Sơ chế nguyên liệu
Nấm đông cô ngâm nở, luộc nấm sơ với nước có thả vài lát gừng cho nấm bớt mùi hôi và thơm ngon, hấp dẫn hơn. rửa thật sạch, cắt bỏ chân nấm để riêng.
Mỡ gáy luộc chín rồi băm nhuyễn.
Tôm rửa thật sạch, bóc vỏ, thịt tôm quết nhuyễn. Thịt các thác lác cũng cho vào cối quết nhuyễn. Đầu hành trắng băm thật nhỏ. Cho tôm, cá thác lác, hành băm cho đều, nêm gia vị gồm có tiêu, nước mắm cho vừa miệng, cho mỡ gáy băm thật nhỏ và lòng trắng trứng vào trộn thật đều. Để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Chia tôm thành các viên bằng nhau, nhồi vào nấm.
Hấp tôm: Cho hết nấm đã nhồi thịt tôm vào xửng, hấp khoảng 5 phút là tôm hấp nấm chín.
Làm sốt ăn kèm: Phi thơm đầu hành lá và gừng sợi. Thêm nước dùng xương, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng đường rồi thêm cà rốt và ớt thái sợi vào nấu sôi cho cà rốt và ớt chín. Sau đó thêm 1 muỗng bột năng (đã hòa vào 1 chút nước lạnh) cho sốt sánh lại rồi tắt lửa.
Trình bày: Cho nấm đông cô hấp tôm ra đĩa, rưới sốt nóng lên trên, rắc tiêu và ngò rí lên trên, dùng nóng.