Bước thứ nhất(1) :

-Ức vịt làm sạch, thấm khô, cắt miếng vừa ăn, ướp muối tiêu trong 15 phút cho thấm.

Cho vào nồi hấp chín trong 10 phút.

Bước thứ hai(2) :

-Làm nóng chảo, cho ½ (một phần hai) muỗng súp bơ lạt vào.

-Bơ tan chảy cho ức vịt vào áp chảo vàng giòn lớp da.

Bước thứ ba(3) :

-Củ cải trắng, gọt bỏ vỏ, dùng khuôn tròn ấn để tạo khối.

-Cho 1 muỗng súp bơ vào chảo, cho củ cải trắng vào nấu cùng 100ml brown stock.

Bước thứ tư(4) :

-Cho agar vào 150ml nước, khuấy đều cho hòa tan hoàn toàn, rồi bắc lên bếp khuấy đều cho đến khi nổi bọt, thêm nước cốt cà chua vào hòa tan.

-Hỗn hợp sôi trở lại đổ vào khuôn một lớp mỏng, để nguội.Dùng khuôn tròn ấn miếng.

-Ô-liu rửa thật sạch, xay nhuyễn.Cho ô-liu xay nhuyễn vào giữa, gấp lại.

Bước thứ năm(5) :

-Cho phần brown stock còn lại vào chảo nấu sôi, thêm rosemary băm nhuyễn vào trộn thật đều, nêm một ít muối tiêu vừa ăn.

Bày ức vịt áp chảo ra đĩa, dọn ăn kèm với củ cải nấu, xốt nâu, trang trí với nhánh rosemary tươi.

Mách nhỏ:

Dùng gừng, rượu chà lên vịt để khử mùi, sau đó rửa thật sạch, để ráo.

Phần da vịt khứa caro, sau đó nghiêng dao cắt vịt thành lát dày 1cm, để miếng vịt thấm, mềm hơn.

Mong các bạn ngon miệng!