Tại Quảng Ninh, đồng bào dân tộc Sán Dìu hiện đang sinh sống ở một số nơi thuộc các huyện Vân Đồn, Cẩm Phả, Hoành Bồ... Chúng tôi may mắn được nếm
Ăn thử món lạ của đồng bào Sán Dìu



Tại Quảng Ninh, đồng bào dân tộc Sán Dìu hiện đang sinh sống ở một số nơi thuộc các huyện Vân Đồn, Cẩm Phả, Hoành Bồ... Chúng tôi may mắn được nếm những món ăn độc đáo, hấp dẫn của người Sán Dìu trong những ngày đầu năm mới 2013.


Bánh bạc đầu vừa nặn vừa ăn


Người bán bánh bạc đầu trên 50 tuổi, ngồi ở cổng chợ Hạ Long I không phải là người Sán Dìu. Mọi công thức bánh bà có được nhờ một người Sán Dìu từng bán lâu năm món bánh này trong thành phố truyền lại. Bà cho biết do bánh được phủ ngoài một lớp bột trắng, nên gọi là “bạc đầu” cho dễ nhớ.



Bánh bạc đầu thơm ngon, lạ miệng - Ảnh Halongcoal.com.vn 

Bánh được làm từ bột nếp được xay mịn, nhào dẻo rồi luộc cho đến khi từng khối bột nổi lên trong nồi nước sôi. Nhân bánh gồm có lạc (đậu phộng), vừng (mè) rang thơm, giã nhỏ, trộn thật đều cùng đường cát trắng.

Ngắt từng miếng bột nhỏ, nặn cho dẹt, nhồi nhân vào giữa, xoa một lớp bột đã được rang chín bên ngoài, thế là có thể ăn ngon lành.

Bà bán hàng luôn tay vừa nặn bánh bạc đầu, vừa gói bánh vào túi cho những người khách mua mang về. Món bánh bạc đầu ăn ngọt man mát, không béo ngậy do chỉ được làm từ bột nếp luộc chín nên người già cũng thích mà trẻ em cũng mê.

Bánh bạc đầu làm giản đơn, ngày tôi 5 tuổi, trong những ngày nhàn rỗi, bà nội tôi cũng hay làm bánh chiêu đãi các cháu. Một ngày năm mới gió thổi vun vút, ngồi quanh bếp lò mà cắn một miếng bánh bạc đầu, thơm mùi đường cát, lạc vừng, thấy được gần gia đình là hạnh phúc lớn lao nhất!

Bánh tày nồng ệp dẻo thơm vị gừng

Tết Dương lịch này tôi may mắn được ăn bánh tày nồng ệp, món ăn truyền thống của người Sán Dìu.


 

Bánh tày nồng ệp dẻo thơm với cái tên lạ lẫm - Ảnh: Thúy Hằng

Từ nhiều năm nay, những ngày rằm, mồng 1 hay lễ tết, bác tôi thường có thói quen làm bánh này để dâng lên bàn thờ tổ tiên.

Bác nói món bánh có tên vừa dài, vừa lạ được người Sán Dìu làm trong những ngày truyền thống, thờ cúng. Món bánh hình tròn, tượng trưng cho trời, cho con cháu những bài học giá trị của hạt gạo với đời sống của con người.

Để làm bánh tày nồng ệp thì cầu kỳ lắm, bột nếp 7 phần, bột tẻ 3 phần, nước cốt củ gừng, lạc rang giòn tách đôi, đường phên nấu cho chảy, tất cả ngần ấy nguyên liệu được trộn thật đều với nhau. Cái khéo của người làm bánh là sao cho nước đường phên hòa với bột đến đủ độ dẻo quánh, không khô quá mà cũng không vón cục.

Bột được đổ vào khuôn, dưới lót một lần lá chuối, rồi cho lên xửng hấp. Đến khi lấy chiếc đũa, xiên thử vào khuôn bột mà đầu đũa không bị bột dính nữa thì bánh đã chín. Treo bánh lên cao cho ráo nước, ít nhất ngày hôm sau mới ăn thì bánh rất thơm ngon.

