Có cách nào giúp món nướng luôn thơm ngon, bổ dưỡng? Mùi thơm phức, miếng thịt vàng nóng hổi...từ những món nướng luôn hấp dẫn chúng ta. Tuy nhiên, nhiều người sợ cách chế biến này có thể gây ra một số chất gây ung thư. An toàn món nướng
An toàn món nướng

Với thông tin sau, bạn sẽ yên tâm khi đãi cả nhà món đặc biệt này.

Tìm hiểu sự thật về hung thủ gây ung thư

Một trong những hợp chất gây ung thư là Heterocyclic Amine (HCA). Nó được tạo ra khi nhiệt độ đốt cháy các axit amin và chất creatinine trong thịt động vật. Thời gian chế biến càng lâu, HCA sinh ra càng nhiều.

Các món nướng bằng lửa than chứa nhiều HCA nhất, tiếp đến là rán và hun khói.

Làm sao để các món nướng ngon và an toàn?

Như vậy không có nghĩa là chúng ta phải tránh xa món nướng thơm ngon. Muốn hạn chế HCA và món ăn hấp dẫn hơn, bạn có thể tham khảo một số bí quyết sau:

Trước khi nướng, nên chia thịt thành từng phần vừa phải, nấu xơ qua bằng lò vi sóng trong vài phút. Sau đó, bạn nướng thịt trên vỉ như bình thường. Cách này có thể làm giảm 95% lượng HCA trong thực phẩm.

Khi nướng, hãy lật nhanh tay, thường xuyên. Lật liên tục sẽ giữ nhiệt độ trong thực phẩm ở mức thấp, khó làm sản sinh lượng HCA. Nếu khéo léo không làm cháy thực phẩm, bạn có thể làm giảm 100% chất HCA.

Ướp thịt trước khi nướng sẽ làm giảm đáng kể lượng HCA sinh ra. Nếu ướp thịt gà khoảng 40 phút với hỗn hợp gồm đường vàng, dầu ôliu, giấm táo, tỏi, mù tạt, nước cốt chanh và muối bạn có thể hạn chế lương HCA 92-99%.

Đừng nướng quá chín. Ban nên dùng nhiệt kế kiểm soát nhiệt độ của món ăn.

Nhiệt độ phù hợp để nướng thịt gà, vịt là 75-85 độ C đối với thịt bò, heo và cừu. 65-70 độ C đối với món bò bít tết, món quay.

Ngoài giấy thiếc gói thịt, hãy phủ thêm một lớp giấy bạc lên trên vỉ nướng. Lưu ý, nên đâm lỗ trên giấy bạc để lửa không bốc lên quá nhiều. Đồng thời, cách này còn giúp bạn hạn chế lượng mỡ nhỏ giọt xuống than nóng, sản sinh ra chất Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PHA) rất độc. Thực phẩm sẽ không bị cháy. Bạn cũng không phải mất nhiều thời gian chùi rửa vỉ nướng.

Trà là thức uống hoàn hảo cho các món nướng

Nên lọc bớt mỡ trong thịt để hạn chế PHA sinh ra. Hãy để cả da khi nướng gà nguyên con. Sau khi lột bỏ lớp da, bạn sẽ có món gà ít mỡ thừa và các chất gây ung thư.

Nên nướng thịt cùng các loại rau họ cải như: súp lơ, cải bắp, cải hoa, cải xoắn...Những thực phẩm này chứa hợp chất có khả năng kích thích sự hoạt động của các enzyme trong cơ thể, giúp giải độc chất HCA.

Để món thịt băm nướng thơm ngon, ngăn cản sự phát sinh các chất gây hại, bạn cho một thìa bột mì trước khi chế biến.

Trà vừa có tác dụng giải khát vừa chứa chất chống ô-xy hoá, trung hoà những chất gây ung thư. Vì vậy, nên dùng thêm ly trà khi thưởng thức món nướng.

Theo Netlife


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cach lam chao dau hu mon xien nuong ngon cÃƒÆ mai tom vien tran chau THỰC ĐƠN CƠM CHIỀU thit chuot dong cach nau chao so huyet xôi dừa lạp xưởng chiên mam chung hot vit ngin goi ca keo ngon tu lam banh gio cách làm đậu bắp xào tỏi mắm bò hốc đỏ cách làm tóp mỡ xóc muối tỏi lagu gà mi xao dui ga sot tuong cách chọn dứa ngon bánh xèo Món Canh Ngon bà nh cookie nhận biết nước lẩu hóa chất cách lam cha ram tom đat món huế cách nấu chè khoai lang đặc sản Lào Cai nước ép chanh dây cà thu nước ép món ngon từ bí ngô Soda canh cá trắm nấu thịt kem sữa giao mùa mực lá xào tom dong lanh thom ngon cach nau che sen cu nang công thức chim cút chiên ngũ vị nui ngon Sườn non om dứa Mon bò kho lam cha lua chay chè trân châu trà xanh hải sâm ăn sống gà nấu ớt xanh canh ga sot chua ngot gà nấu hành tăm Hàn Quốc dâu tằm ba ba om chuoi bánh bèo chén bìa banh ran ngot ngon mon mi thit bo xao canh sake bổ dưỡng cach lam banh brownies Má m đồ ăn ốc xào chua ngọt cach lam goi long heo Tim heo ham canh giÃƒÆ lẩu mắm bầu xào công thức cá thu sốt bơ chanh dây bánh cookie trà xanh Bà nội trợ chia sẻ muôn kiểu chế chim bo cau nau mien giải độc giải nhiệt hến sò tôm hạnh nhân làm bánh nếp ngon sữa chua trộn mít nhà o đầu bếp bánh bông lan ca cao món ngọt Nga Nguyễn ăn kiên cách nấu vẹm bánh hạt dẻ gốm chân gà xào chua ngọt khô bò giẠi khà t nem hai san sot mayonnaise bệnh phụ khoa Đồ ăn vặt mại nam bắc sườn non kho dừa ca hoi xao dau cove cách làm bánh gối lợi ích vỏ hành vỏ cam Thúy Hạnh bao ngu bánh mì thịt viên lam thach hoa qua Chế độ ăn kiêng thit ba chi kho que bà nh bi mì xá xíu khô cốm trung khuay ga nau pate ngon cách làm thịt lợn xào ớt chuông mì quảng ga sot chanh Vòng cổ Dưa Mắm món kem ngon nau lẩu Tết súp cà rốt cho trẻ canh nam thit bo lau hai san tiết bò nui xao ca basa thom ngon banh it nhan dau xanh cach nau mi bo cay ngon nước mắm gừng chấm cá nà Å