Tại Quảng Ninh, đồng bào dân tộc Sán Dìu hiện đang sinh sống ở một số nơi thuộc các huyện Vân Đồn, Cẩm Phả, Hoành Bồ... Chúng tôi may mắn được nếm
Ăn thử món lạ của đồng bào Sán Dìu



Tại Quảng Ninh, đồng bào dân tộc Sán Dìu hiện đang sinh sống ở một số nơi thuộc các huyện Vân Đồn, Cẩm Phả, Hoành Bồ... Chúng tôi may mắn được nếm những món ăn độc đáo, hấp dẫn của người Sán Dìu trong những ngày đầu năm mới 2013.


Bánh bạc đầu vừa nặn vừa ăn


Người bán bánh bạc đầu trên 50 tuổi, ngồi ở cổng chợ Hạ Long I không phải là người Sán Dìu. Mọi công thức bánh bà có được nhờ một người Sán Dìu từng bán lâu năm món bánh này trong thành phố truyền lại. Bà cho biết do bánh được phủ ngoài một lớp bột trắng, nên gọi là “bạc đầu” cho dễ nhớ.



Bánh bạc đầu thơm ngon, lạ miệng - Ảnh Halongcoal.com.vn 

Bánh được làm từ bột nếp được xay mịn, nhào dẻo rồi luộc cho đến khi từng khối bột nổi lên trong nồi nước sôi. Nhân bánh gồm có lạc (đậu phộng), vừng (mè) rang thơm, giã nhỏ, trộn thật đều cùng đường cát trắng.

Ngắt từng miếng bột nhỏ, nặn cho dẹt, nhồi nhân vào giữa, xoa một lớp bột đã được rang chín bên ngoài, thế là có thể ăn ngon lành.

Bà bán hàng luôn tay vừa nặn bánh bạc đầu, vừa gói bánh vào túi cho những người khách mua mang về. Món bánh bạc đầu ăn ngọt man mát, không béo ngậy do chỉ được làm từ bột nếp luộc chín nên người già cũng thích mà trẻ em cũng mê.

Bánh bạc đầu làm giản đơn, ngày tôi 5 tuổi, trong những ngày nhàn rỗi, bà nội tôi cũng hay làm bánh chiêu đãi các cháu. Một ngày năm mới gió thổi vun vút, ngồi quanh bếp lò mà cắn một miếng bánh bạc đầu, thơm mùi đường cát, lạc vừng, thấy được gần gia đình là hạnh phúc lớn lao nhất!

Bánh tày nồng ệp dẻo thơm vị gừng

Tết Dương lịch này tôi may mắn được ăn bánh tày nồng ệp, món ăn truyền thống của người Sán Dìu.


 

Bánh tày nồng ệp dẻo thơm với cái tên lạ lẫm - Ảnh: Thúy Hằng

Từ nhiều năm nay, những ngày rằm, mồng 1 hay lễ tết, bác tôi thường có thói quen làm bánh này để dâng lên bàn thờ tổ tiên.

Bác nói món bánh có tên vừa dài, vừa lạ được người Sán Dìu làm trong những ngày truyền thống, thờ cúng. Món bánh hình tròn, tượng trưng cho trời, cho con cháu những bài học giá trị của hạt gạo với đời sống của con người.

Để làm bánh tày nồng ệp thì cầu kỳ lắm, bột nếp 7 phần, bột tẻ 3 phần, nước cốt củ gừng, lạc rang giòn tách đôi, đường phên nấu cho chảy, tất cả ngần ấy nguyên liệu được trộn thật đều với nhau. Cái khéo của người làm bánh là sao cho nước đường phên hòa với bột đến đủ độ dẻo quánh, không khô quá mà cũng không vón cục.

Bột được đổ vào khuôn, dưới lót một lần lá chuối, rồi cho lên xửng hấp. Đến khi lấy chiếc đũa, xiên thử vào khuôn bột mà đầu đũa không bị bột dính nữa thì bánh đã chín. Treo bánh lên cao cho ráo nước, ít nhất ngày hôm sau mới ăn thì bánh rất thơm ngon.

