Sơ chế nguyên liệu

• Húng quế rửa thật sạch, thái sợi. Hành tím, tỏi đập dập. Ớt rửa thật sạch, băm thật nhỏ.
• Tôm sú bóc vỏ, bỏ đầu (chừa lại phần đuôi), xẻ dọc sống lưng bỏ chỉ đen. Ướp tôm với một ít hạt tiêu, ½ (một phần hai) chỗ hành, tỏi và rau húng quế, bột canh, để khoảng 15 phút cho thấm.
• Lạc rang vàng, xát vỏ.

Cách kho tôm

• Cho dầu điều vào chảo, nấu nóng, cho hành, tỏi đập dập vào phi thơm rồi đổ tôm vào xào săn, thêm nước hàng, xì dầu, tương ớt và một ít nước vào đun cho tới khi tôm săn lại, thấm đều gia vị, nước sốt sánh và sệt lại thì cho nốt chỗ rau húng quế vào đảo đều rồi tắt lửa.

Trình bày

• Xúc tôm ra đĩa, rắc lạc rang đã xát vỏ lên trên, dùng nóng với cơm trắng