Bỗng cuốn, chả kim tiền kê hay canh bóng thả, những món ăn một thời từng không thể thiếu trong mâm cơm tất niên của mỗi gia đình thì nay đã gần như không còn góp mặt trong những bữa ăn Tết của các gia đình hiện đại nữa.
Ba món ăn truyền thống vắng bóng trong mâm cỗ Tết hiện đại

Bỗng cuốn

 

Bỗng diếp cuốn, món ăn từng một thời vang bóng của người Hà Nội xưa thì nay vô cùng hiếm gặp, đặc biệt là trong các dịp Tết nguyên đán cổ truyền. “Bỗng” là bã rượu hoặc rau củ ủ chua được cuốn chung với những lọn bún trắng, miếng thịt xíu trắng hồng viền đỏ, tôm rang, cuộn vào với nhau, buộc nang lưng bằng hành lá trần xanh sẫm. Những miếng bỗng cuốn tươi nõn như lộc non ngày tết. Món ăn nhẹ nhàng tinh tế, nhìn giản đơn nhưng để thực hiện thì lại vô cùng công phu nên giờ đây, hiếm ai còn rảnh rang cuốn bỗng mỗi dịp Tết về nữa.

Chả kim tiền kê

 

Kim tiền kê nổi tiếng là một món ăn ngon miệng của người Hoa, cũng từng xuất hiện trong mâm cơm Tết ngày xưa. Nguyên liệu làm chả kim tiền kê là thịt ức gà, mỡ gáy, lạp xường và thịt thăn. Tất cả được xắt thành từng miếng vuông, dày khoảng 0,5 cm, ướp gia vị (tiêu, đường, hạt nêm, xì dầu….) để khoảng 2 tiếng cho thấm. Sau đó, dùng thanh tre vót nhọn, xỏ xâu nướng lần lượt như sau: Thịt heo, mỡ, lạp xưởng, nhìn như xâu kim tiền nên có tên gọi là vậy.

Canh bóng thả

 

Canh bóng không chỉ ngon mà còn hấp dẫn thực khách bởi màu sắc sinh động: Đỏ của cà rốt, xanh bông cải xanh và đậu Hà Lan, trắng trong của bóng bì, nâu sậm của nấm hương, vàng của chả cá... Nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết từng chia sẻ: “Canh bóng thả tưởng dễ mà làm rất khó, bóng phải là của phần thịt vai thì mới đạt. Nấu canh bóng thả phải làm sao cho phần bóng ấy được đủ độ giòn và xốp. Người Hà Nội xưa thường chăm chút cho mâm cơm của mình nên mỗi miếng cà rốt, miếng su hào cũng phải được tỉa tót hoa lá đẹp mắt.”. Tuy nhiên, do ngày nay, một phần vì người nội trợ không có nhiều thời gian, một phần vì lợn nuôi không được “sạch” như ngày xưa nên ít gia đình còn làm món này vì mùi vị khó mà được trọn vẹn.

Nhịp sống hối hả và tất bật của cuộc sống hiện đại khiến cho người ta tối giản ngày Tết truyền thống đi để có thể có thời gian tập trung vào những chuyện quan trọng khác nên so với quá khứ thì chuyện soạn sửa một mâm cỗ tất niên cầu kỳ có ít nhiều bị “xem nhẹ”.

Tuy nhiên, Tết năm nào cũng vẫn là dịp để mọi người quây quần và chắc chắn những món ăn như bánh chưng xanh, dưa hành, bắp bì, nem rán, thịt đông,… sẽ không thể vắng mặt và vẫn khiến cho chúng ta thấy ấm áp bên gia đình.

Theo Songmoi.vn


Tổng hợp & BT:

Về Menu

tết nguyên đán người nội trợ ăn ngon miệng

MY quang Khoai tây chiên canh he nau nam thit kim chi củ sen rau muống cải thảo cánh gà chiên sốt cay cách lam xôi cốm ga tiem thuoc bac banana cupcake làm bánh quy vỏ chanh thủy Ai Lý cach nuong banh lam kem chao kieu thai món kho Yên Phụ âm thuc viêt nam Khoai tay dut lo Chả trang tri mon an mâm cỗ tết thịt heo kho trứng làm chạo thịt thính như thế nào lam banh mi viet Ăn gì không quan trọng bằng ăn bao nhiêu thach du du nuoc cot dua cách làm sinh tố bơ làm bánh bao chiên ăn khoai lang chao ca hoi khoai tay cá chiên bộtound-color: #4F35CC" href="/index.php?q=tajine thit bo ngon">tajine thit bo ngon banh ngo ran bep nau an cach lam sinh to ca chua GÃƒÆ chien gà xào chua cay cach lam ga ran già ng Thịt Heo kho chanhindex.php?q= đậu hủ chưng tương"> đậu hủ chưng tương Di trà sữa thạch phô mai trân châu Võ mousse yaourt ngon Mùa Hè cách làm món ăn vặtndex.php?q=cach lam dua cai">cach lam dua cai bun xao cua thom ngon sofa mú dậy cach lam goi cu hu dua tang 3 món thịt lợn muối chua nhắc đến là gà nấu pate hồng khô tỉa hoa Mon ngon tu muc Món Canh banh gio cách làm bánh giầy luon kho gung ngon Hủ tiếu ngon trên phố Sài Gòn bánh amaretti KEM DAU bún suowfnm bún sườn hầm do tuong rang cach lam khoai tay xao thit trang trí cây thông bằng súp lơ cach lam thit cuu hap sa Nên Bánh gối banh ươt thit quay lam sua chua bún ngan ngon cÃƒÆ chien Những mẹo hay để kê bàn ăn cho nhà ruou vai ngon kem trái cherry giá đỗ trộn mè Mẹo giữ cá tươi chế biến cá ngon thực phẩm cảm xúc gia vị phẩm màu bà nh da heo mon lẠsườn nướng sả Canh ga kem quyt ngon cà ri cá mon lẠCún Khang Trứng rán lạp xưởng đơn bánh trung thu kem Boys mướp xào mề gà Ruột heo xào kem chocolate trái cây muc chien an voi nuoc sot cach lam mut Tet Nhận biết sữa đậu nành rau cau bi do bột sắn dây bun bo hue làm bánh mì kẹp thịt Cá diêu hồng banh trung thu khoai lang tim Tranh món ăn siêu thực vịt quay kho trứng cút rang tôm bún chẠsau da mi thit cá sốt me cach nâu canh chua chay cocktail vị cam Thí sinh Vua đầu bếp Việt thử sức com ngon gi cach nau mi xao hai san công thức chè mít sữa dừa cha ca nhoi nam dong co Keo deo nấu canh dưa chua salad ca hoi nuong vang cải xoong trộn thị bò Cải xoong trộn may váy dưa chuột trộn quán cà phê mới ở Hà Nội