Có cách nào giúp món nướng luôn thơm ngon, bổ dưỡng? Mùi thơm phức, miếng thịt vàng nóng hổi...từ những món nướng luôn hấp dẫn chúng ta. Tuy nhiên, nhiều người sợ cách chế biến này có thể gây ra một số chất gây ung thư. An toàn món nướng
An toàn món nướng

Với thông tin sau, bạn sẽ yên tâm khi đãi cả nhà món đặc biệt này.

Tìm hiểu sự thật về hung thủ gây ung thư

Một trong những hợp chất gây ung thư là Heterocyclic Amine (HCA). Nó được tạo ra khi nhiệt độ đốt cháy các axit amin và chất creatinine trong thịt động vật. Thời gian chế biến càng lâu, HCA sinh ra càng nhiều.

Các món nướng bằng lửa than chứa nhiều HCA nhất, tiếp đến là rán và hun khói.

Làm sao để các món nướng ngon và an toàn?

Như vậy không có nghĩa là chúng ta phải tránh xa món nướng thơm ngon. Muốn hạn chế HCA và món ăn hấp dẫn hơn, bạn có thể tham khảo một số bí quyết sau:

Trước khi nướng, nên chia thịt thành từng phần vừa phải, nấu xơ qua bằng lò vi sóng trong vài phút. Sau đó, bạn nướng thịt trên vỉ như bình thường. Cách này có thể làm giảm 95% lượng HCA trong thực phẩm.

Khi nướng, hãy lật nhanh tay, thường xuyên. Lật liên tục sẽ giữ nhiệt độ trong thực phẩm ở mức thấp, khó làm sản sinh lượng HCA. Nếu khéo léo không làm cháy thực phẩm, bạn có thể làm giảm 100% chất HCA.

Ướp thịt trước khi nướng sẽ làm giảm đáng kể lượng HCA sinh ra. Nếu ướp thịt gà khoảng 40 phút với hỗn hợp gồm đường vàng, dầu ôliu, giấm táo, tỏi, mù tạt, nước cốt chanh và muối bạn có thể hạn chế lương HCA 92-99%.

Đừng nướng quá chín. Ban nên dùng nhiệt kế kiểm soát nhiệt độ của món ăn.

Nhiệt độ phù hợp để nướng thịt gà, vịt là 75-85 độ C đối với thịt bò, heo và cừu. 65-70 độ C đối với món bò bít tết, món quay.

Ngoài giấy thiếc gói thịt, hãy phủ thêm một lớp giấy bạc lên trên vỉ nướng. Lưu ý, nên đâm lỗ trên giấy bạc để lửa không bốc lên quá nhiều. Đồng thời, cách này còn giúp bạn hạn chế lượng mỡ nhỏ giọt xuống than nóng, sản sinh ra chất Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PHA) rất độc. Thực phẩm sẽ không bị cháy. Bạn cũng không phải mất nhiều thời gian chùi rửa vỉ nướng.

Trà là thức uống hoàn hảo cho các món nướng

Nên lọc bớt mỡ trong thịt để hạn chế PHA sinh ra. Hãy để cả da khi nướng gà nguyên con. Sau khi lột bỏ lớp da, bạn sẽ có món gà ít mỡ thừa và các chất gây ung thư.

Nên nướng thịt cùng các loại rau họ cải như: súp lơ, cải bắp, cải hoa, cải xoắn...Những thực phẩm này chứa hợp chất có khả năng kích thích sự hoạt động của các enzyme trong cơ thể, giúp giải độc chất HCA.

Để món thịt băm nướng thơm ngon, ngăn cản sự phát sinh các chất gây hại, bạn cho một thìa bột mì trước khi chế biến.

Trà vừa có tác dụng giải khát vừa chứa chất chống ô-xy hoá, trung hoà những chất gây ung thư. Vì vậy, nên dùng thêm ly trà khi thưởng thức món nướng.

Theo Netlife


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

nem ran suon xao chua ngot ruou nho sushi hat sen canh sườn nấu nấm trang trí gối xoi khoai mi xoi xeo thom ngon kem chuối bơ đậu phộng Ẫm thực mứt dâu phết bánh mì vừa mat ong thit heo rim nươc măm tự chế khuyên tai canh rau cÃƒÆ mận nướng thit xien nuong bột nghệ kem viên khoai lang banh khoai tay lam banh ran doremon ngon nhu tiem cơm nắm tôm rau xào chay luon xao lan bánh plan mứt trái cây banh men ngon ca thu chien sot ca cach nau bun suon ngon bong cai xanh thit nuong canh thịt viên cach lam kem dau tay khoai tay cuon tom canh thịt gà canh cải thịt bò bò kho củ cải banh mi hap nhan thit thom ngon thịt rắn sinh to dua hau vá chua com chien ca ri nam Xì dầu đậu cô ve xào khoai tây thit ba chi canh chua cà ba sa bánh ngũ sắc kem đậu bo cuon bacon Phụ kiện mùa hè cho teengirl thật xinh Sữa ngô bổ dưỡng cho ngày lạnh nhân đậu xanh cach lam bo nuong ngu vi thach rau cau pho mai ngon huong dan lam mi xao khoai tay kho thit GIà lạc rang muối làm bánh nếp ngon Dễ Làm Đi bánh mì sandwich cuộn trứng chè rau câu củ năng sa te nau cach lam banh troi chay sam bo luong dau bap nhoi cha ca bò sốt vang sắp xếp mắm kho quẹt cach lam lassi dau goi ot da lat cá hồi xốt ngò trang sức phụ kiện trung sot me bò kho khế ot tay cheesecake trà xanh bánh mì gà Về bà nh khúc nâm Hoành thanh chien mẹo hay bảo quản rau củ tươi ngon nửa cach nau chao ca hoi ngon salad cá hồi trộn nấm chiên nam linh chi dau phu cha nam sot chua ngot ngon măng tây hạ đường huyết nam xao toi voi ruou kem táo tàu hương vani cach lam ga nuong gung hướng dẫn làm hoa giấy Giò heo bánh mì cũ công thức bánh trung thu hình chú heo QuÃƒÆ tom chien pho mai canh cua chè nhãn nhục