1. Chưng nước màu:
Cho khoảng 4 thìa đường vào nồi, thêm 1 muỗng nước và nước cốt chanh (optional) vào nồi hoặc chảo, nấu sôi cho tới khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt lửa. Nếu ngại làm bước này có thể mua nước màu dừa bán sẵn ở ngoài chợ nhé
2.Sơ chế nguyên liệu nấu cá kho:
Hành lá rửa thật sạch, cắt khúc. Phần đầu hành trắng đập dập.
Mía dóc vỏ, chẻ thành các lát mỏng (để lót vào đáy nồi kho cá)
Thịt lợn mua về trần qua nước sôi rồi rửa thật sạch, cắt con chì
Cá mổ, rửa thật sạch, cắt khúc cho vừa ăn, mình cắt bỏ đầu để nấu canh chua cá, phần còn lại cắt làm đôi.
Ướp cá và thịt với hạt tiêu, hạt nêm, muối, nước hàng, hành tỏi băm thật nhỏ, nước mắm khoảng 15 phút cho cá thấm
Sấu cạo vỏ, rửa thật sạch, để nguyên quả hoặc bổ đôi.
3. Kho cá
Xếp mía vào đáy nồi, cho sấu, thịt, cá, ớt và 2 muỗng dầu điều và 2 bát nước sôi vào. Bật bếp đun với lửa to cho cá săn. Khi sôi, các bạn giảm bớt lửa đun thêm khoảng 10 phút rồi các bạn trở cá để cho các thấm đều gia vị cả hai mặt. Tiếp tục đun với lửa nhỏ cho tới khi cá và sấu chín mềm, nước kho cá sánh lại thì thêm hành lá cắt khúc, tiêu và ớt vào rồi tắt lửa.
Xúc ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng quá ngon nhé.