Sơ chế nguyên liệu

• Cá cắt khúc mỏng vừa ăn, ướp cá với tiêu, muối, nước mắm để khoảng 15 phút cho thấm.
• Thịt ba chỉ trần sơ với nước sôi rồi rửa thật sạch, cắt con chì rồi cũng ướp với một ít tiêu, mắm.
• Dứa gọt bỏ vỏ, bỏ mắt, cắt miếng dày khoảng 0.5cm
• Hành khô, tỏi khô băm nhuyễn. Hành lá cắt khúc.
• Đầu hành lá và ớt giã nhỏ.

Cách kho cá

• nấu nóng dầu chiên, cho ½ (một phần hai) chỗ hành tỏi băm vào phi thơm rồi xúc ra để riêng, cho cá vào áp chảo với lửa to cho thịt cá săn lại, hai mặt xém vàng hai mặt thì gắp ra, cho vào nồi kho.
• Cho dầu chiên vào chảo, phi thơm chỗ hành, tỏi băm còn lại rồi thịt ba chỉ vào đảo nhanh tay cho thịt săn rồi cho hỗn hợp hành, ớt giã nhuyễn vào đảo cùng rồi trút vào nồi kho cùng với cá.
• Thêm dứa cắt miếng và nước mía vào nồi rồi bật bếp, kho cá với lửa lớn cho thịt và cá săn, sau đó, nếm nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi hạ lửa kho cá với lửa liu riu cho thịt và cá chín, thấm gia vị. Khi nước kho cạn bớt, hơi sánh lại thì các bạn thêm tiêu sọ đập dập vào, rắc thêm hành lá và thì là nếu thích rồi tắt lửa. Ăn nóng với cơm nhé.