Có cách nào giúp món nướng luôn thơm ngon, bổ dưỡng? Mùi thơm phức, miếng thịt vàng nóng hổi...từ những món nướng luôn hấp dẫn chúng ta. Tuy nhiên, nhiều người sợ cách chế biến này có thể gây ra một số chất gây ung thư. An toàn món nướng
An toàn món nướng

Với thông tin sau, bạn sẽ yên tâm khi đãi cả nhà món đặc biệt này.

Tìm hiểu sự thật về hung thủ gây ung thư

Một trong những hợp chất gây ung thư là Heterocyclic Amine (HCA). Nó được tạo ra khi nhiệt độ đốt cháy các axit amin và chất creatinine trong thịt động vật. Thời gian chế biến càng lâu, HCA sinh ra càng nhiều.

Các món nướng bằng lửa than chứa nhiều HCA nhất, tiếp đến là rán và hun khói.

Làm sao để các món nướng ngon và an toàn?

Như vậy không có nghĩa là chúng ta phải tránh xa món nướng thơm ngon. Muốn hạn chế HCA và món ăn hấp dẫn hơn, bạn có thể tham khảo một số bí quyết sau:

Trước khi nướng, nên chia thịt thành từng phần vừa phải, nấu xơ qua bằng lò vi sóng trong vài phút. Sau đó, bạn nướng thịt trên vỉ như bình thường. Cách này có thể làm giảm 95% lượng HCA trong thực phẩm.

Khi nướng, hãy lật nhanh tay, thường xuyên. Lật liên tục sẽ giữ nhiệt độ trong thực phẩm ở mức thấp, khó làm sản sinh lượng HCA. Nếu khéo léo không làm cháy thực phẩm, bạn có thể làm giảm 100% chất HCA.

Ướp thịt trước khi nướng sẽ làm giảm đáng kể lượng HCA sinh ra. Nếu ướp thịt gà khoảng 40 phút với hỗn hợp gồm đường vàng, dầu ôliu, giấm táo, tỏi, mù tạt, nước cốt chanh và muối bạn có thể hạn chế lương HCA 92-99%.

Đừng nướng quá chín. Ban nên dùng nhiệt kế kiểm soát nhiệt độ của món ăn.

Nhiệt độ phù hợp để nướng thịt gà, vịt là 75-85 độ C đối với thịt bò, heo và cừu. 65-70 độ C đối với món bò bít tết, món quay.

Ngoài giấy thiếc gói thịt, hãy phủ thêm một lớp giấy bạc lên trên vỉ nướng. Lưu ý, nên đâm lỗ trên giấy bạc để lửa không bốc lên quá nhiều. Đồng thời, cách này còn giúp bạn hạn chế lượng mỡ nhỏ giọt xuống than nóng, sản sinh ra chất Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PHA) rất độc. Thực phẩm sẽ không bị cháy. Bạn cũng không phải mất nhiều thời gian chùi rửa vỉ nướng.

Trà là thức uống hoàn hảo cho các món nướng

Nên lọc bớt mỡ trong thịt để hạn chế PHA sinh ra. Hãy để cả da khi nướng gà nguyên con. Sau khi lột bỏ lớp da, bạn sẽ có món gà ít mỡ thừa và các chất gây ung thư.

Nên nướng thịt cùng các loại rau họ cải như: súp lơ, cải bắp, cải hoa, cải xoắn...Những thực phẩm này chứa hợp chất có khả năng kích thích sự hoạt động của các enzyme trong cơ thể, giúp giải độc chất HCA.

Để món thịt băm nướng thơm ngon, ngăn cản sự phát sinh các chất gây hại, bạn cho một thìa bột mì trước khi chế biến.

Trà vừa có tác dụng giải khát vừa chứa chất chống ô-xy hoá, trung hoà những chất gây ung thư. Vì vậy, nên dùng thêm ly trà khi thưởng thức món nướng.

Theo Netlife


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ăn đỡ đau cá hồi gừng làm kem chanh rà n bà nh mẠt ong Min tôm tươi rán giòn nem chay thập cẩm nem chua làm mồi Dễ Làm gà trộn mì Santa Hat Dark Chocolate Brownies hap dan Ngó cach lam cha muc ngon gÃƒÆ om món ngon với lá mắc mật ot Da lat dut lo oc xao sa ot ngon khoai môn hầm gà cách làm cơm chiên dứa mẹ hấp chả tôm thuc pham ba bau nước mắm chấm ốc an sang bún xào chay may khay vải Pho tai đột quỵ chế độ ăn rau xanh rau củ công thức mứt hạnh nhân thạch xoài bánh lamington bánh mì sữa Hokkaido cach lam bap cai cuon thit gà rán nước ép vải khoai tây nhân lòng đỏ trứng nướng cách làm dưa cải chua món ngon từ măng tây Công dụng bất ngờ từ vỏ chuối Bông cải canh suon bung moc dung công thức chè trôi nước nhân đậu xanh cà tím xào thịt can dua hong nau ca ngon cá cơm nấu canh măng nhồi vịt mà ngon HẠm mang chua làm tỏi đen bằng nồi cơm điện xa lach hanh nhan cac loai banh xương bò gỏi đa sắc Trung Quốc mon an brasil gio heo ham mang chiên bánh tôm thực đơn cơm tối Ăn chay kem chuối lạc cá viên chiên món ăn kèm bún bánh bột lọc trần oc lac luoc thom ngon tự chế com rang kieu thai Pad Thái Pad Thái hủ tiếu xào chua Luộc trứng vừa đẹp vừa ngon ngon ngon vung tau gà nấu lagu đế lót ly com rang com kieu thai cách làm kem tươi tại nhà cach lam tom sot thai tu lam mochi dau cắt xếp trái cây com luon nau rieu đậu hũ tào phớ nước đường gừng cach làm chả giò muoi tieu chanh cach lam bo nuong ngoi Rủ cut lon xao me Món ăn vặt ngon món ăn ngon dễ làm bánh phồng nhân ngô rán cách làm sữa ngô cach lam salad dau bap cach lam pancake Cách lam rau cau voi ga chả cá làm bánh cupcake miến xào tôm tươi tự may giày Cach lam nau canh hat sen cach lam banh bap sua muối măng Bí quyết cho món mực không bị dai xôi nêp than bo cuon la cai chocolate cam doc dao hẠi sẠn phở việt nam ở nước ngoài Ăn đào cải thiện chất lượng tinh binh que xien nuong thom ngon trứng chiên củ hành tây chà o trá ng bánh muffin vị chuối bánh tart đào Trâm Phạm banh cupcake nuong cúc chiên ngũ vị hương banh bot loc nhan khoai lang cai xanh cuon tom lo tai heo ga ham nam banh mit thom ngon Trứng rán khoai tay xao xuc xich lam chan ga ngon cocktail trà i cà y công thức bánh nậm