Dưa hành và dưa kiệu là hai món ăn dân dã thường ngày, ấy vậy mà trong các mâm cơm ngày tết thì chưa khi nào hai món này vắng mặt bởi vị chua chua, thơm thơm của hành và kiệu có tác dụng lớn nhất là chống ngán cho những bữa ăn ngày tết.

 Ngoài những món ăn đặc trưng ngày tết như bánh trưng, giò xào, măng nấu, thịt nấu đông.... thì dưa hành và dưa kiệu là 2 món không thể thiếu. Dưa hành và dưa kiệu là hai món ăn giúp chống ngán rất tốt, làm cho bữa ăn trong ngày tết của gia đình bạn trở nên ngon và dễ tiêu hơn. Dưa kiệu muối   Làm dưa hành, dưa kiệu làm sao cho ngon và không bị hăng không quá khó. Còn mua ở ngoài hàng đôi khi cũng không được ưng ý về độ trắng, giòn. Các chị em cùng NauNgon.com tham khảo hai cách muối dưa hành và dưa kiệu dưới đây nhé : 1 Dưa kiệu muối : Để muối dưa kiệu các chị em cần chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau : - 1 kg củ kiệu
- 200 g đường
- ½ (một phần hai) lít dấm
- 1 bát muối trắng,
- Nguyên liệu khác:
 1 thìa vôi trắng, 1 thìa phèn chua, 1 bát tô tro bếp.
- 10 quả ớt đỏ tươi Các bước thực hiện muối dưa kiệu : - Kiệu đem cắt bỏ phần rễ và lá. - Hoà 1 thìa phèn chua với 1 lít nước ấm. - Hoà 1 thìa vôi trắng với 1 lít nước để lấy nước vôi trong. - Hoà 1 tô tro bếp với nước, để tro lắng lấy nước trong. - Sau đó, cho kiệu vào ngâm với nước tro 1 đêm để bớt đi vị hăng. Sáng sớm mai, đem kiệu xả sạch với nước lạnh rồi để ráo. - Ngâm kiệu vào nước phèn chua, phơi ra nắng buổi sáng sớm khoảng 4 tiếng. - Sau đó, vớt kiệu, xả sạch, đem ngâm vào nước vôi 2 giờ nữa. - Đổ kiệu ra rổ, đem phơi cho đến khi kiệu hơi héo bề mặt. - Hòa đường vào với giấm rồi đun sôi, để nguội. - Ớt tươi, bổ đôi, bỏ hạt, thái lát vừa ăn. - Xếp kiệu và ớt vào lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước đường và giấm vào sao cho ngập hết kiệu. - Để sau 10 ngày là dùng được. - Nếu bạn dùng món này trong thời gian dài, có thể nấu nước đường và giấm mới, sau đó cho vào kiệu để tránh không bị chua và đóng váng trên bề mặt.  Các bước muối kiệu tuy hơi mất thời gian nhưng món kiệu của bạn sẽ thơm ngon và giòn hơn những cách làm thông thường. Chắc chắn kiệu đi mua ngoài hàng sẽ không thể ngon giòn và trắng như cách làm trên.   2 Cách muối dưa hành : Cách muối dưa hành sẽ không mất thời gian như muối dưa kiệu nhưng không phải vì thế mà dưa hành kém ngon hơn đâu nhé. Để làm dưa hành ngon, giòn trước hết chị em cần chú ý khâu chọn hành nhé. Nên mua loại hành nhỏ, củ trắng (gần gần như củ kiệu) đem về bóc vỏ ngoài, khứa dọc 2-3 khứa để sau này nước ngâm dễ thấm vào. Đem phơi khô. Dưa hành muối   Các chị em cần chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau để muối dưa hành : - 1 kilogram hành khô. -nước vo gạo. -muối, đường, giấm trắng. Các bước thực hiện muối dưa hành : - 1 kilogram hành khô không bóc vỏ, cho vào chậu ngâm nước vo gạo, bỏ thêm ít muối hột, ngâm trong một đêm. - Sáng hôm sau, đổ nước vo gạo, thay bằng nước lã, cũng bỏ thêm muối vào ngâm như trên, ngâm thêm một ngày (ngâm hành có tác dụng cho hành đỡ cay hơn). Sau đó bóc vỏ, cắt rễ, để ráo nước. - Bước tiếp theo, chúng ta đun nước sôi, để nước giảm nhiệt độ, có thể lấy ngón tay để thử nước, nước vừa đủ độ nóng ấm, không để nước nóng quá sẽ làm chín củ hành và sẽ rất khó lên men khi muối. - Pha 2 thìa muối, 2 thìa đường, 2 thìa giấm trắng vào 1 lít nước. - Xếp củ hành vào lọ thủy tinh, đổ nước đã pha sẵn cho ngập, rồi nén như muối dưa. Sau 1 tuần hành mới ăn được, ăn trước hành sẽ có mùi hăng.  Trên đây NauNgon.com đã giới thiệu với chị em cách muối dưa hành và dưa kiệu, hai món ăn chống ngán rất tốt cho những ngày tết. Để tết có món dưa hành và dưa kiệu chua ngon mà  không bị hăng thì ngay từ bây giờ chị em có thể qua chợ tìm mua nguyên liệu về sơ chế và muối. NauNgon.com chúc chị em thành công và ngon miệng !

 

Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)