Không khó để tìm thấy món mỳ Jajang tại Hàn Quốc, từ những nhà hàng sang trọng cho đến các quán ăn bình dân hay tại các quán bạt dựng tạm khi mặt trời tắt, món ăn được thưởng thức cùng với rượu soju quen thuộc.
Nguồn gốc của Jajangmyeon là từ món mỳ Trung Quốc, Jajangmyeon là món mỳ ăn liền được phủ lên một lớp nước sốt, nước sốt này được làm từ chunjang (một loại đậu tương đen), ngoài ra Jajangmyeon còn bao gồm thịt và rau được xắt nhỏ và có thể thêm chút hải sản vào.
Tuy có nguồn gốc ở Trung Quốc nhưng Jajangmyeon được biết đến như một món ăn nổi tiếng ở Hàn Quốc, tại một số quốc gia khác món mỳ này cũng được chế biến để phục vụ những công dân Hàn ở đó. Tại Bắc Kinh - Trung Quốc, Jajangmyeon được làm với nhiều loại nước sốt khác nhau và thịt lợn nhiều hơn là hải sản.
Ngoài ra, Jajangmyeon được biết đến trên thế giới nhờ làn sóng văn hóa Hàn Quốc mà cụ thể là những bộ phim truyền hình.
Mỳ Jajangmyeon còn là món ăn chính trong “ Ngày Đen đối với tình yêu” ở Hàn Quốc vào ngày 14/4 hàng năm, đây là một ngày dành riêng cho những người độc thân. Họ thường mặc đồ đen, dùng bữa trưa là một tô mỳ lớn Jajangmyeon với ý nghĩa chia sẻ đồng cảm từ những trái tim cô đơn.
Ngày nay với sự phát triển và lan rộng của làn sóng Hallyu trên thế giới, món mỳ Jajangmyeon không chỉ còn là món ăn ưa thích của người dân Hàn nữa mà được tất cả những ai yêu mến nền văn hóa ẩm thực xứ sở kim chi ưa chuộng.
Người Hàn Quốc có thứ mỳ Kalguksu (mì cắt), một loại mì tự làm. Người ta nhào bột mì thật kỹ rồi cán mỏng ra, cuộn tròn lại và dùng dao cắt thành sợi, sau đó cho vào nồi luộc lên. |
Nước sốt:
1 muỗng rượu trắng, 2 muỗng dầu chiên
 |
1 củ hành tây, 1 củ khoai tây, 1 củ cà rốt, 1 ít bí non, vài lá bắp cải non
Sốt đậu tương đen xay nhuyễn và lọc hết bã. Thường thì thứ sốt này được mua sẵn ở siêu thị
Thực hiện: Làm nước sốt:rửa thật sạch thịt lợn, ướp gia vị, tiêu, đường, gừng cho thấm
Thái hành tây, khoai tây, cà rốt, bí non, bắp cải thành những miếng nhỏ đều nhau, tương đương như miếng thịt là đẹp nhất.
 |
Tiếp theo cho cà rốt và khoai tây vào xào với thịt. Rồi cho bí non, hành tây, bắp cải vào xào cùng
Cho hỗn hợp xào ra một cái đĩa.
Tiếp tục đặt chảo lên bếp, cho chút xíu dầu chiên vào nấu nóng rồi cho sốt đậu đen vào đảo
Để lửa nhỏ và đảo liên tục trong vòng 1 phút, rồi đổ sốt ra
Cho phần sốt đậu đen này vào trộn chung với hỗn hợp thịt và rau củ xào
Cho đường, rượu trắng vào đảo lên, tiếp theo thêm nước vào nấu sôi, cho thêm chút bột vào để nước sánh lại
Luộc mì:
Đun sôi nước và cho mỳ vào luộc chừng 3 phút. Vớt mỳ ra xả lại bằng nước lạnh rồi cho ra bát.
Cho sốt lên trên mì, thế là bạn đã có món ăn thường thấy trong phim Hàn Quốc rồi đấy.
Bạn có thể ăn luôn như vậy hoặc chuẩn bị sẵn thêm vài lát dưa chuột, trứng luộc hay giá đỗ.
Nếu thích bạn còn có thể dùng thứ nước sốt cầu kỳ này để ăn với cơm nữa, quá ngon và lạ miệng, món này gọi là “Jajangbap”
Jajangmyoen
Jajangbap
Huyền Lục - Ngọc Dung
Ảnh: Flickr
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
