Nếu bữa ăn sáng quan trọng đến thế thì câu hỏi trên thực tế tất nhiên xoay quanh trọng điểm ăn sáng kiểu nào có lợi nhất cho sức khỏe.

	Ăn sáng, theo ta hay theo Tây?  | Ẩm thực - Sức khỏe

Nhằm cung ứng năng lượng cũng như dưỡng chất cho mọi hoạt động tâm thể, con người phải ngày ba bữa ra vào không kể. Mỗi bữa ăn tất nhiên đều có vai trò và giá trị dinh dưỡng. Bằng chứng là theo cảnh báo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) không dưới 70% trường hợp bệnh lý có mối liên hệ mật thiết với chuyện ăn uống trật vuột sao đó. Bằng chứng là người cho dù có đủ ngày 3 bữa nhưng thất thường sớm muộn cũng là khách hàng tiềm năng của… thầy thuốc!

 

Nhưng nếu chọn chỉ tiêu là tác dụng phục hồi thì ăn sáng là bữa ăn quan trọng nhất. Lý do rất giản đơn, vì cơ thể tiêu hao nhiều năng lượng trong giấc ngủ. Nếu tưởng thời điểm dành cho giấc nam kha là khoảnh khắc thụ động dể cơ thể mệt nghỉ thì sai. Chính trong giấc ngủ mà kháng thể chống viêm gan, chống siêu vi cảm cúm… được tổng hợp. Sợi collagen giúp da ít nhăn được tái tạo, hồng cầu được tủy xương sản xuất, kích ứng thần kinh được ghi vào bộ nhớ… với tiến độ cao gấp nhiều lần trong ngày. Cơ thể, đặc biệt là bộ não, vì thế tiêu thụ năng lượng trong lúc ngủ thậm chí cao hơn người làm việc nặng, vận động viên cử tạ. Đó chính là lý do tại sao người bệnh mãn tính chậm hồi phục nếu không có giấc ngủ ngon. Đó cũng chính là lý do vì sao cần ăn khi thức dậy.

Ăn sáng, theo ta hay theo Tây? 1
Yến hạt sen

Ăn sáng, theo ta hay theo tây?
Cháo nhum là món ăn sáng bổ dưỡng

Để đi tìm ẩn số, các nhà nghiên cứu ở Đại học Paris đã đặt tất cả kiểu điểm tâm trên khắp 5 châu dưới lăng kính bới lông tìm vết của y học. Câu trả lời của họ, tất nhiên dựa vào tiêu chí khách quan và thực nghiệm, đã gây ngạc nhiên cho ngành dinh dưỡng vì đáp án là cách ăn sáng với các món có nước, như phở, bún bò, bánh canh, cháo… ở nước mình là kiểu tốt nhất cho sức khỏe. Nói không chỉ có sách, mà vì mách có chứng. Chuyên gia ở kinh đô ánh sáng sở dĩ phải chấm điểm thấp cho bánh mì bơ mứt thịt nguội để bấm bụng khen người da vàng là vì bữa ăn sáng với món có nước:

- Trung hòa lượng chất chua trong cơ thể sau đêm dài lắm mộng với sổ đỏ, thuế má, doanh thu, nợ nần, lận đận tình duyên… nên thực khách nhờ đó ít đau bao tử;

- Tạo điều kiện tối ưu để chuyển hóa chất đường trong khẩu phần một cách hòa hoãn nên người chọn món điểm tâm vừa ăn vừa húp xì xụp no dai hơn và tránh được hiện tượng hết pin chỉ sau vài giờ làm việc;

- Hưng phấn sức kháng bệnh, cụ thể là chức năng huy động bạch cầu và thực bào nhờ bữa ăn sáng không ngày nào cũng thế như cách ăn sáng đơn điệu của phương Tây;

- Phóng thích các loại nội tiết tố gây lạc quan, như endorphin của tuyến yên, để khách sành điệu yêu đời yêu người trước khi bước ra quán cóc.

Tất cả ưu điểm của cách ăn sáng theo kiểu “made in Vietnam” chỉ có thể khả thi nếu món ăn sạch và ngon vì kích ứng từ thần kinh vị giác được dẫn truyền về đúng điểm rơi ở não bộ. Nói cách khác, nói qua nói lại thế nào cũng vậy, muốn ăn cho khỏe phải ăn cho ngon. Nếu hội đủ điều kiện đó, các món ăn sáng độc đáo và đa dạng ở xứ mình chắc chắn là phần không thể thiếu để du lịch nước ta thêm điểm cạnh tranh.

Tiếng Việt hay không chỉ ở chỗ tượng hình, khéo hơn nhiều chính ở điểm giản đơn mà thâm thúy. Bữa ăn sáng còn được gọi là bữa “lót lòng”. Chào một ngày mới bằng cách lót sao hài lòng mình để nhờ đó sống sao cho vừa lòng người, còn gì khéo hơn?

BS Lương Lễ Hoàng

(Trích từ loạt bài Y thuật trong món ăn Việt Nam dành riêng cho chương trình Chiếc thìa vàng 2014)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Chiếc thìa vàng 2014, nhà hàng, khách sạn, TPHCM, thi món ngon

xoi la sen món mặn ngon nộm bò khô Chung gà là giang khoai tây bo toi cach lam bao ngu nam tan mon ngon tang me dương cach lam com hen Muốn giảm viêm khớp nên ăn nhiều cá hướng dẫn nấu ăn mon vit kho công thức bún xào làm kẹo súp lơ Phá Ÿ" href="/index.php?q=qua bi">qua bi diy nộm miến Nấu Bo Luc Lac Xao Tiết bắp bò Thit rim dien Lạ miệng với lẩu mực nhúng giấm vムdạ dày hầm Ä Ãªm nhật bản cho bé dây nâu an Phá Ÿ cac mon an bánh xào chay nuoc gung sa Bun rieu món xôi La lot sua chu voi mut sim cua chien gion trang tri banh dừa nạo Giản mẹo hay ba là Cứ kiệu cocktail b52 lagu chay ca hap à p bánh men đậu đũa bọc thịt heo kim chi cách làm xoi dò tac Bùn xao Luoi heo Trứng và sôcôla làm tăng cảm giác tin lam ca chep sot gungref="/index.php?q=chuối nướng sốt dừa">chuối nướng sốt dừa thit hun khoi Ãp hong com cuon các món canh pancake chuối cach nau canh cach lam keo banhound-color: #9B14DA" href="/index.php?q=cÃƒÆ ri cÃÆ">cÃƒÆ ri cÃƒÆ mon an choi cach muoi ca phao Bua bánh bình dân dồi vùng cách làm xôi đậu phộng Ăn chay nghề giới bề dui ga chien Trứng chien xem cúng giao thừa nău nhãn lồng hưng yên ậm Bánh cu cai nhong cÃƒÆ ngu kho thom phã å khoai môn món Ấn Tandoori Chicken gà nướng món nâu mon kem Hà Lan banh Khoai tay lam salad bánh kem trái cây chè xoài dâu hạt é Cách làm thạch dừa Canh gÃƒÆ gỏi bò kim chi cải thảo Nướng ca ca chim cá bong lau DÃƒÆ u cha gio pho mai ngon bầu xào thịt đay nau an lưỡi heo trộn chua ngọt Mong nước chấm kiểu thái cách lam banh da lon làm bánh trung thu mà không cần lò nướng chú cach pha cafe ngon lượng