào nước lạnh, cạo thật sạnh bỏ vào 2 muổng súp muối bọt
bóp cho thật nhiều cho ra hếtchất dơ, rửa lại nước lạnh cho thật sạch, để ráo nước ( còn nếu muốn mau hơn , thì nên ngâm vào nước tro tàu độ một giờ, cạo sạch lại cũng được)
- Củ sắn cắt theo chiều dài để chuốt 2 ngà voi. Cắt củ sắn dài chừng 6 cm, Chuốt tròn bằng vòng cở cây viết bic. Hai đầu nhọn và hơi cong như ngà một con voi
-Hạt sen : Nấu mềm giả nhuyễn
- Bún tàu ngâm nước cắt ngắn độ 3 cm
- Nấm hương ( nấm đông cô ) ngâm nước cho nở mếm ra, rửa thật sạch, cắt ra cho bằng nhau, và đè bẹp xuống như hai cái lổ tai voi, bỏ vào nồi nước dùng cho mêm , sau đó vắt cho ráo nước
- Hành tây xắt hạt lựu
- Cho 3 chén nước lạnh vào nồi, cho chút muối và củ hành tây vào nấu với xương heo làm nước dùng. Nhớ hớt bọt, nếu không nước dùng sẽ đục mất ngon và đẹp
- Cho giò sống, bún tàu , hạt sen, 1 muỗng ca phê muối, 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng bột ngọt, củ hành tây, nấm hương, trộn thật đều, nêm vừa ăn là được
- Bao tử lộn phía trong ra ngoài để có chổ gần cuống giống như miệng voi ( da phía trong bao tử màu hơi nâu mới giống da voi, cuống bao tử làm vỏi voi)
- Nhồi thịt vào bao tử, ém cho chặt, dùng kim may lại ngay phần hở đường may cách chổ dồn thịt độ 2cm, vì khi thịt chín lại nở ra thêm
- Bắt nồi nước lạnh hơi nhiều, cho chút muối vài củ hành bỏ bao tử nấu cho mềm ( cũng khoảng 2 giờ) .
Nước này phải để ngập bao tử để bao tử không bị đen.
- Sốt : Cho một muỗng súp bột năng vào tô, chế nước dùng từ từ vào, tán đều ( nước dùng phải nguội, kéo bột bị óc trâu), cho 3 muỗng súp dầu vào chảo, cho hành tỏi bằm nhỏ vào xào cho thơm, cho nước dùng khuấy với bột năng vào, khuyấy chín bột. Dùng rây lượt lại cho kỷ. Bắt lên bếp trở lại, bỏ hành lá vào , nêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn, nhắc xuống
Cách trình bày
- Bao tử chín vớt ra, cắt phần còn dư phíaz dưới chổ may ( cắt hơi xiên xiên từ trên để bao tử vào dĩa cho bao tử hơi đứng )
cắtbỏ gần ⅓ (một phần ba) bao tử, cắt xéo nhiều về hướng vòi voi. Để bao tử vào tượng bầu dục ( ovale) sao cho trông giống như con voi ngồi
- Dội nước sốt lên voi
- Gắn ngà voi vào (ngà này sát bên cuống bao tử, vòi voi) và phải dùng đủa chọc 2 lổ 2 bên mới gắn vào được
- Cách ngà voi về phía tên độ 2 cm, ta gắn mắt vào ( mắt là 2 hột đậu đen , nếu không có hột đậu đen, ta có thể cắt 2 miếng
nấm hương hình thoi gắn vào thế hột đậu đen cũng được)
- Trên mắt và cách độ 3 cm, ta gắn 2 lỗ tai voi ( bằng nấm hương )
- Xong ta thấy giống nhu voi đang tắm sông. Món này đem bày bàn khi ăn đem xuống, cắt đôi theo chiều dọc rồi xắt lát ngang,
Món này ăn nóng và thường đãi trong các buổi tiệc

 ( ST )

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien nam

món chả chay đậu hũ non Cach lam tom kho tau Cà ri gà súp bơ âm thuc viêt nam canh thịt bò dứa thơm món canh Hằng bán cách làm bánh bông lan Bánh bao thịt Canh ga chien mam co tet thịt heo chiên xù công thức cá trê nướng sa tế thịt chua ngọt ca ri ca ngon cà thu dau tay ca ri ngon nấu cháo 15 com ca ri chay phá lấu heo Rễ Bim ª bo ragu cách nấu xôi vò tom nau ca ri công thức súp dạ dày nấu dưa banh my ca ri nau nam lam ca ri ngon tom nau ca ri thom tom nau ca ri thom ngon Bột sắn tom nau bo toi canh tom nau nam cach lam tom nau toi bánh quy thịt lợn cuộn rau củ Năm mới vỏ dưa hấu muối chua ngheu nau ca ri ngheu nau ca ri thom ngon tôm nấu cà ri vương nước dừa nấu cà ri tôm Cao muối cải trắng kiểu Hàn Quốc cà ri gà ngon cà ri thịt gà heo nướng thơm sinh to bac ha ngon Đê cari ga kieu an cari ga kieu an ngon thuc don mon ngon Moni gà xào thánh món ngon từ khoai lang cà ri gà Mẹo nấu cà ri gà ngon đúng banh gato thom ngon cÃƒÆ chua lam banh flan dua banh flan dua thom ngon bắt Xuân Hương banh kep dua lam banh kep dua banh coconut ngon phụ kiện kem chuối sữa dừa Cách cực dễ để tự làm nước cốt lam banh ngay Tet Lưỡi ngán biển hấp sả ớt Ngán biển hấp Kem chuối banh la dua thom ngon cốm dẹp trộn dừa May thơm ngon cốm dẹp Chè bí đỏ bột báng ngon mát cat xao dua dây nau an kho muc rim sa te 8 món ngon miền Tây được ưa thích ở tôm nướng dừa khô món nướng Hương cach lam sa ke ran vung dua boc tom chien xúc bánh tráng tom chien dua thom ngon Tom xào khoai mì trộn tôm ướp bia Tuyệt chiêu banh it tran ngon cach lam ca tim nuong sinh to dua carot giái canh lá lốt thịt bò sinh to carot ngon sinh to dua thom ngon cach lam rau cau 2 mau Giái mứt bí mứt hoa quả mứt tết ngon lam rau cau dua thom ngon siêu món cuốn ngon mùa hè quả chanh cơm gà Hải Nam trững banh snake kieu thai mứt tết món kem mới