Xu hướng tìm đến thực phẩm sạch ngày càng phổ biến, thậm chí đã trở thành liệu pháp dinh dưỡng để ngừa bệnh tật.

Gạo lứt với phương pháp dưỡng sinh Oshawa

Gạo lứt (brown rice) - còn gọi là gạo lức, gạo rằn hay gạo đỏ, là loại gạo chỉ xay bỏ vỏ trấu, vẫn còn lớp cám bao bọc bên ngoài. Các thành phần của gạo lứt gồm chất bột, chất đạm, chất béo, chất xơ, các vitamin như E, B1, B3, B6, a xít folic, các nguyên tố vi lượng như can xi, sắt, ma giê, kali... Các nghiên cứu khoa học cho thấy lớp cám của gạo lứt chứa một chất dầu đặc biệt có tác dụng điều hòa huyết áp, làm giảm cholesterol xấu, giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Đặc biệt với nguồn chất xơ dồi dào cùng các vitamin và khoáng chất, gạo lứt giúp chống lại chứng xơ vữa động mạnh, ngừa ung thư và tiểu đường. Còn theo Đông y thì gạo lứt rất bổ và có tính thanh nhiệt, an thần trấn kinh, trừ phiền; có khả năng ngăn sự xuất tiết của dạ dày và đại tràng nên có tác dụng tốt trong điều trị các bệnh đường ruột.

Một trong những cách sử dụng gạo lứt phổ biến hiện nay là kết hợp với muối mè theo phương pháp dưỡng sinh Oshawa. Theo đó, chủ yếu kết hợp ăn gạo lứt (chiếm 60% trở lên) với muối mè, một chút rau cải không dùng phân bón hóa học và thuốc trừ sâu, cùng nước tương thiên nhiên. Khi ăn cần nhai kỹ, ăn vừa phải (nếu làm việc tay chân nhiều thì mới ăn nhiều). Đây là phương pháp tiết thực, giúp giải độc (nhờ các chất chống ô xy hóa có trong gạo lứt, muối mè) và làm quân bình âm dương trong cơ thể, góp phần chữa các bệnh do mất cân bằng âm dương hay do ăn uống không điều độ.

Gạo lứt - Ảnh: Đào Ngọc Thạch

Rong nho bổ dưỡng và giúp làm đẹp

Rong nho (sea-grapes) được khai thác trong tự nhiên ở vùng Đông Nam Á để sử dụng như một loại thực phẩm tươi sống, đặc biệt có nhiều ở Nhật Bản (xung quanh đảo Okinawa) và Philippines. Hiện nay, do nhu cầu tiêu thụ gia tăng và sự khan hiếm rong nho tự nhiên, người ta phải trồng thêm rong nho nhân tạo. Theo các tài liệu y khoa, trong rong nho có nhiều vitamin A, C, các khoáng chất như can xi, sắt, ma giê, kali, i ốt... giúp ngừa các bệnh tiểu đường, cao huyết áp, bướu cổ, thiếu máu, suy dinh dưỡng. Đáng Lưu ý, chất caulerparine trong rong nho kích thích ăn ngon miệng, có tác dụng nhuận tràng, kháng khuẩn đường ruột, hấp thụ các kim loại độc hại trong cơ thể con người và thải ra ngoài qua đường bài tiết. Đặc biệt, rong nho còn được dùng như một loại mỹ phẩm tự nhiên, làm sạch các lỗ chân lông và bề mặt da, chống các dấu hiệu lão hóa và có thể chống béo phì.

Rong nho có thể dùng giản đơn như một loại rau bằng cách rửa thật sạch rồi ngâm vào tô nước đá (để tránh vị tanh của đồ biển), sau đó chấm trực tiếp với các loại nước chấm thông thường. Ngoài ra có thể sử dụng rong nho làm nguyên liệu để chế biến các món như gỏi, salad, mực nướng cuộn rong nho, đậu hủ - rong nho xốt dầu hào, chè rong nho - táo đỏ... Đặc biệt, nước ép rong nho là món giải nhiệt bổ dưỡng, tốt cho người bị tiểu đường.

Hạt methi - Ảnh: Shutterstock

Hạt methi giúp ngừa tiểu đường

Methi - còn có tên gọi khác như Fenugreek, Koroha, là loại cây được trồng làm thực phẩm, làm thuốc từ hơn 4.000 năm qua. Tại Ấn Độ, Mỹ và nhiều nước vùng Địa Trung Hải, hạt methi được dùng như loại thực phẩm giúp nhuận tràng, lợi tiểu và đặc biệt có tác dụng hạ đường huyết, ngừa tiểu đường. Tổ chức Y tế thế giới cũng công nhận tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường của hạt methi khi chất xơ tự nhiên galactomannan trong hạt methi có thể làm chậm việc hấp thu glucose sau khi ăn, hạn chế lượng calo nạp vào cơ thể, từ đó giảm chỉ số đường huyết. Galactomannan cũng giúp làm giảm cholesterol xấu trong máu, ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch. Ngoài ra, hạt methi còn chứa nhiều protein, chất sắt, vitamin K, C, B giúp ngừa thiếu máu, giúp tóc bóng mượt, chắc khỏe, có lợi cho hệ tiêu hóa, chống viêm nhiễm, chống ô xy hóa tế bào. Riêng với phụ nữ đang cho con bú, ăn hạt methi điều độ sẽ giúp kích thích sự tăng trưởng các tuyến sữa, nhờ đó làm tăng tiết sữa và làm da dẻ mịn màng.