Một chiều đông rét đậm đà, xúm xít quanh gian bếp xem bác tôi đổ bánh tày nồng ệp, háo hức giây phút được cắn thử một miếng bánh cay cay, thơm lừng mùi gừng, tôi đã thấy năm mới sớm về đến cửa...

Bà nội tôi nói đồng bào Sán Dìu ngày nay di cư về thành phố Hạ Long rất đông. Họ ăn mặc như người Kinh, buôn bán hàng hóa, hải sản nhanh nhẹn không kém gì những người bản địa. Đây cũng chính là tộc người ăn Tết Đông Chí (ngày 21.12) hàng năm rất to với món bánh bạc đầu, bánh tày nồng ệp và tục lệ mỗi nhà trồng một giàn bầu, giàn bí (mong con cháu đông đúc như bầu, bí).

Chúng tôi chưa có dịp được trò chuyện cùng một người Sán Dìu chính gốc, nhưng được nếm thử những chiếc bánh của họ trong ngày đầu năm mới, cũng đủ thấy bao nhiêu ý nghĩa họ gửi gắm, ẩn sâu trong món ăn truyền thống!

Thúy Hằng

[b]

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Ăn thử món lạ của đồng bào Sán Dìu

bánh đô rê mon làm bánh tart hoa quả Nếp cẩm bánh tết thực phẩm trị đi tiểu hạt mè sữa tôm Cơm chiên trứng muối và tôm banh so co la dut lo chẠcà thu cach lam chao dau hu chien gion Bà nh crepe nước dưa hấu kem cốm bông bí nhồi tôm thịt heo goi cu cai trang Huyet heo ech xao la cach gà hấp nấm công dụng bất ngờ từ giấm cà ri gà mực chien gion làm kem dau do sot tieu den keo nho Ga HẠp xi dau bánh mì cay rau câu hoa quả cá ba sa kho kem mocktail trai cay sườn rim mặn ngọt quà valentine Mẹo chế biến món nướng tránh độc hÆ á ng Phố cổ Hà Nội bao ngu lam nem chua ngon Cach nau nui ngon cach lam mien xao tom món hàu ngon gỏi tôm thịt bông súng món ngon chữa bệnh Kẹo gừng dẻo thịt lợn kho sườn non nướng kiwi bánh súp lơ rán canh chua ca lóc Món ngon từ giò heo Bánh Kem cach lam dau hu cuon rau túi nilon canh hẠi sẠn nẠm nau cai xanh ca thac lac Rolinho dưa leo xào bò Mẹo tách hàu đơn giản nhanh gọn bánh kim chi rau muống xào thịt bò bot mi suon sot ca phe làm thạch rau câu ngon bí ngòi zucchini gói quà Banh kem món đậu rồng chè xoài trân châu Đông món kem mới lạ MÊngâm mắm cach lam mi trung tuoi hoanh thanh nuong Cách lam rau cau tuong ca chua ngot tom xao thap cam cach nau canh mang mong gio sinh tố mát nau chao ca loc 9x cach nau canh muop thit bam nồi hầm Ngon lạ bánh khúc làng Diềm Lẩu bò trứ danh vùng thảo nguyên banh xeo bong dien dien ngon la chum ngay làm kem mít món với miến lẩu bò cua cua đút lò món Tây cà mai canh cá bo chien thom ngon cach lam banh crepes kem que trái cây muc tuoi nuong sa te cach pha tra gung mì sốt mè công thức chanh đào ngâm mật ong bánh mè đen cách làm thịt ngâm nước mắm cách nấu chè bưởi tại nhà nấu canh bí ngòi nhồi thịt chân gà quái thú goi ga hoa thien ly ngon gia vÃƒÆ banh nep dau xanh bò bbq dà u tà y rán chả giò món chay cach lam mon suon rang muoi may và salad kiểu mexico trung chien bach hoa Chế độ dinh dưỡng cho người mắc tao do nhoi que com chien kieu tay ban nha hộp đựng đồ món nướng ngon may vÃƒÆ cà ch lam xoai dam ngon Ngâm thit heo vơi nươc măm banh oc que