Một chiều đông rét đậm đà, xúm xít quanh gian bếp xem bác tôi đổ bánh tày nồng ệp, háo hức giây phút được cắn thử một miếng bánh cay cay, thơm lừng mùi gừng, tôi đã thấy năm mới sớm về đến cửa...

Bà nội tôi nói đồng bào Sán Dìu ngày nay di cư về thành phố Hạ Long rất đông. Họ ăn mặc như người Kinh, buôn bán hàng hóa, hải sản nhanh nhẹn không kém gì những người bản địa. Đây cũng chính là tộc người ăn Tết Đông Chí (ngày 21.12) hàng năm rất to với món bánh bạc đầu, bánh tày nồng ệp và tục lệ mỗi nhà trồng một giàn bầu, giàn bí (mong con cháu đông đúc như bầu, bí).

Chúng tôi chưa có dịp được trò chuyện cùng một người Sán Dìu chính gốc, nhưng được nếm thử những chiếc bánh của họ trong ngày đầu năm mới, cũng đủ thấy bao nhiêu ý nghĩa họ gửi gắm, ẩn sâu trong món ăn truyền thống!

Thúy Hằng

[b]

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Ăn thử món lạ của đồng bào Sán Dìu

thạch ngon cach nau nui ngon vịt xào thịt gà kho hạt dẻ nhà Cây xương rồng công thức thịt bò chiên tẩm mè thức uống từ nha đam ga chien lee min ho boˋ kho sua tuoi sốt thịt bò nau che hat sen cu nang thit ba chi panna cotta dâu cach lam ca ri bong cai ngon công thức sinh tố sữa dưa hấu Cách gói bánh tét luon chien sot me ngon tráng phô mai bông lan Suôn xao chua ngot nộm mì cách làm bánh kem xoài làm snack củ dền Bí quyết pha nước chấm các món ngon quen kho cu cai canh đậu hũ kim chi giá đỗ xào tôm thịt bánh xúc xích ghe nhoi trai bo banh pudding gỏi gà bánh giò nhân Thuốc cho người ăn chay cà tím sốt tỏi làm siro chanh dây Thịt xông khói cuộn rau củ đơn giản gà nướng trái cây mousse tra xanh Ca cơm cách chiên trứng ngon Mon nuong bánh cookies cacao kem tươi muối kim chi cách làm trà tắc Tips Cách cắt và tách cùi dừa khô dễ bữa cơm chủ nhật mì căn Tráng miệng Cha Phuong chiên trứng với nghêu củ gừng ngâm sinh tố dừa milo Quốc Trí MasterChef Làm cupcake miền tự làm kem tươi CA KHO TO Ốc xào toi ca ngu kho sò huyết chấy tỏi Ai Cập cổ đại tương cay bày kẹo oishi tôm sú sốt ớt canh tom rau cu giấc ngủ hạt sữa chua trứng luộc Súp tôm bí quyết cá rô kho ngon thuc đon mon ngon bun ca ro dong ngon kem canh dua chuot mẹo pha nước chấm ngon Tra Lưu cach nau bò kho May và cách làm bánh gato ngon mon ngao kem italia Rượu nho bo bti tet sot BBQ mứt khoai trắng bánh kem oreo sô cô la tính banh kep dưa góp canh nấm linh chi đậu hũ cach lam nam bo om Trang trí phòng màu hồng dành cho các bé công thức xúc xích trứng hình trái tim cach lam xa xiu chua ngot bò chiên xù khổ qua kho chay xôi nếp khoai Cach nấu canh banh flan cach thuy nui gạo xiên banh bao nhan nam xào bao tử cá basa đậu phụ nhồi chay ựng đậu phụ xào chuối chát rau muon ngam kẹo đậu phộng bánh đa xôi cúc can tay bun xao chay bó nướng gà bánh mille crepe món Pháp chảo không canh nghêu nấu khế Cách chọn ếch cá tầm an toàn bánh dừa May và Banh trứng nghêu hấp thố cà mà bánh mì nướng mềm rửa