1. Bún riêu cua đồng
 |
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg bún tươi, 100 g thịt xay, 50 g tôm khô, 2 quả trứng gà.
- 3 quả cà chua, 3 bìa đậu phụ chiên.
- Hành lá, mắm tôm, đường, hạt nêm, tiêu, màu hạt điều.
- Rau sống: 1 cây cải coron Đà Lạt rửa thật sạch thái nhuyễn, trộn với giá và rau kinh giới.
Cách Cách chế biến:
- Đậu phụ thái lát nhỏ, hành lá rửa thật sạch cắt khúc, cà chua thái múi cau.
- Cua đồng xay nhuyễn lược bỏ xác, để lắng. Sau đó cho vào nồi, thêm ít muối, hạt nêm, đường vào nấu sôi. Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra bát.
- Tôm khô ngâm mềm cho vào máy xay nhuyễn. Cho tôm với thịt xay, trứng gà, đầu hành bằm, tỏi bằm hạt nêm, đường rồi trộn thật đều.
- Nước riêu cua sôi, dùng thìa múc từng phần một cho vào nồi nước. Chả chín nổi lên mặt nước, tiếp đến cho đậu phụ vào. Cà chua xào sơ với màu hạt điều rồi cho vào cùng, nêm lại nồi nước dùng với ít mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn là được.
2. Bún hến nước lèo
 |
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg hến sống, 2 quả cà chua, hành lá, các loại rau sống, xà lách, rau muống, bắp chuối, tía tô...
- 1 kg bún tươi (4 người ăn), ớt sa tế, màu hạt điều, hạt nêm và đường.
Cách Cách chế biến:
- Hến rửa thật sạch vỏ bên ngoài rồi ngâm trong nước vo gạo khoảng 2-3 giờ cho nhả hết bùn đất. Rửa hến lại bằng nước sạch rồi cho vào nồi luộc chín.
- Hến luộc chín vớt ra đãi lấy phần thịt. Nước luộc hến để nấu nước dùng. Cà chua thái múi cau, hành lá thái khúc.
- Phi thơm dầu chiên, cho hến vào xào săn, tiếp đến cho cà chua vào đảo đều. Thêm 1 muỗng cà phê ớt sa tế, ít màu hạt điều.
- Sau cùng cho nước luộc hến vào nấu sôi. Nêm lại gia vị vừa ăn rồi cho hành lá vào.
3. Bún chả giò
 |
Nguyên liệu gồm có:
- 150 g thịt nạc, 50 g tôm, 50 g thịt cua.
- 1 củ khoai môn bào sợi, 10 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm mềm, rửa thật sạch thái sợi, tỏi xay nhuyễn.
- Rau sống các loại như húng quế, húng thơm, xà lách, giá đỗ, dưa leo...
Cách Cách chế biến:
- Thịt nạc, tôm, thịt cua xay nhuyễn rồi trộn chung với mộc nhĩ (tức nấm mèo). Khoai môn thái sợi. Thêm ít hạt nêm, đường rồi trộn thật đều đến khi dẻo, mềm là được. Cuốn chả giò lại thành từng cuốn nhỏ vừa ăn.
- Chả giò cuốn xong đem chiên vàng giòn. Các loại rau sống, dưa leo xắt nhỏ cho vào dưới bát, bên trên là bún, chả giò. Ăn kèm là chén nước chấm pha hơi ngọt.
Khánh Hòa
Theo VnExpress
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
