Cốm từ lâu đã là một thứ quà tao nhã của người Hà Nội, từ cốm người ta có thể chế biến ra được rất nhiều các món ăn khác nhau. Những công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn những món ngon nhất từ cốm.
Cốm trộn dừa
Nguyên liệu gồm có:
+ 500gr cốm.
+ 500gr dừa bánh tẻ (không non và không già quá)
+ đường kính <1 lạng (nhiều ít là tùy thích nhạt hay ngọt)
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1):
300gr dừa nạo sợi. Phần dừa này trộn thật đều với cốm.
Bước thứ hai(2):
Thêm 200gr dừa giã nhuyễn, cho vào một ít nước ấm vắt lấy nước cốt, nấu với đường kính cho tan, trong khi còn đang sôi, múc tưới vào hỗn hợp cốm dừa từ từ, trộn thật đều để cho cốm thật nổi và ráo, không nhất thiết phải dùng hết lượng nước dừa.
Bước thứ ba(3):
Để nguội, tùy thích nặn thành viên tròn hay nén vào khuôn dẹp, để nguội rồi xắn ra thành miếng nhỏ. tùy thích dọn cốm xào dừa ra dĩa hay dùng giấy bóng kiếng gói lại từng miếng.
Xôi cốm
Nguyên liệu gồm có:
+ 200 gram cốm khô hoặc cốm tươi loại “già”
+ 70 gram đỗ xanh
+ 50 gram dừa nạo sợi
+ Đường.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1):
Cốm nhặt vỏ, sạn, vẩy nước cho ướt mềm (cốm khô thì vẩy nhiều hơn cốm tươi và để lâu cho hạt cốm nở)
- Dừa nạo ướp với 2-3 muỗng đường.
Bước thứ hai(2):
Đỗ xanh đãi vỏ, nhặt sạn, đem đồ chín hoặc nấu bằng nồi cơm điện cho nhanh. Khi đỗ chín, dùng thìa tán nhuyễn đỗ. Đem đỗ xào nhỏ lửa với dừa đã ướp đường cho đến khi khô mịn.
Bước thứ ba(3):
Bắc chõ lên bếp, đợi nước sôi thì đặt xửng cốm lên đồ. Đồ đến khi cốm ngậm đủ nước, nếu cốm tươi chỉ khoảng 10 phút, còn cốm khô khoảng 15-20 phút tùy chất lượng cốm.
- Đảo đỗ, dừa với cốm cho đều, nếu thích ăn ngọt thì nêm thêm thìa đường, trộn thật đều là xong.
Cầu kỳ hơn thì có thể mua lá nếp về để dưới nồi đáy nước hoặc trên mặt gạo cốm tạo hương thơm.
Chè cốm
Số lượng làm cho khoảng 10 bát chè cốm:
Nguyên liệu gồm có:
chuẩn bị sẵn 500gr cốm.
Cách chế biến:
Xem lại chất lượng cốm, nếu cốm không sạch, thơm cần phải xả nhanh qua một hai lần nước sạch, để ráo.
Bước thứ hai(2):
Hoà tan 3 muỗng súp bột sắn dây (hoặc bột năng, bột bắp) với ¼ (một phần tư) lít nước lọc, để riêng.
Bước thứ ba(3):
Nấu tan 1 lít nước với 250gr đường cát trắng hoặc 100gr đường phèn, trong khi nước đường đang sôi châm từ từ nước bột vào, vừa châm khuấy đều tay, thấy nước đường hơi sánh lại là ngưng, không cần thiết phải dùng hết số nước bột, nước đường chỉ cần sánh là được chứ không sệt lại. tắt lửa, để nước đường hơi nguội bớt, vừa rắc cốm vào vừa đảo đều, tùy thích lượng cốm ít nhiều trong nước đường.
Nếu thích ăn cốm nở mềm thì cứ cho cốm vào khi nước đường còn nóng. Chè cốm với nước đường đánh bột thường dùng ăn nguội, nếu ăn nóng thì người ta thường thả cốm vào nước đường nóng mà không đánh bột. Tùy ý thích chè ngọt ít nhiều để gia giảm đường. Nếu có điều kiện, thả một hai cánh hoa bưởi hoặc hoa lài tươi vào nước đường dang sôi
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
