Dưa cải chua của người Bắc, dưa món miền Trung, dưa kiệu miền Nam là 3 món ăn dân dã nhưng không thể thiếu trong những ngày đầu năm mới. "Thịt mỡ dưa
Ba món dưa muối trong ngày Tết



Dưa cải chua của người Bắc, dưa món miền Trung, dưa kiệu miền Nam là  3 món ăn dân dã nhưng không thể thiếu trong những ngày đầu năm mới.

"Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ. Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh". Dưa hành ăn kèm với bánh chưng, thịt mỡ, cái vị chua chua mặn mặn của nó lan tỏa trong từng vị giác.  

Dưa hành bình dị, dân dã nhưng cần phải khéo léo trong việc lựa chọn và chế biến nguyên liệu. Hành là thành phần chính của món ăn, được lột bỏ lớp vỏ bên ngoài, cắt bỏ rễ và muối chua. 

Nghe qua có vẻ giản đơn nhưng để có được những củ hành có màu trắng ngà, giòn mà không ủng nước, không có vị hăng... phải có những bí quyết riêng. Chọn hành để muối, chỉ nên chọn những củ hành nhỏ, khi muối dễ thấm, lại dễ ăn kèm với những món khác.



Dưa hành với vị chua chua giòn giòn khi ăn với bánh chưng quá ngon miệng. Ảnh: D.L.

Nếu dưa hành góp mặt trong ngày Tết của người miền Bắc, thì dưa món là thành phần không thể thiếu trong ngày đầu năm của người miền Trung. Khác với dưa hành chỉ có một nguyên liệu duy nhất, dưa món của người miền Trung là sự pha trộn của nhiều nguyên liệu như cà rốt, đu đủ, dưa leo, củ cải, củ kiệu... được ngâm chua mặn, khi ăn lại hơi giòn giòn.

Nước mắm để làm dưa món cũng rất quan trọng, gồm có nước mắm, đường cát và nước lạnh, được nấu sôi và để nguội. rửa thật sạch lọ thủy tinh và lau khô, xếp các nguyên liệu vào trong lọ, nếu muốn ăn cay thì cho thêm vài quả ớt phơi khô vào. Sau đó đổ nước mắm đã nấu vào ngập mặt dưa rồi đậy nắp lại. Dưa món để trong khoảng 3 ngày là có thể dùng được.



Dưa món phong phú với nhiều nguyên liệu khác nhau, khi ăn có vị mằn mặn và hơi giòn. Ảnh: N.S.

Trong những ngày Tết, trong bàn ăn gia đình, đĩa dưa món không thể thiếu khi ăn kèm bánh tét. Lát bánh tét dẻo mềm, được ăn kèm với những lát dưa món giòn giòn, đậm đà đem đến cho người ăn cảm giác ngon miệng rất khó quên, một hương vị rất riêng của ngày Tết.



Củ kiệu ngâm chua ngot là món ăn đặc trưng của người miền Nam trong ngày Tết đến. Ảnh: H.T.

Nhắc đến cái Tết của người miền Nam, ngoài những món như bánh tét, thịt kho tàu, khổ qua dồn thịt... thì củ kiệu ngâm chua là món ăn đặc trưng trong ngày Tết ở đây. Không như dưa món của người miền Trung dùng để ăn với bánh tét, củ kiệu của người miền Nam là một món ăn hoàn toàn riêng biệt. Một đĩa củ kiệu thêm ít tôm khô, đường cát trắng cùng vài lát hột vịt bắc thảo là cánh phụ nữ và trẻ em đã có món ăn ngon cho ngày Tết. Riêng với cánh đàn ông, chỉ cần đĩa củ kiệu điểm xuyết vài con tôm khô là cũng đủ kéo dài câu chuyện bên những ly rượu mừng xuân.