Hiện nay có thể tìm mua hạt methi ở Việt Nam để dùng theo một số cách giản đơn như: mỗi ngày rang khoảng 15 - 20 gr hạt cho thơm, tán thành bột, pha nước uống; hoặc lấy hạt sống chưa rang, ngâm trong ly có chứa 200 ml nước lạnh, để qua một đêm cho hạt nở ra, sáng dậy uống hết nước trong ly, bỏ xác. Lưu ý, tuy hạt methi không có độc tính, nhưng nếu dùng quá liều sẽ có cảm giác khó chịu ở bụng, dạ dày; phụ nữ có thai gần đến ngày sinh không nên dùng. Ngoài ra, có thể dùng hạt methi làm nguyên liệu chế biến các món ăn như cháo methi, các loại súp (đậu lăng đỏ, đậu tương) với hạt methi, riêu cá chép với hạt methi...

Rong nho - Ảnh: Hạ Huy

Hạt kê chữa táo bón, mất ngủ

Hạt kê (millet) là loại lương thực khá phổ biến tại các nước châu Á như Ấn Độ, Trung Quốc, Việt Nam. Các nghiên cứu y khoa cho thấy hạt kê chứa nhiều protein, chất xơ, các vitamin nhóm B, A, E và khoáng chất như can xi, ma giê, kali, phốt pho... giúp giảm cholesterol, có tác dụng chống ô xy hóa cao, từ đó giúp ngừa các bệnh về tim mạch. Đáng Lưu ý, chất choline trong hạt kê có đặc tính ngăn ngừa bệnh xơ cứng động mạch, còn a xít glutamic giúp tăng cường trí nhớ. Các nhà khoa học tại Viện Dinh dưỡng Ấn Độ còn chứng minh được hạt kê có tác dụng lợi tiểu, ngừa sỏi thận, tiêu chảy và tiểu đường, đồng thời có thể trị đau dạ dày và chứng khó tiêu. Ngoài ra, theo Đông y thì hạt kê còn có tác dụng trừ thấp, khỏe tỳ, nhuận tràng, an thần nên được dùng như phương thuốc chữa lậu nhiệt, ho nhiệt, ho khan, táo bón, mất ngủ.

Có nhiều món ăn giản đơn có thể chế biến từ hạt kê, phổ biến là dùng kê để nấu cháo, chè kê hay làm món bánh đa kê. Chỉ cần làm sạch vỏ kê rồi cho vào nồi, canh lượng nước vừa đủ, nấu cho hạt kê chín nở đều. Dùng muỗng bản lớn tán kê cho mịn. Cuối cùng, cho kê lên trên miếng bánh tráng nướng kèm với đậu xanh cà nhuyễn, rắc nhẹ một ít đường cát là đã có một miếng bánh đa kê ngon hết ý.

Gỏi rong nho Ngon miệng, không ngán, phù hợp với mọi lứa tuổi... là những đặc điểm của món này. Nguyên liệu gồm có: 200 gr rong nho, 300 gr tôm sú, 100 gr chả lụa, 300 gr bắp cải tím, 2 củ hành tây, 2 củ cà rốt, 1 trái ớt sừng, 1 hộp rau mầm, 1 trái chanh, đường, muối, dầu chiên. Xốt trộn gỏi là hỗn hợp gồm: mayonnaise, chút muối, đường, mù tạt vàng, tương ớt. Cách chế biến: Rong nho ngâm nước đá trước 15 phút để rong giòn và tươi; tôm sú hấp chín, bóc vỏ, chừa đuôi, lấy chỉ đen trên lưng; chả lụa cắt sợi; bắp cải tím bào mỏng; cà rốt, hành tây, ớt sừng cắt sợi. Bắp cải tím, cà rốt, hành tây, ớt sừng trộn chút muối, 1 muỗng cà phê đường cát, ⅓ (một phần ba) quả chanh, 1 muỗng dầu chiên, trộn thật đều. Sau đó cho rau mầm vào trộn thật đều lần nữa trước khi múc ra đĩa. Xếp tôm xung quanh, xếp rong nho theo góc cạnh hay phủ đều lên trên tùy thích, rưới xốt mayonnaise và thưởng thức. Yến Nhi

Nhật Vân

Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)