Có cách nào giúp món nướng luôn thơm ngon, bổ dưỡng? Mùi thơm phức, miếng thịt vàng nóng hổi...từ những món nướng luôn hấp dẫn chúng ta. Tuy nhiên, nhiều người sợ cách chế biến này có thể gây ra một số chất gây ung thư. An toàn món nướng
An toàn món nướng

Với thông tin sau, bạn sẽ yên tâm khi đãi cả nhà món đặc biệt này.

Tìm hiểu sự thật về hung thủ gây ung thư

Một trong những hợp chất gây ung thư là Heterocyclic Amine (HCA). Nó được tạo ra khi nhiệt độ đốt cháy các axit amin và chất creatinine trong thịt động vật. Thời gian chế biến càng lâu, HCA sinh ra càng nhiều.

Các món nướng bằng lửa than chứa nhiều HCA nhất, tiếp đến là rán và hun khói.

Làm sao để các món nướng ngon và an toàn?

Như vậy không có nghĩa là chúng ta phải tránh xa món nướng thơm ngon. Muốn hạn chế HCA và món ăn hấp dẫn hơn, bạn có thể tham khảo một số bí quyết sau:

Trước khi nướng, nên chia thịt thành từng phần vừa phải, nấu xơ qua bằng lò vi sóng trong vài phút. Sau đó, bạn nướng thịt trên vỉ như bình thường. Cách này có thể làm giảm 95% lượng HCA trong thực phẩm.

Khi nướng, hãy lật nhanh tay, thường xuyên. Lật liên tục sẽ giữ nhiệt độ trong thực phẩm ở mức thấp, khó làm sản sinh lượng HCA. Nếu khéo léo không làm cháy thực phẩm, bạn có thể làm giảm 100% chất HCA.

Ướp thịt trước khi nướng sẽ làm giảm đáng kể lượng HCA sinh ra. Nếu ướp thịt gà khoảng 40 phút với hỗn hợp gồm đường vàng, dầu ôliu, giấm táo, tỏi, mù tạt, nước cốt chanh và muối bạn có thể hạn chế lương HCA 92-99%.

Đừng nướng quá chín. Ban nên dùng nhiệt kế kiểm soát nhiệt độ của món ăn.

Nhiệt độ phù hợp để nướng thịt gà, vịt là 75-85 độ C đối với thịt bò, heo và cừu. 65-70 độ C đối với món bò bít tết, món quay.

Ngoài giấy thiếc gói thịt, hãy phủ thêm một lớp giấy bạc lên trên vỉ nướng. Lưu ý, nên đâm lỗ trên giấy bạc để lửa không bốc lên quá nhiều. Đồng thời, cách này còn giúp bạn hạn chế lượng mỡ nhỏ giọt xuống than nóng, sản sinh ra chất Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PHA) rất độc. Thực phẩm sẽ không bị cháy. Bạn cũng không phải mất nhiều thời gian chùi rửa vỉ nướng.

Trà là thức uống hoàn hảo cho các món nướng

Nên lọc bớt mỡ trong thịt để hạn chế PHA sinh ra. Hãy để cả da khi nướng gà nguyên con. Sau khi lột bỏ lớp da, bạn sẽ có món gà ít mỡ thừa và các chất gây ung thư.

Nên nướng thịt cùng các loại rau họ cải như: súp lơ, cải bắp, cải hoa, cải xoắn...Những thực phẩm này chứa hợp chất có khả năng kích thích sự hoạt động của các enzyme trong cơ thể, giúp giải độc chất HCA.

Để món thịt băm nướng thơm ngon, ngăn cản sự phát sinh các chất gây hại, bạn cho một thìa bột mì trước khi chế biến.

Trà vừa có tác dụng giải khát vừa chứa chất chống ô-xy hoá, trung hoà những chất gây ung thư. Vì vậy, nên dùng thêm ly trà khi thưởng thức món nướng.

Theo Netlife


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cach do rau cau mới mon nhau côt let tranh 3D huong dan cach nau lau thai Bông súng ca che thạch rau câu phá nem bò chua cach nau bun ngan cách cắm hoa trong nhà bánh mì ngọt trái dừa gÃƒÆ rang lÃƒÆ chanh trà sữa trái cây rau cau sua tuoi làm chả trứng banh deo nhan custard cua ghe bong bong ca cháo nghêu lời khuyên cach nau lau kim chi ngon đậu phụ nhồi thịt băm trà tắc nam dui ga xao bo chay pho mai Nồng công thức canh củ sen giò heo chả bò bọc mía cách pha sữa tươi hương cacao Khi valentine cookies may váy liền cho bé sá t sinh tố rau má huong dan lam banh bi ngo banh chien axit folic ung thư măng tây rau diếp miền nam cháo đậu canh khoai môn nấu tôm ngan Sai Tips Cà ch bẠo quẠn 7 loẠi hoa Ä Ã Miền Bắc cá mà banh tim mon nuoc tao meo sắn hấp chuối sấy ngâm chanh mật ong làm bánh nếp nước cốt thịt gà muc xao cay thom ngon công thức cơm nắm hình chú cừu khoai tay chien xu banh tom chien quムgỏi bò nướng hành bí đao cà kho coca salad bắp cháo sen móng giò Hòa Bình lam mut ngay tet cách làm bắp xào xơ mít kho đậu phụ các món rẻ tiền chè nếp sup ga rau cu cách làm nộm đu đủ Lai rai CA CHIEN cà hu kho món nui nướng béo chế biến món chay đà lạt honey chuối xào cách làm lẩu gà ếch xào ớt kem chanh với dừa cẠcà làm bánh nếp ngon Những quán ăn vặt ngon cho bà bầu da dieu cuon pho mai che khoai khoai lang công thức nước ép mận công thức salad tom lan bot Lạ miệng Khoái khẩu cá chim biển trắng ngam man lẩu ốc súp cua nấm canh cà chua chả mực banh cupcake sua chua nhong rang cá hấp hành gừng Làm bánh thật là đơn giản cach nau thit kho cu cai canh nghêu giãn nở ca hoi nuong tieu den xúc xích chiên Món cuối tuần lá sen nem chua ngon bánh mousse chanh Sườn xào chua ngot banh cay thong cách làm bò bóp thấu dau hu hai san om