Nguyên liệu gồm có:
- Cá - 1 con khoảng 1 kilogram (có thể kho bất kỳ loại cá nào bạn thích, cá chép, cá trắm, cá quả, cá trôi, cá ba sa, ...)
- Thịt ba chỉ ngon - 200gr
- Riềng - 1 nhánh to (bằng khoảng 3 ngón tay)
- Hành khô - 02 củ
- Lá trà xanh - 1 nắm nhỏ (để khử mùi tanh và tăng hương vị cho món cá kho, không có cũng không sao)
- Ớt - 02 quả
- Gia vị - Mắm, bột canh, xì dầu, dầu hào
Hướng dẫn Cách chế biến:
Làm nóng nồi, cho khoảng 3 muỗng đường vào đảo đều đến khi đường chuyển thành màu nâu cánh gián thì thêm chút nước, đảo đều cho đến khi đường tan hết, ta được nước hàng có màu nâu cánh gián rất đẹp.
Hiện giờ đã có nước hàng bán sẵn nhưng mình vẫn thích tự làm nước hàng bằng đường cho đảm bảo và màu cũng đẹp hơn
Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn
Thịt ba chỉ rửa thật sạch (nhà mình thường nấu sôi nước rồi thả thịt vào đun cho thịt ra hết bọt bẩn rồi lấy ra rửa thật sạch với nước, làm như thế khi nấu thịt sẽ không bị ra bọt), cắt miếng vừa ăn
Riềng cạo rửa thật sạch, thát lát mỏng hoặc giã nhỏ (mình thường thái lát mỏng vì thích ăn miếng riềng kho giòn giòn, bùi bùi sau khi kho)
Hành khô (để cả vỏ cho vào kho cùng cá sẽ thơm ngon hơn), đập dập, băm thật nhỏ
Cho cá, thịt vào tô, ướp với hạt tiêu,ớt xắt nhỏ, riềng thái lát, hành khô băm thật nhỏ (có cả vỏ), 1 muỗng nước mắm, ½ (một phần hai) thìa bột canh, 1 muỗng xì dầu, một chút dầu hào (dầu hào sẽ giúp làm tăng hương vị cho món kho, không có cũng không sao), và nước hàng vừa thắng ở trên. Xóc đều cho gia vị tẩm đều vào cá và thịt, để khoảng 20-30 phút cho gia vị thấm đều.
Trong lúc chờ cá thấm gia vị, cho lá trà xanh lên hãm lấy khoảng 1 bát nước. Nước này sẽ dùng để kho với cá cho món cá hết mùi tanh và dậy mùi thơm. Nếu bạn không có lá trà xanh có thể bỏ qua bước này cũng không sao
Sau khi cá và thịt đã thấm gia vị, lấy nồi, cho giềng cắt lát (dùng để ướp cá ở trên) xuống đáy nồi rồi cho tiếp cá và thịt vào, đổ nước ướp cá vào cùng luôn, bắc lên bếp, đun với lửa to cho sôi lên rồi hạ bếp đun liu riu cho cá thấm gia vị trong khoảng 5-10 phút.
Sau đó đổ nước trà xanh vừa hãm ở trên vào, nếu không có nước trà xanh, bạn có thể dùng một bát nước nóng, Lưu ý, tuyệt đối không cho nước lạnh vào cá, cá sẽ bị tanh.
Đun sôi lên, nêm nêm gia vị cho vừa ăn (Lưu ý nước sẽ cạn bớt trong quá trình kho nên bạn đừng cho gia vị nhiều quá không món kho dễ bị mặn), rồi hạ lửa, đun liu riu khoảng 30 phút, đến khi nước cạn bớt, cá cũng thấm đều gia vị, rắc hạt tiêu vào, xúc ra đĩa ăn nóng với cơm trắng.
Công thức mình học từ chị Candy - candycancook.com cả nhà nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