Chế biến củ kiệu rất giản đơn. Củ kiệu tươi mua về ngâm qua nước tro một đêm để giảm bớt mùi hằng. Sau đó làm sạch rễ và lá, cho lên trên mâm hoặc cái sàng và đem phơi, nếu trời nắng to chỉ cần phơi trong một buổi là được. Cho củ kiệu vào lọ thủy tinh, một lớp kiệu một lớp đường cát trắng, đậy kín lọ lại để kiệu tự ra nước, trong khoảng từ mười ngày đến hai tuần là dùng được. Củ kiệu được kết hợp với tôm khô tạo thành một món ăn quá ngon miệng với vị chua ngọt lại bùi bùi rất đặc trưng và ngon miệng.

Có thể khác nhau về nguyên liệu, cách chế biến và thưởng thức, nhưng đó là những món ăn không thể thiếu trong bàn ăn của người Việt ngày đầu năm mới. Chỉ cần nghe thoang thoảng hương thơm của dưa hành, cái vị mằn mặn của dưa món hay chua chua của củ kiệu, thì người Việt dù ở đâu và đang làm gì cũng có thể nhận biết rằng, ngày Tết đã về trên quê hương.

Khánh Hòa



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Ba món dưa muối trong ngày Tết

Cach lam banh trang tron nấu xôi chả mực khoai tây rán chua ngọt MON DAU PHU Cún Khang Thịt heo xào măng tươi tuong ot chua cay thịt nướng cay shushi trái cây bí ngô rán trứng muối che cu sen duong phen nui sot ếch xào gừng CHÃƒË tự làm kem tươi sandwich kẹp phô mai Com chien thịt bò xào rau củ dưa chuột xào thịt cách làm chanh đào mật ong banh brownie ngon gà xé phay lam mut bi canh cải xoong nấu sờn Canh cải xoong bánh gato bánh dẻo nhân dừa hấp Tep cách nau che dau xanh bun gao luc trong giam cách làm bò nướng ngói khoai tây bọc phô mai lam mam loc lam pizza làm kẹo banh Kashiwamochi ngon cach nau che nam tuyet Cách nấu chè đậu trắng cánh gà số bánh trôi món quà vặt cách làm mắm thái chay Cá trê kho tim heo xào ớt chuông rau răm xào sò huyết cach lam ca ri bun gao khóm sốt mực chiên xù cua chien gion Đồ ăn vặt Súp hải sản trân châu chuyên gia cong thưc lam banh đúc hoa giay banh mi ca hoi xà lách trộn dầu giấm máu cach làm kem khoai mon kiểu Nhật bắp rán trứng rau muong xao nam ngon lam mi xao nam hai san spaghetti cà chua bi khoai tay boc tom thit Canh ga chiến nước mam dac biet cach lam goi cu hu dua Upside Down Apple Cake bi do hap thit nuggets hanh nhan ngon củ sen khoai tay xao thit món cà rốt nướng ngon hàu chấm mù tạt canh hẹ đậu hũ chao dau pha nuoc man trà xanh nău lò vi sóng ca nục kho Chợ đặc sản Quảng giữa Sài thành Lam banh cookie Sê Nấu Chè cách làm mứt táo banh quay chien gion ngon ca basa cuon sinh to da bich trà n chà u trà xanh Cá hấp cuốn bánh tráng gà trộn dưa chuột thạch đu đủ nước cốt dừa Chất bảo quản Làm bánh mì lá i cách làm nộm rau muống soup ngon thập GỎI cha bong kem brulee và cà phê phÃ Æ canh chua khế cach may mu không gian thoáng đãng trứng ốp lết hình hoa phan biet toi viet nam Bánh tiêu tiêu hóa đầy bụng đu đủ dưa hấu kem sua chua xoai ngon che ngô cach lam nuoc chanh da canh rong biển đậu hũ Banh cuon banh Eclair thịt bọc trứng rán xù than lon chien xu ngon nhiệt độ bánh qui hình trái tim cà tím xào thịt ba chỉ canh bo nau khe mozzarella cake gà nướng sốt BBQ