Ăn ngon với các loại gỏi cuốn 3 miền
Đầu bếp Nguyễn Tín Trường Huy, Chủ nhiệm Câu lạc bộ bếp trẻ chia sẻ cách
làm gỏi cuốn theo phong cách Bắc - Trung - Nam: cuốn tôm thịt bì, tôm
chua thịt phay, thịt nướng Huế..., sau khi cuốn được chọn là một trong
50 món ngon thế giới.
Gỏi cuốn tôm thịt bì (miền Nam)
Nguyên liệu gồm có:
200 gram tôm sú
100 gram thịt ba rọi
50 gram bì lợn, 50 gram bì thịt
20 gram thính xay
100 gram bún tươi, 50 gram rau thơm hoặc rau quế, 50 gram xà lách ta, 50 gram hẹ lá
8 chiếc bánh tráng (loại có đường kính 20cm)
Một thìa cà phê tương ớt, tỏi bằm, sả bằm, 4 thìa nước mắm, 2,5 thìa đường, 6 thìa nước dừa, 1,5 thìa giấm. Nếu muốn làm nước sốt thì chuẩn bị sẵn thêm 2,5 thìa chè đậu trắng, 4 thìa gan lợn xay.
Cách chế biến:
Tôm và thịt làm sạch đem luộc với nước dừa xiêm cho đến khi chín vớt ra để nguội. Sau đó thịt xắt thành lát mỏng, tôm chẻ đôi theo chiều dọc sống lưng.
Trộn bì thính: Cho hỗn hợp bì lợn, bì thịt cắt sợi nhuyễn, tỏi bằm, thính xay vào trộn thật đều.
Cuốn gỏi: Lấy bánh tráng nhúng sơ vào nước cho dẻo rồi trải từng tấm lên dĩa. Sau đó cho tôm, thịt, bún, xà lách, hẹ lá và rau thơm vào cuốn lại với chiều dài và kích thước vừa ăn. Món này dùng với nước mắm.
Cách pha nước mắm: Nước mắm, đường, nước dừa, giấm cho vào chảo nấu tan rồi nhắc xuống để nguội. Sau đó cho thêm ớt, tỏi bằm (có thể cho thêm đồ chua).
Hoặc thay nước mắm bằng nước sốt. Cách làm như sau: cho tương ớt, ớt bằm, tỏi, sả, nước cốt dừa, chè đậu trắng, gan lợn xay vào chảo nấu sôi lên sền sệt là được
Cuốn lỗ tai lợn
Nguyên liệu gồm có:
200 gram lỗ tai lợn
100 gram bún tươi
50 gram rau thơm hoặc rau quế, 50 gram xà lách ta, 50 gram hẹ lá
8 chiếc bánh tráng (loại có đường kính 20cm), 2 muỗng canh mắm nêm, (mắm cá cơm hoặc cua)
Một thìa thơm (dứa) bằm, 2 muỗng cà phê đường, 1/6 thìa bột ngọt, ½ (một phần hai) muỗng nước mắm, 1,5 thìa canh nước dừa xiêm.
Cách chế biến:
Lỗ tai lợn làm sạch, luộc chín để nguội rồi xắt mỏng. Sau đó dùng bánh tráng dẻo cuốn lại chung với rau thơm, xà lách, hẹ... Món này ăn với mắm nêm.
Pha nước chấm: Mắm nêm, thơm (dứa) bằm, đường, bột ngọt, nước mắm, nước dừa xiêm. Cho hỗn hợp này vào chén, khuấy đều, rắc ớt bằm lên rồi nếm nêm lại cho vừa khẩu vị.
Cuốn tôm chua thịt phay (Huế)
Nguyên liệu gồm có:
5 miếng bánh ướt
50 gram tôm chua (làm sẵn)
100 gram rau muống bào, 50 gram rau thơm cắt nhuyễn, 40 gram củ khoai lang, 100 gram thịt nách lợn, các loại gia vị hành tỏi, sả, ớt, tương hột xay nhuyễn mỗi thứ một ít.
Cách chế biến:
Thịt nách lợn luộc thái lát mỏng. Khoai lang cắt sợi và luộc chín. Trải bánh ướt lên dĩa, cho rau muống, rau thơm, khoai lang vào cuốn lại. Cắt cuốn thành từng khoanh tròn vừa đủ ăn. Cuối cùng sắp thịt và tôm chua lên bề mặt khoanh cuốn.
Pha nước chấm: sả, tỏi bằm, hành tím, ớt bằm, thịt và gan lợn xay nhuyễn cho vào chảo nấu chín. Sau đó thêm tương hột xay nhuyễn vào, nấu sôi lên rồi nếm nêm cho vừa ăn.
Cuốn thịt nướng Huế
Nguyên liệu gồm có:
200 gram thịt lợn
200 gram rau thơm các loại, 50 gram xà lách, 5 miếng bánh ướt, gia vị sả, ớt mỗi thứ một ít.
Cách chế biến:
Thịt cắt lát vừa ăn ướp với gia vị, sả ớt rồi đem nướng trên lửa hồng. Dùng bánh ướt cuốn tất cả các thành phần này lại kích thước vừa miệng ăn. Món này dùng chung nước chấm với gỏi cuốn tôm thịt phay
Cuốn nem nướng Nha Trang
Nguyên liệu gồm có:
100 gram thịt lợn nạc dăm
50 gram tôm, thịt mỡ vai lợn
100 gram rau thơm các loại, 100 gram khế, 50 gram chuối xanh, 8 chiếc bánh tráng, 100 gram tương hột, 100 gram gân và thịt xay, 20 gram sả bằm, 20 gram hành tím, 50 gram chè đậu trắng, 4 muỗng nước cốt dừa,màu gạch tôm, 30 gram mè (vừng) rang, 30 gram đậu phộng.
Cách chế biến:
Dùng bánh tráng cuốn từng con tôm lại rồi chiên đến khi vàng, giòn. Thịt nạc dăm, tôm, mỡ vai lợn sắt mỏng, ướp gia vị rồi đem xay nhuyễn. Sau đó quết hỗn hợp này thành chạo (chả) bọc que tre và nướng cho chín. Khế, chuối xanh sắt lát mỏng. Cuối cùng, dùng bánh tráng dẻo cuốn tất cả các thành phần trên lại.
Pha nước chấm: Tương hột, gân và thịt xay, sả bằm, hành tím, chè đậu trắng, nước cốt dừa, màu gạch tôm, mè rang, đậu phộng cho vào chảo nấu sôi lên rồi nếm nêm cho vừa ăn.
Món này còn có thể dùng với nước sốt. Cách pha như sau: 100 gram ớt sừng đỏ bỏ hạt, 50 gram đường cát vàng, 30 gram tỏi bằm, 2 muỗng mỡ nước bắc lên bếp nấu cho đến khi hỗn hợp sền sệt là được
Theo 24h
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
